QTSNY 0001 S-2022 速冻水果汁（浆）及水果制品.pdf

角 2角 0角 2角 2角 -角 1角 0-r?施 广 西 天广 西 天 业 有；磷尹公司 发 布 Q/TSNY 广曲天晨农业有限公司企业标准 Q/TSNY 000 1S-2022 速冻水果汁（浆）及水果制品 食品安全企业标准备案号 451356 S一2022 有效期至夕币夕年ioJig日 0丁SN丫 0001 S-2022 月u 全口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件起草单位：由广西天最农业有限公司提出并起草。本文件主要起草人：郭庆焕。本文件于2022年09月24日发布，2022年10月30日实施。草。津少 水期溯礴 a下SN丫 0001 S-2022 速冻水果汁（浆）及水果制品 1 范围 本文件规定了速冻水水果到（浆）及果制品的术语和定义、产品分类、要求、生产加土过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于3.1和3.2的定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件.下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，?r 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志?一 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒索限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量?：GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中福的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31646 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.，速冻水果汁（浆）Q丁SN丫 0001 S-2022 以一种或多种新鲜（或冷冻）水果为原料，经解冻或（不解冻）、挑选、清洗、消毒（或不消毒）、去皮（或不去皮）、去核籽（或不去核籽）、修整或不修整）、取浆汁）、杀菌（或不杀菌）、灌装、速冻（使产品热中心温度-18C)、包装等工艺制成的速冻水果汁（浆）。3.2 速冻水果制品 以一种或多种新鲜（或冷冻）水果为原料，经解冻或（不解冻）、挑选、清洗、消毒（或不消毒）、去皮（或不去皮）、去核籽（或不去核籽）、修整（或不修整）、分切（或不分切）、速冻（使-产1-IJ.j:fl热中心温度-18C)、包装等工艺制成的速冻水果制品。4 分类 按照产品形态的不同，分为速冻水果汁（浆）和速冻水果制品，具体产品名称以产品标签标注为准。5 要求 5.1 原辅料要求 5.上1 新鲜（或冷冻）水果 应无病虫害、无霉变、无杂质，选用的品种和成熟度符合加土要求，水果中污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762.GB 2763的规定。5.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有相应产品品种应有的色泽 滋味和气味 具有相应产品品种应有的滋味和气味，无异味 组织形态 具有该产品品种应有的组织形态，无腐烂、变质 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。知、.0下SN丫 0001 S-2022 表2 理化指标 项?目 指?标 错（以Pb计）/(mg/kg或mg/L)速冻水果制品 速冻水果汁（浆）簇 落 1.0 0.05 锡（以Sn士！)/(mg/kg)速冻水果制品 速冻水果汁（浆）毛 250 150 锅（以Cd计）/(mg/kg)速冻水果制品 0.05 展青霉素限量h/(jg/kg)蕊 50 其他真菌毒索限量 符合（;B 2761的规定 其他污染物限量 符合GB 2762的规定 注1:“仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。注2:!仅限于以苹果、山植为原料制成的产品。5.4 微生物限量 即食类产品应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案：及限量 n c m M 菌落总数(CFU/g或CFU加1)5 1 10弓 10 大肠菌群/(CFU/g或CFU加1)5 qL 10 10 沙门氏菌/25g(ml)5 0 0 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 l 1 0己 川 单核细胞增生李斯特氏菌b/25g(ml）5 0 0 致泻大肠埃希氏菌7/25g(ml)5 0 0 霉菌和酵母/(CFU/g或CFU/ml)?10z 注1:fl为同一批次产品应采集的样品件数；CM为微生物指标的最高安全限量值。注2:”样品的采集及处理按GB 4789.1执行。注3:!仅适用于去皮或预切的水果及其混合食品。注4:d仅适用于速冻水果汁（浆）为最大可允许超出m值的样品数：m为微生物指标可接受水平的限量值，6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 31646的规定。0丁SN丫 0001 S-2022 7 检验方法 7.1 感官要求 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下检查有无异物，观测产品色泽、组织形态。闻其气味，用温开水漱口，按包装上标明的食用方法处理后品其滋味。7.2 理化指标 7.-.1?-LIL.I 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.2 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。7.2.3 镐 按GB5009.15规定的方法测定。7.2.4 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。7.2.5 其它真菌毒素 按GB 2761规定的方法测定。7.2.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。又3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。7.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。7.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。7.3.5 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。、声、二 声、冲户 p.于 翔他“洲尸户 0丁SN丫 0001 S-2022 3.6 致泻大肠埃希氏菌 按GB 4789.6平板计数法规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。7.3.7 霉菌和酵母 按GB 4789.15平板计数法规定的方法测定，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。8 检验规则 8.，批次 以同一批次原料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一批次。8.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3 出厂检验 3，每批产品均由本企业质检部门按本文件逐批次检验，检验合格并附有产品检验合格证明后方准 出厂。8.3.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、菌落总数（即食类）、大肠菌群（即食类）8.4 型式检验 8.4.1 型式检验每6个月进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品试制鉴定时；原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；C）长期停产再恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。国家质量监督机构提出要求时。8.4.2 检验项目为第5.2、5.3和5.4的项目。8.5 判定原则 8.5.1 检验结果全部项目符合本标准要求时，判定该批产品合格。8.5.2 检验结果除微牛物项目外，其他项目有不符合木标准要求时，允许按相关规定进行复检。复检结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格。如果复检结果仍有不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格。8.5.3 检验结果中微生物项目有一项或一项以上不符合本标准要求时，判定该批产品不合格，不得复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存、销售和保质期,.1 标签 9.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。日。的 0丁SN丫 0001 S-2022 9.1.2 销售包装的标签应注明速冻、生制或熟制，以及食用方法。2.;够厂 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/I 191及国家有关规定。9.3 包装 9.3.1包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。93.2单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固，完整、外包清洁。9.3.3净含量应符合国家有关规定。9.4 运输 9.4.1产品的运输设备应具备制冷能力，确保运输期间，确保运输期间厢体内温度不高于一15C，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。9.4.2运输车辆专用，产品不得与有毒有害的物品同时运输；设备厢体内壁应清洁、卫生、无毒、无害、无污染、无异味；应在装车前对车辆密封性进行检查。9.4.3产品装载时，货物堆积要紧密，与厢壁周围应留有空隙，保持冷气循环。9.4.4产品运输过程最够温度不得高于一15C，但装卸后应尽快降至一18或以下。有特殊温度要求的产品应按双方约定的要求执行。9.5 贮存和销售 9.5.，产品应在冷冻仓库贮存。冷库温度应不高于一18C，波动应控制在士2以内，堆放时应离地离墙距离不小于10cm0 9.5.2产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。不应与未经速冻或未包装的食品混放。9.5.3销售渠道中，低温陈列柜内产品的温度不得高于一12C，产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。,.6 保质期 产品在符合上述的包装、运输、贮存条件，产品包装完整、未经启封的条件下，保质期为24个月。6