QZSX 0001 S-2022 热干面用面条.pdf

郑州市晟星面业有限公司企业标准 Q/ZSX 0001S-2022 _ 热干面用面条 2022-09-30 发布 2022-09-30 实施_ 郑州市晟星面业有限公司 发布Q/ZSX 0001S-2022 前 言 本标准由郑州市晟星面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘冰。Q/ZSX 0001S-2022 热干面用面条 1 范围 本标准规定了热干面用面条的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，加入食用盐、碳酸钠、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、鸡蛋液中的一种或几种，经和面、熟化、压延、分切成型、煮制、拌油（大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、冷却、包装等工序加工而成的非即食生湿面制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.5 食用植物调和油应符合 GB/T 40851 和 GB 2716 的规定。2.1.6 鸡蛋、鸡蛋液应符合 GB 2749 的规定。2.1.7 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.8 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.9 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.10 玉米油应符合 GB/T 19111 和 GB 2716 的规定。2.1.11 葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出适量，倒入洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 75 GB 5009.3 酸度，0T 4.0 GB/T 20981附录B Q/ZSX 0001S-2022 项 目 指 标 检验方法*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZSX 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，加入食用盐、碳酸钠、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、鸡蛋液中的一种或几种，经和面、熟化、压延、分切成型、煮制、拌油（大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、食用植物调和油中的一种或几种）、冷却、包装等工序加工而成的非即食生湿面制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州市晟星面业有限公司