WBT 1059-2016 肉与肉制品冷链物流作业规范.pdf

WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范1范围本标准规定了肉与肉制品冷链物流的基本原则、基本要求、冷链作业、包装与标识等。本标准适用于肉与肉制品冷链物流过程中的温控与作业管理。2规范性引用文件下列文件对于本年的应川是必不可少的。凡是注日期的引用文件，注日奥的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文作GB7718食品安国家标准预包装食品标签通则GB/T 9829水和蔬求食中物理定义测与GB/T 1591品工业泰语GB/T 18354物流术语GB/T480肉与肉制图GB/T1735肉与肉制GB/T4610冷藏食物装标志储存GB/T617冷冻食品姜标志、冬输储存GB/T2577冷链物流婴空要求GB/T2843食品冷链湖理GB/T 3094133术语和定义GB/T18354、GB/19480B/T15091和GB/T28577界定的度下列语和定义适用于本文件。3.1肉与肉制品冷链物流cold chain temperature control for meat and meat products肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将运输、仓储、配送、交接等基本功能实施有机结合。4基本原则4.1应保证肉与肉制品在运输、仓储、配送、交接等过程均在规定的温度要求下进行。4.2应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。4.3服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。4.4肉与肉制品温度检测方法应符合GB/T28843中附录A的规定4.5在运输、仓储、配送、交接等过程中应采用温度记录设备和温度检测工具进行温度监控和记录，必要时，应对湿度进行监控：作业过程中，进行必要的产品温度和质量的查验和交接。WB/T1059-20164.6。不同肉与肉制品的记录应规定保存时间，保存期限不得少于产品保质期满后的6个月：没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4,7应建立符合肉与肉制品冷链物流要求的管理体系文件，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。5基本要求5.1管理制度5.1.1应建立保障肉与肉制品运输、仓储、配送、交接等各环节温度要求的制度文件。5.1.2应建立有效控制风险的措施。5.1.3应建立重大事故及险情报告制度。5.1.4应建立应急救援现场组织预案。5.1.5应建立肉与肉制品运输、仓储、配送、交接等环节的交接制度。5.2人员5.2.1直接接触肉与肉制品的工作人员应持有有效的食品行业健康证明。522从事肉与肉制品冷链服务各环节工作的人员，应接受肉与肉制品运输、仓储、配送、交接、检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训；并经考核合格。5.3设施设备5.3.1应具有与肉与肉制品冷链温控要求相适应的运输、仓储、配送、交接等设施设备。5.3.2肉与肉制品运输应使用温控运输设备。5.3.3运输工具厢体应配备温度自动记录装置，并运行正常。5.3.4封闭式月台温度应保持在510，并具备配套的制冷系统或保温条件的缓冲间。5.3.5冷库应配备自动监测、自动调控、自动记录及报警装置。温（湿）度自动监测布点应经过验证，监测（记录）的温（湿）度应符合标准要求。5.3.6计量器具应定期校验并有检定证明。5.3.7当有带板运输时，宜使用1.2m1.1m托盘。5.4信息系统5.4.1应建立仓储、运输、设备等信息管理系统。5.4.2信息管理系统应具备监控、查询、报警、追溯等功能，并与上下游实现共享。6冷链作业6.1冷链流程冷链流程，见图1。