QXMSGT 0001 S-2022 软包装菜肴制品.pdf

Q/X M S G T厦门尚古堂科技食品有限公司企业标准Q/XMSGT 0001S-2022软包装菜肴制品2022-09-30 发布2022-09-30 实施厦 门 尚 古 堂 食 品 科 技 有 限 公 司发 布1Q/XMSGT 0001S2022前言本公司生产的软包装菜肴制品因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制订企业标准，作为组织生产的依据。本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写中规定的格式编写。本标准中的感官指标和部分理化指标根据产品特征及配料制定，污染物限量指标参考GB 2762食品中污染物限量、GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品及罐头食品生产许可证审查细则相关要求制定的；标准中的试验方法直接引用相关国家标准；试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期参照相关国家标准制定；对可能使用的食品添加剂要求按照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准执行。本标准由厦门尚古堂食品科技有限公司提出。本标准起草单位：厦门尚古堂食品科技有限公司。本标准主要起草人：涂国潘、屈琛栋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案2Q/XMSGT 0001S2022软包装菜肴制品1范围本标准规定了软包装菜肴制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于4.1、4.2、4.3规定的作常温贮存、销售的一系列软包装罐头食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5461GB 5749GB 7718GB 9683食用盐生活饮用水卫生标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 22346 板栗质量等级GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3Q/XMSGT 0001S2022GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉DBS61/0020食品安全地方标准 魔芋制品GB/T 30383 生姜GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB/T 8233-2018 芝麻油GB/T 20821-2007 液态法白酒SB/T 10416 调味料酒GB/T 13662 黄酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB/T 1535-2017 大豆油（含第1号修改单）GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局【2007】第102号(2009年第123号令修订)JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4菜肴制品分类4.1菜肴类：以经兽医检验检疫合格的优质畜禽产品等为主料(单一或搭配)，分别配以食盐、味精、酱油、白酒、调味料酒、黄酒、白砂糖、板栗、梅菜、芝麻油中若干种物料(应包含两种或以上的调味料)以及少量植物油为辅料，根据生产需要适量添加呈味核苷酸二钠、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钾、食品用香精，经处理、分选、修整、烹调、装罐(主要用复合薄膜袋)、封口、高压杀菌、冷却后作常温贮存、销售的一类软包装罐头食品。4.2代餐饭(粥类罐头)：以魔芋制品、粮食、经兽医检验检疫合格的优质畜禽产品、水等为主料(单一或搭配)，分别配以玉米粒、胡萝卜、香菇、食用淀粉、食盐、味精、酱油、白砂糖中的若干种物料(应包含两种或以上的调味料)以及少量植物油为辅料，经处理、缓解冻(或不解冻)、修整(或分选)、炒制、冷却、装罐(主要用复合薄膜袋 包装)、封口、高温杀菌、冷却、X-光异物检测后作常温贮存、销售的一类软包装罐头食品。5主料加工食品时使用量较大的一种或多种物料。6技术要求6.1原辅材料6.1.1畜禽肉、猪血必须经检验检疫合格且符合 GB 2707、GB 16869 等规定的鲜、冻畜禽肉及其副产品。6.1.2魔芋制品：符合 DBS61/0020 的规定。6.1.3糯米：符合 GB/T 1354 的规定。6.1.4板栗：符合 GB/T 22346的规定。6.1.5梅菜：符合 GB 2714的规定。6.1.6玉米粒、胡萝卜、香菇：符合 GB 2762、GB 2763 的规定。6.1.7食用淀粉：符合 GB 31637 的规定。6.1.8食盐：符合 GB 5461 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4Q/XMSGT 0001S20226.1.9味精：符合 GB 2720 的规定。6.1.10酱油：符合 GB 2717 的规定。6.1.11白砂糖：符合 GB 317 的规定。6.1.12加工用水：应符合 GB 5749 的规定。6.1.13食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。6.1.14食醋：应符合 GB 2719 的规定。6.1.15味精：应符合 GB/T 8967 的规定。6.1.16生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。6.1.17芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。6.1.18白酒：应符合 GB/T 20821 的规定。6.1.19植物油：应符合 GB 2716 的规定。6.1.20发酵酒及其配制酒：应符合GB 2758的规定。6.1.21呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。