QTLZF 0003 S-2022 冲调谷物制品.pdf

Q/TLZF 托 里 县 绿 之 风 农 业 发 展 有 限 公 司 食品安全企业标准 Q/TLZF0003S2022 代替 Q/TLZF0003S2017 冲调谷物制品 托里县绿之风农业发展有限公司 2022-05-11 发布 2022-06-25 实施 发 布 2 0 2 26 1 32 0 2 76 1 2Q/TLZF0003S2022 1 前言 本标准根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求,参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由托里县绿之风农业发展有限公司提出。本标准由托里县绿之风农业发展有限公司起草。本标准起草人：李怀超 本标准批准人：李怀超 本标准首次发布于 2017 年 06 月 10 日，于 2022 年 5 月 11 日再次延续。Q/TLZF0003S2022 2 冲调谷物制品 1 范围 本标准规定了冲调谷物制品的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以玉米、荞麦等可食用谷物为主，添加豆类、黑芝麻、莲子、干果、坚果与籽类、百合、山药、重瓣红玫瑰等辅料，经清理、熟制，粉碎、冷却、包装、包装工艺制成的即食冲调谷物制品。2 规范性引用文件 下列标准对于本文件的应用时必不可少的，凡是注明日期的文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3.定义 Q/TLZF0003S2022 3 冲调谷物制品：以玉米、荞麦等可食用谷物为主，添加豆类、黑芝麻、莲子、干果、坚果与籽类、百合、山药、重瓣红玫瑰等一种或几种为辅料，经清理、熟制，粉碎、冷却、包装、包装工艺制成的即食冲调谷物制品。4 技术要求 4.1 原辅料和卫生规范要求 4.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。4.1.2 玉米、荞麦等可食用谷物、豆类：符合GB2715的规定。4.1.3 坚果籽类：符合GB19300的规定。4.1.4 干果：符合GB16325的规定；4.1.5 黑芝麻、莲子、百合、山药、重瓣红玫瑰：符合GB2761、GB2762、GB2763的规定；4.1.6 生产用水：符合GB5749的规定。4.2 生产加工过程：符合 GB14881 的规定。4.3 感官要求 符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽。GB19640 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 状态 无霉变，无正常视力可见外来异物。冲调后呈黏稠状或固液混合状 4.4 理化指标 符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)10.0 GB5009.3 镉/(以 Cd 计)(mg/kg)0.1 GB5009.15 总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5 GB5009.11 铅(Pb)/(mg/kg)0.4 GB5009.12 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0 GB5009.123 赭曲霉毒素 A/(g/kg)5.0 GB5009.96 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(g/kg)1000 GB5009.111 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB5009.22 Q/TLZF0003S2022 4 玉米赤霉烯酮/(g/kg)60 GB5009.209 注：农药残留符合 GB2763 的规定；本产品未加入任何食品添加剂；严于国标的指标为铅。4.5 微生物限量 符合表 3 的要求。表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量a（若非指定，均以/25 g 表示）检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1000 GB4789.10（第二法）沙门氏菌（/25g）5 0 0-GB4789.4 菌落总数/CFU/g 5 2 104 105 GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB4789.3 霉菌/(CFU/g)5 2 50 102 GB4789.15 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a 样品采集及处理按照 GB4789.1 执行。4.7 净含量允许短缺量 净含量及允许负偏差符合JJF1070的规定，按JJF1070的规定的方法检测。5 检验规则 5.1 组批 同一批及同一品种原料（配料）、同一生产日期、同一班组生产的同一规格的产品为一个批次。5.2 抽样 从同一批产品中随机抽取样品为 2kg（不得少于 6 个独立包装），分成两份，一份为检样，一份为备检样。5.3 出厂检验 5.3.1 产品出厂检验：按照本标准要求进行质量检验，按登记要求分别包装并签发合格证。