QXJSP 0001 S-2022 原麦凉皮（即食类）.pdf

Cs Q/XJSP 广西肖家食品有限公司企业标准 Q/XJSP 0001 S-2022 代替Q/BXSP 0001S-2019 原麦凉皮（即食类）一了折；弓”已扣暇片乙r口妞飞，；卫 食品安全企业标准各案亏 450428S一2016 有效期至7叫年7月砂日 延 续备案 2022一07一01发布 2022一08一0，实施 广西肖家食品有限公司 发 布 Q/XJSP 0001S-2022 月u 古口 本标准依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法制订。本标准按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则规定的 格式修订。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替Q/BXSP 0001S-2019原麦凉皮（即食类）。本标准由广西肖家食品有限公司提出并起草。本标准起草人：汪妹香。本标准于2022年7月1日发布，2022年8月1日实施。鸿粉红叼义 I Q/XJSP 0001 S-2022 原麦凉皮（即食类），范围 本标准规定了原麦凉皮（即食类）的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以饮用水、小麦粉为原料，经和面、过滤、水洗面团、沉淀水洗得到的小麦淀粉浆、添加或不添加食用小麦淀粉，经和浆，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠），经搅拌、蒸煮、成型、切片、冷却、包装等工艺加工制成的可直接食用的原麦凉皮（即食类）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/I 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8883 食用小麦淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/XJSP 0001S-2022 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4，原辅料要求 41门 小麦粉 应符合GB 1355.GB 2761.GB 2762.GB 2763的规定。4.1.2 食用小麦淀粉 应符合GB/T 8883.GB 2761.GB 2762.GB 2763的规定。4,3 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。4.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 要 色?泽 呈本品应有的色泽 气味、滋味 具有本产品固有的气味和滋味，无霉斑、无异味，口尝无砂质 组织形态 基本均匀一致，无硬芯、表面平滑 杂?质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 水分(g/100g)(75.0 酸度（。1)毛 1.5 总砷（以As计）/(mg/kg)毛 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg)(0.4 黄曲霉毒素B落/(iig/kg)毛 5.0 二氧化硫残留量(g/kg)(0.01 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 2 Q/XJSP 0001S-2022 4.4 微生物指标 表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）n C m M 菌落总数(CFU/g)5 2 i05 106 大肠菌群(CFU/g)匕 2 20 102 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 102 io3 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；RI为微生物指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.，感官要求 护 取50 g样品置于洁净白瓷盘中，在自然光线下用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，并嗅其气 味，用温水漱口，品尝其滋味。?均 72 理化指标 7.2 理化指标 7.2“水分 按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 酸度 按GB/I 5009.53规定的方法测定。7.2.3 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。7.2.4 a 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.5 黄曲霉毒素B 0/XJSP 0001 S-2O22 按GB 5009.22规定的方法测定。7.2.6 二氧化硫残留 按GB 5009.34规定的方法测定。7.2.7 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定，样品采样和处理按GB 4789.1执行。7.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定，样品采样和处理按GB 4789.1执行。3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品采样和处理按GB 4789.1执行。7.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法检验，样品采样和处理按GB 4789.1执行。7.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 8.，批量 以同一批原料、同一班次生产的同一规格品种的产品为一批。2 抽样 抽样基数不少于50kg，每批次抽取8个独立包装样品（总质量不少于5kg)。所抽样品分成2份，7/8 个独立包装用于检验；1/8个独立包装用于备查。8.3 出厂检验 8.3.1 每批产品均应检验合格后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群。8.4 型式检验 8.4.1 型式检验在正常生产时每半年进行一次，出现下列情形之一时，亦应进行型式检验：原材料、设备或工艺有可能影响产品质量时；停产半年以上，重新开始生产时；C）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；4 O/XJSP 0O01S-2022 d）国家食品安全监管部门提出进行检验时。8.4.2 型式检验项目：包括3.2、3.3、3.4和4.2章规定的项目。5 判定规则 85”全部项目检验结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格。8.5.2 微生物项目检验结果不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格，不得复检。其他项目检验结果如有不符合本标准规定时，可加倍抽样复检，若复检结果仍有不符合项时，则判定该批产品为不合格，如检验结果符合本标准要求时，则判定该批产品可格。9 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 1 标签、标志 91 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.1.2 外包装上的文字内容与包装储运图示标志应符合（;B/T 191的规定。92 包装 9.2.1 产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2 净含量应符合国家相关规定。93 运输 运输工具应保持清洁卫生，无其他强烈刺激味；运输时，不得受潮。产品在运输中要保持干燥、清洁，不得与有害、有腐蚀性、有毒物品混装、混运，避免日晒雨淋。运输时，应注意防止剧烈震动，轻拿轻放，不得直接钩、扎包装袋。94 贮存 9.4.1 产品应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防晒、防虫、防鼠的仓库中，不得与有毒、有害、有腐蚀、有污染的物品混贮。9.4.2 产品不得直接接触墙面或地面，离地面、墙面间的距离应大于15cm，堆码高度以能抗挤压和提取方便为宜。9.5 保质期 在符合上述的贮运规定、产品包装完整、未经启封的条件下，产品常温下保质期为3个月。5