QWDZSP 0006 S-2022 水果西米罐头.pdf

湖 北 大 展 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WDZSPQ/WDZSP 0006S-2022水果西米罐头2022-10-20 发布2022-11-08 实施湖北大展食品有限公司发布Q/WDZSP 0006S-2022I前言本标准编制所依据的起草规则为 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准起草单位：湖北大展食品有限公司本标准主要起草人：杨振本标准于2022年10月20日发布，2022年11月8日实施Q/WDZSP 0006S-20221水果西米罐头1范围本标准规定了水果西米罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或罐装的水果（黄桃、椰果、橘子、杨梅、菠萝、荔枝等）、西米、椰奶、饮用水其中一种或几种为原料，添加或不添加乳粉、白砂糖、红枣、枸杞、果葡糖浆、食品添加剂（黄原胶、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、食品用香精）为辅料，经清洗、分切、蒸煮、灌装、密封、灭菌、冷却等工艺制成的水果西米罐头。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶（含第1号修改单）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡测定Q/WDZSP 0006S-20222GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12143饮料通用分析方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18672枸杞GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 23351新鲜水果和蔬菜 词汇GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB/T 29602固体饮料GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 基本要求不得添加任何非食用的原料。不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定，食品中真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，食品中污染物限量应符合 GB 2762 的规定，食品中农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3.2 原辅料要求3.2.1 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。3.2.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2.3 椰奶：应符合GB/T 29602的规定。3.2.4 西米：应符合GB 2713 的规定。3.2.5 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的规定。3.2.6 柠檬酸：应符合GB 1886.235 的规定。3.2.7 安赛蜜：应符合 GB 25540的规定。3.2.8 甜蜜素：应符合GB 1886.37的规定。3.2.9 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB 1886.47的规定。Q/WDZSP 0006S-202233.2.10 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28 的规定。3.2.11 新鲜水果（黄桃、椰果、橘子、杨梅、菠萝、荔枝等）：应符合GB/T 23351的规定。3.2.12水果罐头：应符合GB 7098 的规定。3.2.13 乳粉：应符合GB 19644的规定。3.2.14 食品用香精：应符合：GB 30616的规定。3.2.15 DL-苹果酸：应符合GB 25544的规定。3.2.16 果葡糖浆：应符合GB/T 20882.4的规定。3.2.17 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。3.2.18 L-苹果酸：应符合GB 1886.40的规定。3.2.19 乳酸：应符合GB 1886.173的规定。3.2.20 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。3.2.21 红枣：应符合GB/T 5835 的规定。3.2.22 枸杞：应符合GB/T 18672的规定。3.2.23 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。3.2.24 卡拉胶：应符合GB 1886.169的规定。3.3 感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要 求色泽具有各种水果应有的色泽气味和滋味具有本品应有的香气及滋味，无异味状态各种水果肉质均匀，块形完整，软硬适度杂质无正常视力可见外来杂质3.4 理化要求应符合表 2 的规定。表 2 理化要求项目指标固形物，%30可溶性固形物（20折光计法），%1218铅（以 Pb 计），mg/kg0.18锡a（以 Sn 计），mg/kg250a仅限于镀锡薄极容器包装的产品3.5 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.6 净含量净含量应符合国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法规定。3.7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881、GB 8950 的规定。Q/WDZSP 0006S-202244试验方法4.1 感官检验按 GB/T 10786 规定的方法检验。4.2 理化指标4.2.1 固形物按 GB/T 10786 的规定执行。4.2.2 可溶性固形物按 GB/T 12143 规定的方法测定。4.2.3 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.4 锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。4.3 商业无菌按 GB 4789.26 的规定执行。4.4 净含量按JJF 1070的规定进行测定。5 检验规则5.1 组批与抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式两份，供检验和复检备用。5.2 检验分类产品分出厂检验和型式试验。5.3 出厂检验5.3.1 产品出厂前应由生产厂质量检验部门进行出厂检验，检验合格后并付合格证，方可出厂。5.3.2 产品出厂检验项目为：感官指标、净含量、商业无菌。5.4 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部要求（基本要求和原辅料要求除外），出现下列情况之一时应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正常生产时每半年进行一次；c)产品的原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)产品停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；f)国家法定监督或管理部门提出型式检验要求时。5.5 判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现 2 个项目以内的不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复检。Q/WDZSP 0006S-202256标志、包装、贮存和运输、保质期6.1 标志6.1.1 产品销售包装上的标签应符合GB 7718和相关标准的规定。6.1.2 包装储存运图示标志应符合GB/T191的规定。应标明食品名称、规格数量、厂名厂址、怕晒、怕雨、易碎物品等符号和字样。销售预包装及储运包装应附有产品质量合格证明标志。6.1.3 添加阿斯巴甜的食品应标明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。6.2包装6.2.1 产品的内包装材料采用应符合 GB 4806.9、GB/T 14251、GB/T 17590 的规定的包装容器。6.2.2 最小食用包装应封口严密，食用方便。6.2.3 外包装材料应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有污染的物品混运，运输途中应防雨、防晒。6.4 贮存产品应贮存于清洁、卫生、干燥、通风、有防潮、防蝇、防鼠设施的仓库中；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混贮。堆放时应离地 20cm 以上。6.5 保质期在符合本产品规定的条件下，自生产之日起，产品保质期为 12 个月。