QXCMY 0006 S-2022 通用、专用小麦粉.pdf

通用、专用小麦粉新疆仓麦园有限责任公司食品安全企业标准Q/XCMYLQ/XCMYQ/XCMY 0006S-20222022-08-10 发布2022-09-10 实施新疆仓麦园有限责任公司新疆仓麦园有限责任公司发布发布2 0 2 29 12 0 2 78 3 1Q/XCMY 0006S-2022前言本标准根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分标准的结构和编写要求编写。参照国家相关标准，并结合企业生产实际编写本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由新疆仓麦园有限责任公司提出。本标准由新疆仓麦园有限责任公司起草。本标准起草人：新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院薛海燕、张莉，李梦思、曾凡军。本标准批准人：马宏友。本标准于 2022 年 8 月 10 日发布。Q/XCMY 0006S-2022通用、专用小麦粉1 范围本标准规定了通用、专用小麦粉的技术要求、试验办法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦或黑小麦为原料，添加（或不添加）食品添加剂、营养强化剂，经清理、去杂、筛选、碾磨、去麸皮或不去麸皮、包装制成的粮食加工品（通用、专用小麦粉）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量GB 4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.12食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中的铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 191包装储运图示标志GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求及分类3.1 原料及生产过程卫生要求3.1.1 各种原料（主料、食品添加剂、营养强化剂）应符合相应标准和有关规定的要求。小麦或黑小麦符合 GB2715 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。食品添加剂的使用应符合 GB2760 规定。营养强化剂的使用应符合 GB14880 规定。3.1.2 生产加工过程要求符合 GB14881 的规定。3.1.3 通用小麦粉分为：精制粉、标准粉、普通粉、特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、黑小麦粉、其他通用小麦粉。3.1.4 专用小麦粉分为：营养强化小麦粉、面条用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、精制小麦粉、馒头专用小麦粉、馕饼专用小麦粉、Q/XCMY 0006S-2022面包专用小麦粉、切面专用小麦粉、牛肉面专用小麦粉、拉面小麦粉、饺子专用小麦粉、雪花粉、麦芯多用途粉、糕点用小麦粉、饼干用小麦粉、精制切面专用小麦粉、雪花饺子小麦粉、雪花拉面小麦粉、其他专用小麦粉。3.2 感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项 目要 求检验方法色泽、气味具有各种通用小麦粉和专用小麦粉的色泽气味GB/T54923.3 理化指标应符合表 2 的规定表 2理化指标项 目指 标检验方法黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0GB5009.22赭曲霉毒素 A/（g/kg）5.0GB5009.96脱氧雪腐镰刀菌烯醇/g/kg1000GB5009.111玉米赤霉烯酮/g/kg60GB5009.209苯并a芘/（g/kg）2.0GB5009.27铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.19GB5009.12镉（以 Cd 计）/mg/kg0.1GB5009.15总砷（以 As 计）/mg/kg0.5GB5009.11总汞（以 Hg 计）/mg/kg0.02GB5009.17铬（以 Cr 计）/mg/kg1.0GB5009.123备注：食品添加剂的使用应符合GB2760规定。营养强化剂的使用应符合GB14880规定。农药最大残留量符合GB2763的规定。铅严于GB2762规定。3.4 净含量偏差符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法。净含量检测按 JJF1070规定方法测定。4 检验规则4.1 出厂:产品需经检验合格后方可出厂销售。4.2 组批与抽样组批：同一批原料（配料）、同一生产日期、同一班次、同一规格、同一品种生产的产品为一批。4.3 出厂检验出厂检验项目按照食品生产许可审查细则的出厂检验要求项目执行。4.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目为 3.2-3.4 的项目。4.4.2 发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5 判定规则产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。5 标志、包装、运输、贮存5.1 标签、标志产品名称以及标签标识应符合 GB7718、GB28050 的要求。其他通用小麦粉和其他专用小麦粉标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应在所示名称的同一版面标示产品真实属性小麦粉名称。储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。5.2 包装Q/XCMY 0006S-2022包装符合 GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9 的要求。瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。包装规格和净含量根据客户要求和市场需求确定。5.3 贮存产品应按批存放在通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混合贮存，应离地 20cm,离墙 30cm 分类存放。成品出库必须依照先进先出的原则，依次出库。5.4 运输运输车辆应保持清洁，不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混装、混运。运输时防挤压、爆晒、雨淋、装卸时轻搬轻放。5.5 保质期常温贮存，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。Q/XCMY 0006S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称通用、专用小麦粉标准主要起草人薛海燕、张莉、李梦思、曾凡军工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了提高食品的品质和安全制定了食品安全企业标准。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，参照GB/T1.1标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则编撰，按照GB2715食品安全国家标准粮食、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量制定本标准。作为规范企业生产通用、专用小麦粉及社会监督的依据，报新疆维吾尔自治区卫生健康委员会备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等按照 GB2715食品安全国家标准 粮食制定感官要求，按照 GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 设置黄曲霉毒素 B1，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，赫曲霉毒素，玉米赤霉烯酮指标，按照 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量设置铅，砷，汞，铬，汞，镉，苯并a芘指标。各种原料（主料、配料和使用的食品添加剂）应符合相应标准和有关规定的要求。小麦符合 GB2715 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。食品添加剂的使用应符合 GB2760 规定。营养强化剂的使用应符合 GB14880规定。生产加工过程要求符合 GB14881 的规定。食品安全相关的指标、限量符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准3.2-3.4全部项目的要求。色泽、气味按GB/T 5506.1规定的方法测定。玉米赤霉烯酮按GB5009.209规定的方法测定。黄曲霉毒素B1按GB 5009.22的规定方法测定。赫曲霉毒素A按GB5009.96的规定方法测定。铅按GB5009.12的规定方法测定。镉按GB5009.15的规定方法测定。汞按GB5009.17 的规定方法测定。总砷按GB5009.11的规定方法测定。脱氧雪腐镰刀菌烯醇按GB5009.111的规定方法测定。苯并a芘按GB5009.27的规定方法测定。铬按GB5009.123的规定方法测。净含量检测按JJF1070规定方法测定。产品的各项指标符合本企业标准的要求。与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）标准与中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB2715食品安全国家标准粮食、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB5749生活饮用水卫生标准、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则的规定和要求有关系。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中铅(以 Pb 计)0.2mg/kg，本标准制定铅(以Pb 计)0.19mg/kg，铅限量严于 GB2762 的规定。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准于 2022 年 8 月 11 日至 2022 年 8 月 30 日在新疆卫生监督网已公示，期间没收到修改意见。Q/XCMY 0006S-2022新疆维吾尔自治区食品安全企业标准备案登记表食品生产企业名称新疆仓麦园有限责任公司注册地址新疆昌吉市火车站仓储物流园法定代表人/负责人马宏友联系电话18099620937企业备案事项联系人曾凡军联系电话13369615188企业标准名称通用、专用小麦粉企业标准编号Q/XCMY0006S-2022适用的食品类别与代码GB2760-2014 附录 E 食品分类系统:通用小麦粉 06.03.01.01专用小麦粉 06.03.01.02食品安全相关内容严于食品安全国家标准或新疆维吾尔自治区食品安全地方