QSHMY 0001 S-2022 香菇脆片（分装）.pdf

q/SHMY 桂林市神合贸易有限公司企业标准 0/S日M丫0001 S-2022 代替Q/SHM丫2019 香菇脆片（分装）O38s S-2019L 7?7H 2022一06一20发布 2022一07一05实施 0/S日M丫0001 S-2022 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替Q/SH1Y 0001S-2019。与Q/SHMY 0001S-2019相比，本文件主要技术内容无变化。本文件由桂林市神合贸易有限公司提出并起草。本文件主要起草人：梁玉、丁晓萍。全口 弓 奔少入二口枷户、工 0/SHMY 0001 S-2022 香菇脆片（分装）本文件规定了香菇脆片（分装）的要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于直接以大包装的即食香菇脆片为原料，通过分装方式生产的食用菌产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中锅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则(;B 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4”原料（大包装香菇脆片）要求 应为具有相应生产许可资质的企业采用低温真空油炸工艺生产的产品，质量应符合其安全标准的规 定。围 沱 0/S日M丫0001 S 2022 4.2 感官要求 应符合表1的规定。表”感官要求 项?目 要?求 色泽和状态 具有产品应有的色泽及状态，尤霉变、无虫蛀 滋味与气味 具有产品应有的滋味和气味，口感酥脆，无焦苦味、哈喇味及其他异味 杂?质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 公 求 水分(g/lOOg)毛 12.0 酸价以脂肪训）?(KOH)/(ing/g)(一，过氧化值（以脂肪计）/(g/lOOg)0.25 总石申（以As训）/(mg/kg)(0.4 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 1.0 隔（以Cd计）/(ing/kg)毛 0.5 总汞（以Hg计）/(mg/kg)0.1 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限景 n C 叮、M 菌落总数(CFU/g)5 2 iOJ io5 大肠菌群(CFU/g)5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 102 io3 5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。0/S日M丫0001 S-2022 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 试验方法 又1 感官要求 取适量样品于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态、杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其 滋味。7.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。7.3 酸价 按GB 5009.229规定的方法测定。74 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定。7.5 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。7.L1.0?I 按GB 5009.12规定的方法测定。又7 镐 按GB 5009.15规定的方法测定。7.8 总汞 按GB 5009.17规定的方法测定。又9 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验，样品的采集和处理按GB 4789.1执行。7.10 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验，样品的采集和处理按GB 4789.1执行。7.11 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验，样品的采集和处理按GB 4789.1执行。7.12 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法检验，样品的采集和处理按GB 4789.1执行。3 0/S日M丫0001 S-2022 7.13 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。7.14 食品添加剂 按相应标准规定的方法测定。8 检验规则 8.1 组批 以同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。82 抽样 8.2.1 抽样基数不得少于30kg，在同：比产品中随机抽取不少于2kg的样本。将所抽样本分为2份，一份供检验用，另一份留样作备查。8.2.2 样本应贴有产品名称、生产日期、抽样日期及地点、抽样人姓名的标签。8.3 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，检验项目包括感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。8.4 型式检验 8.4.1 正常生产每年应进行二次型式检验，当出现以下情况之一时，应进行型式检验 产品正式生产时；产品原材料、工艺、配方有重大改变时；C）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；C）国家食品安全监管部门提出要求时。8.4.2 型式检验项目包括4.2、4.3.4.4条及第5章规定的项目、净含量和标签。8.5 判定规则 8.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品合格。8.5.2 检验结果中若生物要求不符合本标准规定时：判该批产品为不合格，并不得复检：检验结果中生物指标检验符合本标准要求，其他项目出现不符合项时，允许在同一批产品中加倍抽样进行复检，复检仍有不符合项时，则判该批产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1 标签、标志 9.1.1 产品预包装标签应符合GB 28050和GB 7718的相关规定。92 外包装贮运图示标志应符合GB/T 191规定。9.2 包装 1 动助。的、尸 尸 4 0/S日M丫0001 S-2022 9.2.1 产品包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。9.2.2 产品包装应密封、牢固、产品不得散漏。9.2.3 外包装材料应符合国家有关规定。924 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输 9.3.1 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。9.3.2 运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒。9.4 贮存 应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的室内，离墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性或易挥发的物品同库贮存。9.5 保质期 在符合上述包装、贮存和运输的条件下，产品的生产日期按分装日期标注，保质期为被分装大包装香菇脆片余下的保质时间。5