QSXHN 0022 S-2022 大鲵肉松.pdf

陕西华鲵生物科技有限公司企业标准Q/SXHN 0022S2022大鲵肉松2022-05-20 发布2022-07-20 实施Q/SXHN陕西华鲵生物科技有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 9 5 9 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 7 1 5Q/SXHN 0022S2022前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西华鲵生物科技有限公司、西北农林科技大学提出。本标准由陕西华鲵生物科技有限公司、西北农林科技大学负责起草。本标准主要起草人：李忠虎、杨元昊、李崇勇、李锋刚、王绿洲、李涛。本标准批准人：李忠虎。本标准属首次发布。Q/SXHN 0022S20221大鲵肉松1范围本标准规定了大鲵肉松的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、海苔、芝麻、桃酥、椰蓉粉、山楂粉、冻干玉米粒、冻干草莓丁、冻干紫薯丁、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的大鲵肉松。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准Q/SXHN 0022S20222GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20880食用葡萄糖GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 22327核桃油GB/T 23347橄榄油、油橄榄果渣油GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 23596海苔GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量LS/T 3210小麦胚（胚片、胚粉）NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类Q/SXHN 0019S速冻大鲵肉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料及风味的不同，产品可分为原味大鲵肉松、海苔芝麻大鲵肉松、桃酥芝麻大鲵肉松、椰蓉大鲵肉松、山楂大鲵肉松和果蔬大鲵肉松。3.1原味大鲵肉松原味大鲵肉松是以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的原味大鲵肉松。3.2海苔芝麻大鲵肉松海苔芝麻大鲵肉松是以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、海苔、芝麻、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的海苔芝麻大鲵肉松。3.3桃酥芝麻大鲵肉松桃酥芝麻大鲵肉松是以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、桃酥、芝麻、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的桃酥芝麻大鲵肉松。Q/SXHN 0022S202233.4椰蓉大鲵肉松椰蓉大鲵肉松是以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、椰蓉粉、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的椰蓉大鲵肉松。3.5山楂大鲵肉松山楂大鲵肉松是以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、山楂粉、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的的山楂大鲵肉松。3.6果蔬大鲵肉松果蔬大鲵肉松是以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、冻干玉米粒、冻干草莓丁、冻干紫薯丁、芝麻、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的果蔬大鲵肉松。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）大鲵肉：应符合 GB 2733 或 Q/SXHN 0019S 的规定。4.1.2小麦胚芽粉：应符合 LS/T 3210 或相关标准的规定。4.1.3海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.4芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.5桃酥：应符合 GB 7099 的规定。4.1.6椰蓉粉、山楂粉：应符合附录 A 的规定。4.1.7冻干玉米粒、冻干草莓丁、冻干紫薯丁：应符合附录 B 的规定。4.1.8大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.9蛋白粉：应符合附录 C 的规定。4.1.10胡萝卜粉、豌豆粉、菠菜粉、苹果粉、番茄粉：应符合附录 D 的规定。4.1.11脱水蔬菜：应符合 NY/T 959 或 NY/T 960 或相关标准的规定。4.1.12食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.13白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.14食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.15食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.16橄榄油：应符合 GB/T 23347 的规定。4.1.17核桃油：应符合 GB/T 22327 的规定。4.1.18生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽呈淡黄色或金黄色或黄褐色，色泽基本均匀滋味、气味味鲜美，咸淡适中，具有大鲵肉松特有的滋味和气味，无异味，无异嗅，无哈喇味状态呈絮状，无骨刺，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑Q/SXHN 0022S202244.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分/%20.0蛋白质/(g/100g)20.0氯化物（以NaCl计）/(g/100g)7.0铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)0.5无机砷（以As计）/(mg/kg)0.5铬（以Cr计）/(mg/kg)2.0N-二甲基亚硝胺/(g/kg)4.0多氯联苯/(mg/kg)0.54.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目限量ncmM沙门氏菌500/25g4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及兽药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2兽药留限量应符合 GB 31650 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881或GB 20941的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标。5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 执行。5.2.3氯化物：按 GB 5009.44 执行。5.2.4铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.5甲基汞：按 GB 5009.17 执行。5.2.6无机砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.7铬：按 GB 5009.123 执行。Q/SXHN 0022S202255.2.8N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 执行。5.2.9多氯联苯：按 GB 5009.190 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。每批产品由本公司质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于200个最小包装，抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于500g。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、蛋白质、氯化物和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应食品安全国家标准的要求。产品内包装用塑料袋或塑料瓶应符合 GB 4806.7 的规定，产品内包装用铝箔复合袋应符合 GB/T 28118 的规定，产品内包装用复合食品袋应符合 GB 9683 的规定，产品包装用玻璃瓶应符合 G