QYJQ 0005 S-2023 鲮鱼罐头.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YJQ Q/YJQ 0005 S-2023 代替 Q/YJQ 0005 S-2021 鲮鱼罐头 2023-01-01 发布 2023-02-01 实施 广州广州鹰金钱食品集团有限鹰金钱食品集团有限公司公司 发布发布 备案号：44010167S-2023备案日期：2023年02月22日备案有效期：伍年Q/YJQ 0005 S-2023 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据本标准与 Q/YJQ 0005 S-20221 相比，差异主要为：规范性引用文件按国家发布标准及规定作相应的更新；感官要求和理化指标作了修改；包装作了修改。本标准发布后，代替 Q/YJQ 0005 S-2021 实施。本标准由广州鹰金钱食品集团有限公司提出。本标准由广州鹰金钱食品集团有限公司起草。本标准主要起草人：王莉嫦，邱丽梅，梁芷慧，傅金花，邓珊珊，林颖媚，高岚，黎扬辉。本标准于 1998 年 7 月首次发布，2002 年 07 月第一次修订，2005 年 5 月第二次修订，2007 年 5 月第三次修订，2010 年 4 月第四次修订,2013 年 4 月第五次修订，2016 年 04 月第六次修订，2016 年 06月第七次修订，2016 年 10 月第八次修订，2018 年 4 月第九次修订，2020 年 9 月第十次修订，2021 年7 月第十一次修订，2023 年 1 月第十二次修订。Q/YJQ 0005 S-2023 1 鲮鱼罐头 1 范围 本标准规定了鲮鱼罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用以鲮鱼、鲮鱼干、鲮鱼碎或鲮鱼干碎为主要原料、选择性添加（梅菜、支竹、青豆、鹰嘴豆、白芸豆、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花生、豆豉、香菇、食用菌、食用菌提取液、香菇提取物、菌菇粉、菇精调味料、大蒜、盐渍大蒜、脱水大蒜、姜、生姜粉、泡姜、酸/泡萝卜、酸菜、榨菜、沙姜、芫荽、葱、脱水葱、香葱、香葱粉、洋葱、脱水洋葱、洋葱粉、食用植物油、橄榄菜、酱腌菜、番茄粉、番茄酱、番茄汁、水、白砂糖、红糖、冰糖、酿造食醋、甜醋、辣椒、花椒、芝麻、泡椒、盐渍辣椒、白胡椒、酿造酱油、郫县豆瓣、豆瓣酱、韭花酱、甜面酱、复合调味酱、复合调味料、食用玉米淀粉、香辣酱、鲜辣汁、海鲜酱、鲜味调味料、鲜味汁调味料、海鲜风味酱、鲜味汁、调味汁、十三香调味料、五香粉调味料、红咖喱酱、咖喱粉、咖喱膏、香菜籽、椰子粉、乳粉、全脂奶粉、植物水解蛋白、酵母抽提物、鱼露、蚝汁、蚝油、芥末酱、料酒、白酒、味淋、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒、红腐乳、乳酸、柠檬酸、干制红枣、食品用香精、食用香辛料、干贝调味料、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、食用盐为辅料，经预处理、熬煮、调配、装罐、密封、杀菌制成的鲮鱼罐头。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 Q/YJQ 0005 S-2023 2 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第1部分：铝易开盖铝罐 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB/T 10785 开顶金属圆罐规格系列（含第1号修改单）GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/YJQ 0005 S-2023 3 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 DB46/T 69 椰子粉 DBS44/014 食品安全地方标准 橄榄菜 GH/T 1194 大蒜 QB/T 2763 涂覆镀锡（或铬）薄钢板 NY/T 957 番茄粉 NY/T 1193 姜 SB/T 10170 腐乳 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10439 酱腌菜 SB/T 10485 海鲜粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 油浸类鲮鱼罐头 以鲮鱼或者鲮鱼干为主要原料、食用植物油、选择性添加（辣椒、芝麻、花椒、泡椒、料酒、白砂糖、食品用香精、食用香辛料、酿造酱油、干贝调味料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），水、食用盐为辅料，经处理、油炸或风干、调味、装罐、密封、杀菌制成的罐头。