QSDZY 0025 S-2020 水果酒（发酵型）.pdf

Q/SDZY0025S-2020220817S-20202020041820230417*Q/SDZY备案号：220817S-2020有效期至：2023 年 04 月 17 日通化圣大葡萄酒股份有限公司企业标准Q/SDZY0025S-2020水果酒（发酵型）2020-03-25 发布2020-04-20 实施通化圣大葡萄酒股份有限公司 发发布布Q/SDZY0025S-20201水果酒（发酵型）1范围本标准适用于以各种新鲜水果或浓缩果汁中的一种或几种为原料，经发酵或部分发酵、陈酿、加入或不加入白砂糖、山梨酸钾、二氧化碳、二氧化硫、包装等工艺酿制而成的发酵型水果酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.213食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.96食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.185食品安全国家标准 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩夜（汁、浆）GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品Q/SDZY0025S-20202GB/T 32783蓝莓酒BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3分类3.1按含糖量分类3.1.1半甜水果酒3.1.2甜水果酒3.3按二氧化碳压力分类3.3.1平静水果酒3.3.2水果汽酒4技术要求4.1原辅料及食品添加剂要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1水果原料应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合 GB 2762 和 GB2763 规定。4.1.2浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 规定。4.1.4山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.5二氧化碳应符合 GB 1866.228 的规定。4.1.6二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。4.1.7生产用水符合 GB 5749 规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观色泽近似无色、微黄、浅黄、浅黄带绿、黄、金黄、深金黄、浅绿、绿、浅蓝、蓝、淡玫瑰红、浅红、紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。GB/T 15038组织形态液态，除水果原料果肉外无其他杂质（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣）。香气与滋味香气具有纯正、优雅、恰悦、和谐的果香与酒香。滋味半甜、甜水果酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满。水果汽酒具有优美醇正、和谐悦人的口味，有杀口力。起泡程度水果汽酒倒入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。典型性具有标示的水果品种及产品类型应有的特征和风格。Q/SDZY0025S-202034.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标要求项目要求检验方法酒精度a（20），%（vol）5.0GB 5009.225总糖(以葡萄糖计)，（g/L）半甜水果酒12.145.0GB/T 15038甜水果酒45.1干浸出物，（g/L）12.0挥发酸（以乙酸计），（g/L）1.2二氧化碳（20），（MPa）水果汽酒0.05甲醇，（mg/L）400GB 5009.266山梨酸钾（以山梨酸计），（mg/L）200GB 5009.28注：总酸不作要求，以实测值表示（以柠檬酸计，g/L）a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），（mg/kg）0.19GB 5009.124.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法赭曲霉毒素 Aa/（g/kg）2.0GB 5009.96展青霉素b/（g/kg）50GB 5009.185a赭曲霉毒素A仅限于以葡萄为原料的水果酒。b展青霉素仅限于以苹果、山楂为原料的水果酒。4.6 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.7 食品添加剂的品种、使用量和残留限量应符合表 6 的规定。Q/SDZY0025S-20204表 6 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾，（mg/L）防腐200200GB 5009.28二氧化硫，（mg/L）抗氧化、防腐250250GB 5009.34二氧化碳（20），（MPa）起泡适量添加-GB/T 150385净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12696 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度、挥发酸、总糖、干浸出物。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量应符合表 7 的规定。表 7抽样方式批量1000 箱样本大小n(瓶)500mL/瓶8500mL/瓶12750mL/瓶6750mL/瓶87.5判定规则7.5.1检测结果全部合格时则判该批产品合格。7.5.2感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。7.5.3如有1项微生物指标、污染物指标、真菌毒素指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签Q/SDZY0025S-20205应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号的规定。8.1标签式样食品名称：水果酒（以实际水果名称标注）（发酵型）配料表（原料）：水果或浓缩汁名称（以实际水果或浓缩汁类型标注）、白砂糖、食品添加剂：山梨酸钾、二氧化硫、二氧化碳（配料表内容依实际工艺和产品类型标注）净含量/规格：根据实际市场需求标注保质期：5 年，或依据产品实际确定制造商：通化圣大葡萄酒股份有限公司地址：吉林省通化市西昌工贸开发区一号联系方式：0435-3940666产品标准代号：Q/SDZY0025S食品生产许可证编号：SC11522050201504生产日期：见喷码贮存条件：5-25避免阳光直射，通风干燥处卧放或倒放，少量沉淀不影响饮用。其他需要标示的内容：产地：吉林省通化市；产品类型：根据产品实际类型标注；原汁含量：100%；酒精度：依据产品实际标注；过量饮酒 有害健康 严禁酒驾。9包装9.1内包装使用葡萄酒专用玻璃瓶，并符合 BB/T0018 的规定，包装容器应整齐清洁、封装严密、无漏气、漏液现象。9.2外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。9.3销售包装应符合GB 23350 的规定。9.4运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的规定。9.5储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。10运输、贮存和保质期10.1运输、贮存包装的水果酒，允许在 5350C 温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的水果酒，应卧放或倒放，在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好、严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不得与有毒、有害、易腐蚀、污染的物品混贮。10.2保质期产品在 10.1 条件下贮存，保质期为不低于 3 年。