QZWSP 0002 S-2022 速食风味湿米粉.pdf

L/ZWSP 广曲桂林臻味食品有限责任公司企业标准 Q/ZWSP 0002S-2022 速食风味湿米粉 食品安全企业标准备案舒 450928 S-2022 有效期至）口矛7?年7月2日、2022一07一12发布 舜 2022 07一29实施 发 布 Q/ZWSP 0002S-2022 前 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则的规定 起草请注意本文文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本文件由广西桂林臻味食品有限责任公司提出。本文件由广西桂林臻味食品有限责任公司归口。本文件起草单位：广西桂林臻味食品有限责任公司。本文件主要起草人：刘冰。0/ZWSP 0002S-2022 速食风味湿米粉 1 范围 本文件规定了速食风味湿米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以干米粉或调制干米粉为原料，经浸泡、水煮、清洗、滤水、包装、杀菌等生产工艺制成的，食用时经85以上的开水冲泡即可食用的速食风味湿米粉；或以干米粉或调制干米粉为原料，经浸泡、水煮、清洗、滤水、包装、杀菌等生产工艺制成湿米粉包，加入配料包，经组合、包装等生产工艺制成的，食用时将湿米粉包与各种配料包混合，经85以上的开水冲泡即可食用的速食风味湿米粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的撇1是也，！主-,L 4.4 引.1烈乞 仅该自薪益的H 4 1 4 L_l?文碎不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 而4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 而4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 丽4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中辐的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品中酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 1 O/ZWSP 0002S-2022 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DBS 45/051 食品安全地方标准 干制米粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 速食风味湿米粉（不带配料包）以干米粉或调制干米粉为原料，经浸泡、水煮、清洗、滤水、包装、杀菌等生产工艺制成的赏用 时经85以上的开水冲泡即可食用的速食风味湿米粉。3.2 速食风味湿米粉（带配料包）以干米粉或调制干米粉为原料，经浸泡、水煮、清洗、滤水、包装、杀菌等生产工艺掣反又堡术粉赞三加入配料包，经组合、包装等生产工艺制成的，食用时将湿米粉包与各种配料包混合经85 L以上阴井 水冲泡即可食用的速食风味湿米粉。3.3 配料包 直接购买获取有效食品生产许可证的配料包。所配配料包以产品标签配料表标示为准。4 产品分类 按产品是否带有配料包分为 速食风味湿米粉（不带配料包）、速食风味湿米粉（带配料包）。5 要求 5.，原辅料要求 5.1.，加工用水 应符合GB 5749的规定。5.,.2 干米粉、调制干米粉 应符合DBS 45/051的规定。5.1.3 配料包 生产企业应具有相应产品有效的食品生产许可资质，其质量应符合相关标准及有关要求的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。2 色泽?具有产品固有的色泽 组织形态 具有产品固有的组织形态 毛 应符合GB 2760的规定 蕊 无机砷（以As计）/(mg/kg)蕊 黄曲霉毒素B1/(.tg/kg)蕊 过氧化值（以脂肪计）/(g/lOOg)指标 注1 蛋白质指标括号内数据仅适用于以调制干米粉为原料产品的检验。注2：配料包指标适用于所有配料包混合后检验。注3：过氧化值指标适用于所有含油脂类配料包混合后检验。注4：亚硝酸盐指标适用于所有蔬菜配料包混合后检验。配料包 0.8 0.5 0.25 20 应符合（;B 2762复合调味料的规定 应符合GB 2761的规定 应符合GB 2760半固体复合调味料的 规定 应符合GB 2762的规定 应符合GB 2761的规定 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)其他污染物限量 其他真菌毒素限量 食品添加剂 项目 水分(g/lOOg)酸度（。1)蛋白质（以干基计）/(g/lOOg)铅（以Pb计）/(mg/kg)总砷（以As计）/(mg/kg)锅（以Cd计）/(mg/kg)蕊 湿米粉 70 2.0 6.5(4.0)0.08 0.2 0.1 5.0 Q/ZWSP 0002S-2022 表1 感官要求 要求 项目 滋味与气味 杂质 速食风味湿米粉（不带配料包）具有产品应有的滋味与气味，无异嗅，无异味 速食风味湿米粉（带配料包）具有湿米粉和各配料应有的滋味与气味，无异嗅，无异味 无杂质 具有湿米粉和各配料固有的色泽 具有湿米粉和各配料固有的组织形态 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 l 5.4 微生物限量 应符合表3的规定。3 Q/ZWSP 0002S-2022 表3 微生物限量 项目 米样万条及户民重 n C ill M 菌落总数(CFU/g)5 2 io4 105 大肠菌群(CFU/g)5 2 10 102 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌（CFU/g)5 1 102 io3 单核细胞增生李斯特菌(/25g)5 0 0 致泻大肠埃希氏菌(/25g)5 0 0 注1:为同一批次产品应采集的样品件数 C为最大可允许超出m值的样品数 m为致病菌指标可接受水平的限量值 M为致病菌指标的最高安全限量值。