3.2 调配类鲮鱼罐头 以鲮鱼或者鲮鱼干为主要原料，选择性添加（豆豉、支竹、梅菜、青豆、鹰嘴豆、白芸豆、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花生、食用植物油、橄榄菜、番茄粉、番茄酱、番茄汁、芝麻、白酒、白砂糖、红糖、冰糖、酿造食醋、甜醋、冰醋酸、水、食用香辛料、酿造酱油、郫县豆瓣、豆瓣酱、韭花酱、甜面酱、复合调味酱、复合调味料、香辣酱、鲜辣汁、海鲜酱、鲜味调味料、鲜味汁调味料、海鲜风味酱、鲜味汁、调味汁、十三香调味料、五香粉调味料、红咖喱酱、咖喱粉、咖喱膏、辣椒酱、辣椒、花椒、泡椒、盐渍辣椒、白胡椒、大蒜、盐渍大蒜、脱水大蒜、姜、生姜粉、泡姜、酸/泡萝卜、酸菜、榨菜、沙姜、芫荽、葱、脱水葱、香葱、香葱粉、洋葱、脱水洋葱、洋葱粉、食用玉米淀粉、香菜籽、椰子粉、乳粉、全脂奶粉、植物水解蛋白、酵母抽提物、红腐乳、乳酸、柠檬酸、食用菌、食用菌提取液、香菇提取物、菌菇粉、菇精调味料、鱼露、蚝汁、蚝油、芥末酱、食品用香精、干贝调味料、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），食用盐为辅料，经处理、油炸或风干、调味、装罐、密封、杀菌制成的罐头。3.3 鱼碎类鲮鱼罐头 以鲮鱼碎或者鲮鱼干碎为主要原料，选择性添加（豆豉、香菇、食用植物油、辣椒、花椒、泡椒、盐渍辣椒、白胡椒、大蒜、盐渍大蒜、脱水大蒜、姜、生姜粉、泡姜、酸/泡萝卜、酸菜、榨菜、沙姜、芫荽、葱、脱水葱、香葱、香葱粉、洋葱、脱水洋葱、洋葱粉、芝麻、郫县豆瓣、豆瓣酱、韭花酱、甜面酱、复合调味酱、复合调味料、香辣酱、鲜辣汁、海鲜酱、鲜味调味料、鲜味汁调味料、海鲜风味酱、鲜味汁、调味汁、十三香调味料、五香粉调味料、红咖喱酱、红腐乳、乳酸、柠檬酸、食品用香精、食Q/YJQ 0005 S-2023 4 用香辛料、酿造酱油、白砂糖、红糖、冰糖、番茄粉、番茄酱、番茄汁、酿造食醋、甜醋、咖喱粉、咖喱酱、辣椒酱、水、食用玉米淀粉、香菜籽、椰子粉、乳粉、全脂奶粉、植物水解蛋白、酵母抽提物、食用菌、食用菌提取液、香菇提取物、菌菇粉、菇精调味料、鱼露、蚝汁、蚝油、芥末酱、干贝调味料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），食用盐为辅料，经处理、油炸或风干、调味、装罐、密封、杀菌制成的罐头。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲮鱼 应符合GB 2733或相应的国家标准、行业标准要求或有关规定。采用新鲜或冷冻良好的鲮鱼，不得使用变质鱼。4.1.2 鲮鱼干 应符合GB 10136的规定。4.1.3 食用植物油 应符合GB 2716标准的规定。4.1.4 食用盐 应符合GB/T 5461、GB 2721标准的规定。4.1.5 酿造酱油 应符合GB/T 18186标准的规定。4.1.6 辣椒 应符合 GB/T 30382 标准的规定。4.1.7 花椒 应符合 GB/T 30391 标准的规定。4.1.8 白胡椒 应符合 GB/T 15691 标准的规定。4.1.9 芝麻 应符合 GB/T 11761、GB 19300 标准的规定。4.1.10 泡椒 应符合 SB/T 10439、GB 2714 标准的规定。4.1.11 盐渍辣椒 应符合 GB 2714 标准的规定。4.1.12 料酒 应符合 SB/T 10416 标准的规定。4.1.13 黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒 应符合 GB 2758 标准的规定。4.1.14 红腐乳 应符合 SB/T 10170 标准的规定。4.1.15 乳酸 应符合 G