5.3.2 出厂检验项目：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量允许短缺量。5.4 型式检验 型式检验每半年至少进行一次检验，但在下列情况之一时也应进行型式检验：a、新产品试制鉴定时；b、停产半年以上，恢复生产时；c、当原料、工艺有较大变动，可能影响产品质量时；d、出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e、国家相关执法监督机构提出进行型式检验要求时。型式检验项目为本标准规定的第 4 章要求中除 4.1、4.2 项外的所有要求。Q/TLZF0003S2022 5 5.5 判定原则 检验结果均符合本标准要求时，判该批产品为合格品，检验结果中，若有一项指标或一项以上指标不合格，则用备查样品进行复检，复检结果仍有一项不合格，则判该批产品不合格，微生物指标不合格，不得复检。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标签 标签符合 GB7718、GB28050 的要求。包装应分内外包装，均应有明显标示，即：产品名称、配料表、净含量、生产许可证号、生产厂名、厂址、生产日期（或生产批号）、保质期、食用方法、产品标准代号、产地、联系方式。6.2 包装 成品内包装袋为聚乙烯复合材料，符合 GB 9683 的规定；外包装材料瓦楞纸箱符合 GB/T6543 规定要求；包装规格按用户要求规格包装；包装储运标志符合 GB/T191 的规定。6.3 运输 运输工具要干净、整洁，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运，运输产品时应避免日照、雨淋。6.4 贮存 应贮存在干燥、通风、防潮、防蝇、防鼠、防污染。库温为常温，相对湿度不超过75%的库房内，产品堆放不得与地面及墙体直接接触。须离地离墙20cm架空堆放，高度以包装物受压不变形为宜。7 保质期 在本标准规定的条件储存、运输，定型包装产品保质期自生产之日起为不大于12个月。Q/TLZF0003S2022 6 新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明 标准名称 冲调谷物制品 标准主要起草人 李怀超 工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）托里县绿之风农业发展有限公司对冲调谷物市场进行调研，结合消费者对产品的不断需求，经反复的试验，研发了该产品。为确保产品质量，我公司根据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则、中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定,依据 GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品，起草并制定了严于国标的本企业标准，上报自治区卫生健康委受理后备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等 食品原料食品原料：玉米、荞麦等可食用谷物、豆类：符合GB2715的规定。坚果籽类：符合GB19300的规定。干果：符合GB16325的规定；黑芝麻、莲子、百合、山药、重瓣红玫瑰：符合GB2761、GB2762、GB2763的规定；生产用水：符合GB5749的规定。生生产工艺产工艺：以玉米、荞麦等可食用谷物为主，添加豆类、黑芝麻、莲子、干果、坚果与籽类、百合、山药、重瓣红玫瑰等一种或几种为辅料，经清理、熟制，粉碎、冷却、包装、包装工艺制成的即食冲调谷物制品。食品安全相关食品安全相关的指标、限量、技术要求：的指标、限量、技术要求：根据 GB2762 制定镉(以 Cd 计)0.1mg/kg，总砷(以 As 计)0.5mg/kg)，铅(Pb)0.4 mg/kg，铬（以 Cr 计）1.0mg/kg；根据 GB2761 制定赭曲霉毒素 A5.0g/kg，脱氧雪腐镰刀菌烯醇1000g/kg，黄曲霉毒素 B15.0g/kg,玉米赤霉烯酮60g/kg；依据 GB19640 制定水分、微生物限量指标：水分10g/100g，菌落总数 CFU/g（n=5,c=2,m=104,M=105），大肠菌群/(CFU/g)（n=5,c=2,m=10,M=102），霉菌/(CFU/g)（n=5,c=2,m=50,M=102）；依据 GB29921 制定致病菌指标：沙门氏菌/25g（n=5,c=0,m=0），金黄色葡萄球菌 CFU/g（n=5,c=1,m=100,M=1000）。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况 水分：按 GB5009.3 规定的方法检测。镉：按 GB5009.15 规定的方法检测。总砷:按 GB5009.11 规定的方法检测。铅:按 GB5009.12 规定的方法检测。铬:按 GB5009.123 规定的方法检测。赭曲霉毒素 A：按 GB5009.96 规定的方法检测。脱氧雪腐镰刀菌烯醇：按 GB5009.111 规定的方法检测。玉米赤霉烯酮：按 GB5009.209 规定的方法检测。Q/TLZF0003S2022 7 黄曲霉毒素 B1：按 GB5009.22 规定的方法检测。菌落总数：按 GB4789.2 规定的方法检测。金黄色葡萄球菌：按 GB4789.10（第