QYBBC 0001 S-2019 发酵酒.pdf

Q/YBBC0001S-2019220657S-20192019110120221031*Q/YBBC备案号：220657S-2019有效期至：2022 年 10 月 31 日延 边 边 城 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YBBC0001S-2019发酵酒2019-11-01 发布2019-11-01 实施延边边城酒业有限公司 发发布布Q/YBBC0001S-20191发酵酒1范围本标准适用于以水、粮谷（大米、糯米、玉米、黑米中一种或几种）、或粮谷粉（大米粉、糯米粉、玉米粉、黑米粉中一种或几种），水果（蓝莓、梨、桑椹、草莓、黑加仑中一种或几种）为主要原料，添加或不添加（麦芽、酒曲、酵母、白砂糖、三氯蔗糖、纳他霉素、碳酸氢钠中一种或几种），经原料前处理、蒸煮、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌（或不除菌）、灌装工艺加工而成的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物检验 总则GB/T 4789.25食品安全国家标准酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10463玉米粉GB/T 10650鲜梨GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25531食品添加剂 三氯蔗糖GB/T 27658蓝莓GB/T 29572桑葚（桑果）GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精NY/T 444草莓NY/T 832黑米QB/T 1686麦芽QB 4577甜酒曲Q/YBBC0001S-20192GB/T20886食品加工用酵母GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB 1887食品添加剂 碳酸氢钠GB 25532食品添加剂 纳他霉素GB 22255食品中纳他霉素的测定 液相色谱法QB/T 4577热灌装用聚对笨二甲酸乙醇酯（PET）瓶GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分米酒、玉米米酒、黑米米酒、果味米酒、糯米米酒。3.1米酒以水、粮谷大米、（糯米添加或不添加）或粮谷粉大米粉、（糯米粉添加或不添加）为主要原料，加入麦芽、添加或不添加（酒曲、酵母、白砂糖、三氯蔗糖、纳他霉素、碳酸氢钠中一种或几种）以产品标签配料表标注为准，经原料前处理、蒸煮、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌（或不除菌）、灌装工艺加工而成的发酵酒。3.2玉米米酒以水、玉米粉为主要原料，加入麦芽、添加或不添加（酒曲、酵母、白砂糖、三氯蔗糖、纳他霉素、碳酸氢钠中一种或几种）以产品标签配料表标注为准，经原料前处理、蒸煮、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌（或不除菌）、灌装工艺加工而成的发酵酒。3.3黑米米酒以水、黑米或粉黑米粉为主要原料，加入麦芽、添加或不添加（酒曲、酵母、白砂糖、三氯蔗糖、纳他霉素、碳酸氢钠中一种或几种）以产品配料表标注为准，经原料前处理、蒸煮、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌（或不除菌）、灌装工艺加工而成的发酵酒。3.4果味米酒以水、大米或大米粉、水果（蓝莓、梨、桑椹、草莓、黑加仑一种或几种）为主要原料，加入麦芽、添加或不添加（酒曲、酵母、白砂糖、三氯蔗糖、纳他霉素、碳酸氢钠一种或几种）以产品配料表标注为准，经原料前处理、蒸煮、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌（或不除菌）、灌装工艺加工而成的发酵酒。3.5 糯米米酒以水、糯米、或糯米粉为原料，加酒曲，添加或不添加（麦芽、酵母、白砂糖、三氯蔗糖、纳他霉素、碳酸氢钠一种或几种）经原料前处理、蒸煮、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌（或不除菌）、灌装工艺加工而成的发酵酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1糯米、大米、大米粉、糯米粉应符合 GB 1354 的规定。4.1.2玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规规定。Q/YBBC0001S-201934.1.4蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。4.1.5梨应符合 GB/T 10650 的规定。4.1.6桑椹应符合 GB/T 29572 的规定。4.1.7 草莓应符合 NY/T 444 的规定。4.1.8 黑加仑应果实成熟、新鲜、风味正常、无霉烂应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9 黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.10 甜酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.11 麦芽 应符合QB/T 1686的规定。4.1.12 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.13 食品添加剂 三氯蔗糖（蔗糖素）应符合 GB 25331 的规定。4.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.15 纳他霉素应符合 GB 25532 的规定。4.1.16 碳酸氢钠应符合 GB 1886 的规定。4.1.17 酵母应符合 GB/T 20866 和 GB 316394.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法米酒玉米黑米蓝莓、黑加仑、桑葚草莓梨糯米色泽乳白色黄色紫色紫色粉色乳白色乳白色或无色透明GB/T 15038外观乳浊状或半透明液体，久置后允许有少量悬浮物或沉淀物滋、气味具有发酵酒发酵后特有的醇香和酒香，酸甜可口，无异味风格具有发酵酒（米酒）的独特风格4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20）%（VoL）0.5-12%volGB/T 15038酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25Q/YBBC0001S-20194表 4微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按GB 4789.1执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.65g/kg0.65g/kgGB/T 22255食品用香精-按生产需要适量使用-纳他霉素防腐剂0.01g/L0.01g/LGB/T 21915碳酸氢钠酸度调节剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括:感官要求、酒精度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品需为同一批次保质期内的产品，每批抽样基数不得少于 200 瓶。因产品包装容量不同，抽取样品总量不得少于 3000ml，检样一式两份，供检验和留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。Q/YBBC0001S-20195感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123号（2009）的规定。酒精度应以“%vol”为单位表示。8.1标签式样食品名称：米酒、玉米米酒、黑米米酒、果味米酒、糯米米酒配料表：米酒：水、大米或大米粉、添加或不添加糯米或糯米粉（按实际标注）所加入的铺料名称、所加入的添加剂名称玉米米酒:水、玉米粉、所加入的铺料名称、所加入的添加剂名称黑米米酒:水、黑米、所加入的铺料名称、所加入的添加剂名称果味米米酒:水、大米、或大米粉添加水果名称、所加入的添加剂名称糯米米酒：水、糯米、所加入的铺料名称、所加入的添加剂名称酒精度%vol:净含量/规格：按定货要求制定净含量，定量包装应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：过量饮酒有害健康9包装包装选用塑料PET包装，应符合QB/T2665的规定，包装选用玻璃瓶应符合GB/T 24694的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存贮存过程应防潮、避光。成品应在产品贮存条件下贮存，库房内要保持清洁，不得与有害物质混放。11保质期在符合本标准规定条件下，产品在不除菌或除菌时保质期如下：（1）产品不除菌时，自生产之日起，在 05的冷藏中，保质期为 60 天。（2）产品除菌时，自生产之日起，在 05的冷藏中，保质期为 180 天。（3）产品（糯米米酒）除菌时，自生产之日起，常温保质期为 180 天。（4）产品（糯米米酒）除菌时，自生产之日起，在 05的冷藏中，保质期为 360 天.