注2 微生物限量不配配料包时仅适用于湿米粉包检验。配配料包时适用于湿米粉包和所有调配料包混合后检验。注3 单核细胞增生李斯特菌仅限于配配料包时，配料包中含肉制品产品的检验。：士A.?fr:I十日石干左杀iiI1V 11t千西尸西己料包时，配料包中含牛肉制品产品的检验。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 8.1.1 取1个销售包装的待测样品，将内容物置于白色洁净的瓷盘中，于明亮处观测其色泽、组织形 态和杂质，并在室温下闻其气味。获，2 另取1个销售包装的待测样品，按产品包装上标明的食用方法处理后，品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.1 水分 按GB 5009.3规定的的方法进行测定。8.2.2 酸度 按GB 5009.239规定的方法进行测定。8.2.3 蛋白质 4 Q/ZWSP 0002S-2022 按GB 5009.5规定的方法进行测定。8.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法进行测定。8.2.5 无机砷、总砷 按GB 5009.11规定的方法进行测定。8.2.6 镐 按GB 5009.15规定的方法进行测定。8.2.7 黄曲霉毒素B1 按GB 5009.22规定的方法进行测定。8.2.8 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法进行测定。8.2.9 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法进行测定。8.2.10 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法进行测定。8.2.们 其他真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法进行测定。8.3 微生物限量 8.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.1。规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.3.5 单核细胞增生李斯特菌 按GB 4789.30规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。5、泌、p之写 I.01 Q/ZWSP 0002S-2022 8.3.6 致泻大肠埃希氏菌 按GB 4789.6规定的方法进行测定，样品的采集及处理按GB 4789.1执行。8.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法进行。9 检验规则 9.1 组批 以同一批次原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。9.2 抽样 按同一生产批次及产品数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。9.3 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官要求、净含量、水分、酸度、菌落总数和大肠菌群。9.4 型式检验 9.4.1 正常生产时每年应进行两次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验 新产品试制鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时，C）产品长期停产后，恢复生产时；出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时，国家食品安全监管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项目包括本标准中所有的项目。动 n、夕、明习、尸夺尸 9.5 判定规则 9.5.1 全部检验项目检测结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格。9.5.2 检验结果中若微生物限量不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果其他项目若有一项以上（含一项）检测结果不符合本标准规定时，可从该批次产品中加倍抽样进行复检，复检结果仍不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格；若复检结果符合本标准规定，则判定该批产品合格。9.5.3 当供需双方对检验结果有争异时，可由有关各方协商解决，或委托其他有资质的单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.，标签、标志 10.1.1 产品预包装食品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。并在配料表上标明所配配料包的名称和配料、湿米粉包应明确米粉的类型以及食用方法。6 Q/ZWSP 0002S-2022 10.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。10.2 包装 Ifl)，内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮，防污染。产品预包装材料应乖毒、乖查、荔味，筋压泵性好厂并寿合国家相关食品安全标准及规定的要求。如客户需其他特殊包装由供需双 方另行进行协商。10.2.2 净含量按国家有关规定执行。10.3 运输，。3，搬运、装卸、运输过程中，应防挤压、防雨、防潮、防晒，并轻拿轻放，竺J鲁破野胜 10.3.2 注骊工真应清居、卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发异味的物品混装混运。10.4 贮存 10.4.1o 1