QSHJ 0001 S-2022 益生菌固体饮料.pdf

Q/SHJ 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/SHJ 0001S-2022 益生菌固体饮料 2022-05-10 发布 2022-05-20 实施 森活健生物科技（广州）有限公司 发布 备案号：44010781S-2022备案日期：2022年07月14日备案有效期：伍年 Q/SHJ 0001S-2022 前 言 本标准编写格式和规范性技术要素内容的确定按照 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准附录 A 为规范性附录。本标准由森活健生物科技（广州）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：郑广伟、谭柳军。本标准于 2022 年 5 月首次发布。1 Q/SHJ 0001S-2022 益生菌固体饮料 1 范围 本标准规定了益生菌固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检测方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以益生菌（青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌）中的一种或多种菌为原料，添加菊粉、低聚果糖、低聚木糖、聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、食用葡萄糖、低聚半乳糖、木糖醇、乳清蛋白粉、乳粉、胶原蛋白肽、大豆分离蛋白、水苏糖、乳糖醇、结晶果糖、食用淀粉、棉子低聚糖、赤藓糖醇、抗性糊精、麦芽糊精、果粉、大豆肽粉、透明质酸钠、酵母-葡聚糖、柠檬酸、三氯蔗糖、食品用香精、食品用色素（柠檬黄、-胡萝卜素、叶黄素）中的一种或几种为辅料，经过筛、称量、混合、制粒、总混、分装等全部工艺或部分工艺，包装制成的益生菌固体饮料，本品属于固体饮料类别。2 规范性引用文件 下列文件对于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 2 Q/SHJ 0001S-2022 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.3 淀粉糖质量要求：第 3 部分：结晶果糖 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求：第 6 部分：麦芽糊精 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求：第 2 部分：低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26405 食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GH/T 1063 棉子低聚糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 T/GDL 1 抗性糊精 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号食品标识管理规定 卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008 年第 20 号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新食品原料的公告（2009 年第 5 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等 5 种物品为新资源食品的公告（2010 年第 9 号）卫计委关于批准番茄籽油、低聚木糖等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）关于蝉花子实体（人工种植）等 15 种“三新食品”的公告 卫计委有关新食品原料、普通食品名单汇总的公告 3 Q/SHJ 0001S-2022 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 益生菌（青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌）中的益生菌：应符合附录 A、卫生部办公厅关于印发 可用于食品的菌种名单 的通知(卫办监督发201065 号)的规定。3.1.2 低聚木糖：应符合卫计委公告 2014 年第 20 号、GB 15203、QB/T 2984 的规定。3.1.3 低聚果糖：应符合 GB/T 23528.2、GB 15203 的规定。3.1.4 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.5 聚葡萄糖：应符合 GB 25541 的规定。3.1.6 水苏糖：应符合 QB/T 4260、GB 15203 的规定。3.1.7 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.8 菊粉：应符合卫生部公告 2009 年第 5 号中的规定。3.1.9 果粉：应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。3.1.10 麦芽糊精：应符合 GB/T 20882.6 的规定。3.1.11 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.12 乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的规定。3.1.13 异麦芽酮糖醇：应符合 QB/T 4486 的规定。3.1.14 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.15 棉子低聚糖：应符合 GH/T 1063、新资源食品 2010 年第 3 号公告中棉子低聚糖的规定。3.1.16 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。3.1.17 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 食品添加剂的规定。3.1.18 抗性糊精：应符合 T/GDL 1 的规定。3.1.19 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。3.1.20 叶黄素：应符合 GB 26405 的规定。3.1.21 结晶果糖：应符合 GB/T 20882.3 的规定。3.1.22 大豆肽粉：应符合 GB/T 22492 的规定。3.1.23 乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.24 大豆分离蛋白：应符合 GB 20371 的规定。3.1.25 胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。3.1.26 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.27 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.28 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.29 透明质酸钠的质量要求、使用量和食用限量均应符合关于蝉花子实体（人工种植）等 15种“三新食品”的公告中透明质酸钠的规定。4 Q/SHJ 0001S-2022 3.1.30 低聚半乳糖的质量要求和食用限量应符合卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008 年第 20 号）的规定。3.1.31 酵母-葡聚糖的质量要求和食用限量均应符合关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等5 种物品为新资源食品的公告（2010 年第 9 号）的规定。3.1.32 菊粉的质量要求和食用限量均应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新食品原料的公告（2009 年第 5 号）的规定。3.1.33 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.34 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具本品应有的色泽 滋味、气味 具本品应有的滋味、气味，无异味，无异臭 状态 粉末状，无结块 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 7.0 铅（以 Pb 计)，mg/kg 0.8 农药残留量 符合 GB 2763 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的要求。表 3 微生物限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 乳酸菌，CFU/g 1106 霉菌，CFU/g 50 注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1、GB/T 4789.21 执行。2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。5 Q/SHJ 0001S-2022 3.5 食品添加剂/食品营养强化剂的要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。3.6 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881、GB 12695 的规定。5 检测方法 5.1 感官检验 按 GB/T 29602 规定的方法测定。5.2 理化指标检验 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3 微生物限量检验 5.3.1 乳酸菌 按 GB 4789.35 规定的方法测定。5.3.2 霉菌 按 GB4789.15 规定的方法测定。5.3.4 大肠菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.5 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.6 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4 净