QTFZ 0009 S-2022 即食水产罐头.pdf

2022-09-12 发布Q/TFZ唐 山 方 舟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TFZ 0009S-2022代替Q/TFZ 0009S-2017即食水产罐头唐唐山山方方舟舟食食品品有有限限公公司司发布发布09.052022-09-12 实施备 案 号：131023S-2022备案日期：2022年11月08日 有效日期：2027年11月07日 Q/TFZ 0009S-20221前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了国家标准 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量，GB 7098食品安全国家标准 罐头食品,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准替代并废止Q/TFZ 0009S-2017即食水产罐头。本标准与Q/TFZ 0009S-2017相比主要变化如下：更新了规范性引用文件；修改了即食虾类罐头产品的杀菌温度；理化指标中增加了“挥发性盐基氮”的检测；理化指标中修改了“多氯联苯”的指标要求；本标准由唐山方舟食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山方舟食品有限公司。本标准主要起草人：姜颖、张冰。本标准于于2022年09月12日再次发布，由唐山方舟食品有限公司负责人史素艳史素艳批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/TFZ 0009-2011即食水产罐头。Q/TFZ 0009-2014即食水产罐头。Q/TFZ 0009-2017即食水产罐头。Q/TFZ 0009S-20222即食水产罐头1范围本标准规定了即食水产罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于即食水产罐头的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB/T 317白砂糖GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/TFZ 0009S-20223GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒SB/T 10292食用调和油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3016水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类即食水产罐头根据主要原料的不同，分为即食虾类罐头、即食头足类罐头和即食贝类罐头。3.1即食虾类罐头以新鲜或冷冻虾蛄、南美虾、中国对虾中的一种为主要原料，经清洗、蒸煮(1005分钟)、去头去壳或不去头去壳、添加或不添加食用盐、白砂糖、味精、食用调和油、辣椒粉、孜然、姜、花椒、八角、丁香、桂皮、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种搅拌调味、干燥、冷却、包装(PET/PA/CCP多层复合高温蒸煮袋）、灭菌（100，3050分钟，虾蛄产品为95，3050分钟）、冷却所制成的即食虾类罐头。3.2即食头足类罐头以新鲜或冷冻章鱼、鱿鱼中的一种为主要原料，经清洗、蒸煮（1005分钟）、分解、去内脏、添加或不添加食用盐、白砂糖、味精、食用调和油、辣椒粉、孜然、姜、花椒、八角、丁香、桂皮、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种搅拌调味、干燥、冷却、包装（PET/PA/CCP多层复合高温蒸煮袋）、灭菌（121，1535分钟）、冷却所制成的即食头足类罐头。3.3即食贝类罐头以新鲜海螺、文蛤、杂色蛤中的一种为主要原料，经吐沙、清洗、蒸煮（1005分钟)、去壳、添加或不添加食用盐、白砂糖、味精、食用调和油、辣椒粉、孜然、姜、花椒、八角、丁香、桂皮、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种搅拌调味、干燥、冷却、包装（PET/PA/CCP多层复合高温蒸煮袋）、灭菌（121，1535分钟）、冷却所制成的即食贝类罐头。4技术要求4.1原料要求4.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。Q/TFZ 0009S-202244.1.2鲜、冻虾类（南美虾、中国对虾、虾蛄）、头足类（章鱼、鱿鱼）、贝类（海螺、文蛤、杂色蛤）应符合 GB 2733 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。4.1.5味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.6辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.7姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.8花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.9八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.10食用调和油应符合 SB/T 10292 的规定。4.1.11孜然应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.12丁香应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.13桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法容器密封完好，无泄漏、无胖听。在光线充足无异味的环境中，将试样平摊于白搪瓷盘内或不锈钢工作台上，对形态、色泽、滋气味、组织结构、杂质进行检查。色泽色泽均匀，呈产品应有的色泽滋味、气味滋味鲜美，口味适宜，具有该产品应有的香味，无异味组织状态肉质坚实，组织紧密适度杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法盐分（以 NaCl 计）/（%）6（适用于加盐产品）GB 5009.44糖/（%）210（适用于加糖产品）GB 5009.8甲基汞a（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.17无机砷b（以 As 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11Q/TFZ 0009S-20225表 2 理化指标（续）项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.8GB 5009.12铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0GB 5009.123多氯联苯c/(g/kg)20GB 5009.190挥发性盐基氮/(mg/100g)30GB 5009.228滴滴涕（DDT）/（mg/kg）0.5GB/T 5009.162 和 GB/T 5009.19六六六（HCB）/（mg/kg）0.1GB/T 5009.162 和 GB/T 5009.19其他农药残留应符合 GB 2763 的规定，兽药残料应符合国家有关规定和公告。备注：1、a可先测定总汞,当总汞含量不超过甲基汞限量值时,可判定符合限量要求而不必 测定甲基汞;否则,需测定甲基汞含量再作判定。2、b可先测定其总砷,当总砷含量不超过无机砷限量值时,可判定符合限量要求而不 必测定无机砷;否则,需测定无机砷含量再作判定。3、c以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。按GB 4789.26的方法检验。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量按 SC/T 3016 的规定执行。Q/TFZ 0009S-202267.2.2检验项目出厂检验项目为：感官要求、净含量、微生物。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量微生物指标按GB 4789.1的规定执行，其他项目按SC/T 3016的规定执行。7.3.2检验项目为本标准技术要求中 4.24.5 规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合标准规定则判定该批产品为合格。7.4.2微生物指标检验结果不合格，则判定该批产品不合格，不允许复检。7.4.3除微生物外的其他指标有一项不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定该批产品是否合格。7.4.4检验结果中有两项及两项以上理化检验指标不合格则判定该批产品不合格。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标志8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装8.2.1产品包装产品包装采用食品级材料，应严密，无破损，应符合国家相关标准的规定要求。8.2.2内包装产品内包装为复合膜袋，应符合GB/T 10004的规定。8.2.3外包装Q/TFZ 0009S-20227产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。8.3贮存8.3.1产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的冷藏库中，防止有毒有害物质污染。8.3.2不同品种，不同规格，不同等级，不同批次的成品在仓库堆放时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱不变形为宜。8.4运输运输工具应清洁、卫生、防雨、防晒，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质；产品应轻装、轻卸，防止挤压。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，保质期12个月。_