QZWS 0002 S-2022 挤出型谷物杂粮粉面条（可附料包）.pdf

郑州万家食品有限公司企业标准 Q/ZWS 0002S-2022 _ 挤出型谷物杂粮粉面条（可附料包）2022-06-14 发布 2022-06-14 实施_ 郑州万家食品有限公司 发布Q/ZWS 0002S-2022 前 言 本标准中附录A为规范性附录。本标准由郑州万家食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李建光、刘婉、杜万军、李祥、张妙玉。本标准自发布实施之日起代替 Q/ZWS 0002S-2018（备案号 412697S-2018，备案时间2018-09-03）。Q/ZWS 0002S-2022 挤出型谷物杂粮粉面条（可附料包）1 范围 本标准规定了挤出型谷物杂粮粉面条（可附料包）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以玉米粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、大豆粉、苦荞粉中的一种或几种为主要原料，辅以生活饮用水，添加或不添加小麦粉、玉米淀粉、食用盐、碳酸钠中的一种或几种，经过配料、和面、挤压熟化（未完全熟制）、成型、烘干、包装制成的非即食挤出型谷物杂粮粉面条，附以或不附以外购的相关风味的料包(详见附录A)【藤椒鸡丁料理包、油醋汁包（青柠味）、调味酱包、调味醋包、油炸花生包、冻干菜包、鸡胸肉包】中的一种或几种，组合包装或不组合包装，加工而成的产品。按原辅料配方不同分为：玉米面条、荞麦面条、高粱面条、绿豆面条、莜麦面条、燕麦面条、小米面条、大豆面条、苦荞面条。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355和GB 2715的规定。2.1.2 碳酸钠应符合 GB 1886.1的规定。2.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463和GB 2715的规定。2.1.4 玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.5 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。2.1.6 荞麦粉、苦荞粉应复合GB/T 35028和GB 2715的规定。2.1.7 莜麦粉应符合GB/T 13360和GB 2715的规定。2.1.8 高粱粉、绿豆粉、燕麦粉、小米粉、大豆粉应符合GB 2715的规定。2.1.9 生产用水应符合 GB 5749的规定。2.1.10 藤椒鸡丁料理包、油醋汁包（青柠味）、调味酱包、调味醋包应符合 GB 31644的规定。原料分别见附录A1、附录A2、附录A3、附录A4。2.1.11 油炸花生包应符合GB 19300的规定。原料见附录A5。2.1.12 冻干菜块包应符合T/LYCY 004的规定。原料见附录A6。2.1.13 鸡胸肉包应符合GB/T 23586的规定。原料见附录A7。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出1份，置于洁净白色的瓷盘Q/ZWS 0002S-2022 色泽 具有产品应有的色泽 中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝产品熟制后的滋味 杂质 无肉眼可见外来异物 气味 具有产品应有的气味，无异味 滋味 具有产品应有的滋味，无异味 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 2.4 微生物限量 项目 指标 检验方法 水分a，%14.5 GB 5009.3 自然断条率a，%5.0 LS/T 3212 熟断条率a，%5.0 LS/T 3212 黄曲霉毒素B1a，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅*（以Pb计），mg/kg 0.18（面条）0.4（附料包面条）GB 5009.12 酸价b（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.5 GB 5009.227 双乙酸钠c，g/kg 3.0 GB 5009.277 脱氢乙酸钠c（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 亚硝酸钠残留量c，mg/kg 30 GB 5009.33 磷酸盐c（以磷酸根计），g/kg 5.0 GB 5009.256 维生素Ec（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.82 山梨酸钾c（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 三氯蔗糖c（又名蔗糖素），g/kg 0.25 GB 22255 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a:仅适用于谷物粉面条的检验。b:仅适用于油炸花生包的检验。c:仅适用于添加该添加剂的料包检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。Q/ZWS 0002S-2022 料包微生物限量应符合表 3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注：a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。微生物限量仅适用于料包的混合检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂（含外购料包）的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分（仅适用于谷物粉面条的检验）、自然断条率（仅适用于谷物粉面条的检验）、熟断条率（仅适用于谷物粉面条的检验）、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZWS 0002S-2022 附录：附录A1 藤椒鸡丁料理包（复合调味料）：鸡肉、香菇、藤椒酱（藤椒、青椒、菠菜、水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5呈味核苷酸二钠、D异抗坏血酸钠、山梨酸钾）、食用香精香料、水、食用鸡油、鸡骨白汤（鸡肉、鸡骨、水、食用盐、香辛料）、白砂糖、食用香精、食品添加剂（谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾）、鲜藤椒 附录A2 油醋汁包（复合调味料）:水、酿造酱油、酿造食醋、麦芽糊精、抗性糊精、柠檬调味汁（水，柠檬汁，白砂糖，食用盐，柠檬酸，日落黄，柠檬黄）、食用盐、香辛料、黄原胶、酵母抽提物、香菇精调味料、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖 附录A3 调味酱包（复合调味料）:植物油、食用盐、水、味精、泡辣椒（酱腌菜）、白砂糖、食用牛油、辣椒、食用香精香料、花椒、酱油（含焦糖色）、香辛料、香菜、呈味核苷酸二钠 附录A4 调味醋包（复合调味料）：食醋（水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用酒精、食用葡萄糖、食用盐、香辛料、焦糖色、苯甲酸钠、蔗糖素）、食用盐、白砂糖 附录A5 油炸花生包（坚果与籽类食品）：花生仁、花椒、植物油、辣椒、食用盐、味精、维生素E 附录A6 冻干菜包（冻干汤料块）：青梗菜、豆腐皮（豆制品）、豇豆、玉米粒、辣椒、食用明胶 附录A7 鸡胸肉包（酱卤肉制品）：鸡肉、食用盐、植物油、白砂糖、味精、香辛料、三聚磷酸钠、六 偏磷酸钠、食用香精、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸、辣椒红、亚硝酸钠 Q/ZWS 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以玉米粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、大豆粉、苦荞粉中的一种或几种为主要原料，辅以生活饮用水，添加或不添加小麦粉、玉米淀粉、食用盐、碳酸钠中的一种或几种，经过配料、和面、挤压熟化（未完全熟制）、成型、烘干、包装制成的非即食挤出型谷物杂粮粉面条，附以或不附以外购的相关风味的料包(详见附录A)【藤椒鸡丁料理包、油醋汁包（青柠味）、调味酱包、调味醋包、油炸花生包、冻干菜包、鸡胸肉包】中的一种或几种，组合包装或不组合包装，加工而成的产品。根据中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监 督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。本标准中的面条，以挤压熟化的工艺进行了加工，但产品未完全熟制，均需再加工（或烹饪）完全熟制后才能食用。郑州万家食品有限公司