QZTSJ 0016 S-2022 冻干含乳固态成型制品.pdf

漳 州 童 世 界 Q/ZTSJ食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZTSJ 0016S-20222022-08冻干含乳固态成型制品-01发布发漳州童世界2022-08-15 实施食品有限公司布本标准中的感官指标及特性指标（水分、灰分）根据产品特征制定，蛋白质依据GB/T 21732 含乳饮料制定，污染物限量依据GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅的限量严于GB 2762；展青霉素、黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素M1依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定；菌落总数、大肠菌群参照GB19644食品安全国家标准 乳粉制定，致病菌限量依据GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定，活菌型冻干含乳固态成型制品乳酸菌数依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料制定；食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定执行，营养强化剂依据 GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准的规定执行。Q/ZTSJ 0016S20221前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由漳州童世界食品有限公司提出。本标准由漳州童世界食品有限公司起草。本标准主要起草人：洪添荣、郭和泉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/ZTSJ 0016S2022冻干含乳固态成型制2品1范围本标准规定了冻干含乳固态成型制品的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以发酵乳、乳粉、乳清粉、灭菌乳、再制干酪或干酪制品中一种或多种为主要原料，添加或不添加饮用水、果蔬及其制品、茶叶、茶粉、益生菌、乳酸菌、海藻糖、低聚半乳糖、食用淀粉、低聚果糖、食品葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆、乙酰化双淀粉己二酸酯、麦芽糊精、饼干、可可粉、冲调谷物制品、坚果及其制品、固体饮料、食用花卉、植物蛋白、大豆纤维粉、DHA藻油粉、金银花、银耳多糖、食品添加剂、营养强化剂、新资源食品中的一种或多种为辅料，添加或不添加饮用水，经前处理、配料、混合、蒸煮或不蒸煮、杀菌或不杀菌、冷却、成型、速冻、真空冷冻干燥、包装制成的冻干含乳固态成型制品。2规范性引用文件GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 276下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。2食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定T/SFABA 4 GB/T 29602-2013 固体饮料银耳多糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTSJ 0016S20223生乳GB 19302食品安全国家标准发酵乳GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB 2519GB 19301食品安全国家标准2食品安全国家标准再制干酪GB 25533 食品安全国家标准食品添加剂果胶GB 25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB 1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 1886.77食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷GB/T 20880GB/T 20884GB/T 22474GB/T 22494GB/T 23528GB/T 23529食用葡萄糖麦芽糊精果酱大豆膳食纤维粉低聚果糖海藻糖GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉 GB 29932食品安全国家标准 乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 31121果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）NY/T 960 脱水蔬菜叶菜类NY/T 1884QB/T 4791-2015 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 绿色食品果蔬粉GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准国家质量监督检验检疫总局第75号令（关于指定胆钙化醇等14种食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告2010年 第18号）卫生部关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(卫生部公告2014年第10号)卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫生部公告2010 卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫生部公告2008年第12号)卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(卫生部公告2008年第20号)卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部公告 2009 年第 5 号）2005）定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典 2015 年版 一部卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第18号)年 第3号）卫计委关于乳木果油等10种新食品原料的公告(卫计委公告2017第7号)国家卫生健康委关于蝉花子实体（人工培植）等 15 种“三新食品”的公告（2020年第9号）GB 19640 食品安全国家标准 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉冲调谷物制品NY/T 2672 NY/T 288-2018 绿色食品 茶叶茶粉GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTSJ 0016S202243产品分类3.1非活菌型冻干含乳固态成型制品3.使用经杀菌处理的原料或在生产过程中有杀菌过程，并且不添加益生菌的产品。2原辅料要4 技术要求活菌型冻干含乳固态成型制品使用含有一定数量活益生菌的原料，生产过程中没有杀菌过程，添加或不添加益生菌的产品，或使用不含有活益生菌的原料，添加活益生菌，生产过程中没有杀菌过程的产品。4.1求4.1.1 发酵乳：应符合 GB 19302 的规定。4.1.2 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3 乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4 乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的规定4.1.5 再制干酪：应符合 GB 25192 的规定。4.1.6 羊奶、牛奶：应符合 GB 19301 的规定。4.1.7 牛初乳：应符合 RHB 601 的规定。4.1.8 益生菌粉：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.1.9 食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.10 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.11 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.12 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.13 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.14 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.15 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.16 果蔬浓缩液、果蔬汁、果蔬浆：应符合 GB/T 31121 的规定或供应商备案有效的食品安全企业标准的规定4.1.17 新鲜（或速冻）水果、蔬菜、谷物、薯类、：应无虫害、无霉烂，水果、蔬菜还应新鲜，并符合 GB 2762、GB 2763 及相关国家标准的规定。4.1.18饮用水：应符合 GB 5749 的规定4.1.19 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.20 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTSJ 0016S202254.4.1.21 稀奶油：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.1.22 果酱：应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.23 坚果籽类酱：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.1.24 奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.25 植脂奶油：应符合 SB/T 10419 的规定。4.1.26 DHA 藻油：应符合卫生部公告 2010 年 第 3 号的规定。4.1.27 坚果仁：应符合 GB 19300 的规定。4.1.28 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.29 DL-苹果酸：应符合GB 25544 的要求。4.1.30 柠檬酸：应符合 GB 5009.235 的规定。4.1.31 D-异抗坏血酸：应符合 GB 1886.49 的规定。4.1.32 果胶：应符合 GB 25533 的规定。4.1.33 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。4.1.34 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.35 金银花：应符合中华人民共和国药典 2015 年版一部相关项下的要求。4.1.36 槐豆胶(刺槐豆胶):应符合 GB 29945 的规定。4.1.37 罗汉果甜苷:应符合GB 1886.77的规定。4.1.38 植脂末：应符合QB/T 4791的规定。4.1.39 银耳多糖：应符合 T/SFABA 4 的规定。4.1.40 其他原料：应符合相应食品安全标准或有关规定。2表 1感官要感官要求感官要求应符合表 1 规定。求项 目要求色 泽具有相应产品应有的色泽滋味、气味具有相应品特有的滋味和气味，无异味。组织形态呈疏松的颗粒状、片状、块状、粉状。杂 质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTSJ 0016S20226表 2理化指标项目指标水分，g/100g10.0蛋白质，%1.0灰分，%7.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.3展青霉素a，g/kg50黄曲霉毒素 B1b，g/kg5.0黄曲霉毒素 M1，g/kg 0.5仅限于添加了苹果、山楂、苹果粉、山楂粉的产品。b仅限于添加了玉米、坚果及其制品的产品。4.3微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案 及限量ncmM菌落总数b，CFU/g525*1042*105大肠菌群，CFU/g5110100沙门氏菌，/25g500金黄色葡萄球菌，CFU/g5210100单核细胞增生李斯特氏菌c，25g500乳酸菌数d，CFU/g1*106样品的采样及处理按 GB4789.1 执行。b仅适用于非活菌型冻干含乳固态成型制品的产品。c仅适用于添加再制干酪为原料的产品。d仅适用于活菌型冻干含乳固态成型制品的产品。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。4.42005）定量包装商品计量监督管理办法规定净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（。4.5食品添加剂、营养强化剂、新资源食品4.5.1食品添加剂、营养强化剂、新资源