6.1.22磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的规定。6.1.23羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。6.1.24羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。6.1.25三聚磷酸钠：应符合 GB 1886.335 的规定。6.1.26六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4的规定。6.1.27焦磷酸钠：应符合GB 1886.339的规定。6.1.28磷酸氢二钾：应符合GB 1886.334 的规定。6.2感官要求感官指标应符合表 1 的要求。表 1感官指标项目指标外观(包装产品)包装完好，无渗漏，袋内为负压、内容物形态完整色泽具有该种菜肴应有的自然色泽，无变色滋味与气味烹饪、加热后具有该产品特有的滋味、香气，无异味，咸淡适度组织形态符合该产品应有的组织要求，组织软硬适度杂质无肉眼可见外来杂质及金属等异物6.3理化指标6.3.1菜肴类理化指标应符合表 2 的要求。表 2理化指标项目指标固形物(含量)，%20总汞(以 Hg 计)，mg/kg0.05福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案5Q/XMSGT 0001S2022铅(Pb)，mg/kg0.2(适用于添加板栗菜肴制品)0.5(其他)总砷(As)，mg/kg0.5镉(Cd)，mg/kg0.1铬(以 Cr 计)，mg/kg1.0N-二甲基亚硝胺 g/kg3.06.3.2代餐饭(粥类罐头)理化指标符合表 3 要求表3理化指标项目指标固形物(含量)，%45可溶性固形物(20，折光计)，g/100g4.5氯化钠含量，%1.5PH 值5.07.0干燥物含量，%9N-二甲基亚硝胺 g/kg3.0黄曲霉毒素 B1，ug/kg5铅(以 Pb 计)，mg/kg0.5总砷(以 As 计)，mg/kg0.5铬(以 Cr 计)，mg/kg0.05总汞(以 Hg 计)，mg/kg0.05镉(以 Cd 计)，mg/kg0.056.4微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。6.5食品添加剂6.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.5.2食品添加剂的使用范围及其使用量应符合 GB 2760 的规定。6.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合 GB 19303 的要求。8试验方法8.1感官指标8.1.1外观和色泽：将样品脱去包装物，置于白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别，内容物形态是否完整，有无变色。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案6Q/XMSGT 0001S20228.1.2组织状态：在检查色泽的同时，用手触或口尝鉴别其软硬度。8.1.3气味和滋味：将样品脱去内、外包装物，置于专用微波炉餐具，放入微波炉中，按不同品种设定加热时间与温度，至其香味与滋味出来，检验其滋味及气味，口感是否正常。8.1.4杂质：将产品脱去包装物，放在白瓷盘中，用目测法检验；金属杂质须经过金属探测器检测。8.2理化指标8.2.1固形物含量：按 GB/T 10786 罐头食品的检验方法测定。8.2.2可溶性固形物：按GB/T 10786规定的方法测定。8.2.3总汞：按 GB 5009.17 有关章节规定方法测定。8.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检测。8.2.5镉：按 GB 5009.15 规定方法测定。8.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法检测。8.2.7铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。8.2.8PH值：按GB 5009.237规定的方法测定。8.2.9黄曲霉毒素B1：按GB 5009.22规定的方法测定。8.2.10干燥物含量：按GB/T 10786规定方法测定。8.2.11氯化钠含量：按GB 5009.44规定的方法测定。8.2.12N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法测定。8.3微生物指标按 GB 4789.26 规定的方法检验。8.4净含量偏差按 JJF 1070 规定的方法进行。9检验规则9.1组批同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。9.2抽样以一组批保质期内的产品为一批次，随机抽取 10 份(总量不少于4Kg)，先进行净含量指标的检 验，再从中抽取 1 份用于感官指标的检测，2 份用于理化指标的检测，4 份用于微生物指标的测定，3 份留样。9.3出厂检验9.3.1每批产品出厂前，须经生产厂质量检验部门按本标准检验合格，方可出厂。9.3.2出厂检验项目为感官、净含量、固形物、商业无菌。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案7Q/XMSGT 0001S20229.4型式检验型式检验项目包括本标准所有项目，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品主要原料、配方、关键工艺有较大改变，可能影响其性能时；b)当出厂检验结果出现异常时；c)停产三个月以上恢复生产；d)国家质量监督机构提出要求进行时；e)正常生产每半年进行一次。9.5判定规则检验结果中如有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项 目进行复检(微生物指标不复检)，以复检结果对该批产品进行判定。如仍不符合本标准要求时，则该 批产品判为不合格。10标志、包装、运输、贮存