QSXSD 0003 S-2021 蒸碗.pdf

陕 西 玺 士 多 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SXSD 0003S2021蒸碗2021-02-16 发布2021-03-16 实施Q/SXSD陕 西 玺 士 多 食 品 有 限 公 司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 3 49 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 3 2 5Q/SXSD 0003S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西玺士多食品有限公司提出。本标准由陕西玺士多食品有限公司负责起草。本标准起草人：刘彬彬。本标准批准人：刘彬彬。本标准属首次发布。Q/SXSD 0003S20211蒸碗1范围本标准规定了蒸碗的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用鲜（冻）猪肉、鲜（冻）带皮五花肉、梅干菜、食用淀粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）、鲜鸡蛋、饮用水、食用植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、酿造酱油、南乳汁、生姜、葱、大蒜、芝麻油、调味料酒、蚝油、鸡精调味料、鸡粉调味料、蜂蜜、白砂糖、香辛料为原料，经解冻或不解冻、清洗、切分腌制或切制、裹粉或不裹粉、配料、油炸或蒸制、熬煮或不熬煮、装碗、封口、杀菌、冷却、速冻、包装制成的蒸碗。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定Q/SXSD 0003S20212GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T 18186酿造酱油GB/T 21999蚝油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY/T 1193姜NY/T 1758鲜蛋等级规格NY/T 1791大蒜等级规格NY/T 1835大葱等级规格SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10439酱腌菜SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为小酥肉蒸碗、梅菜扣肉蒸碗和四喜丸子蒸碗。3.1小酥肉蒸碗小酥肉蒸碗是以鲜（冻）猪肉为原料，以食用淀粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）、鲜鸡蛋、饮用水、食用植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、酿造酱油、生姜、葱、大蒜、芝麻油、调味料酒、鸡精调味料、白砂糖、香辛料为辅料，经解冻或不解冻、清洗、切分腌制、裹粉、配料、油炸、装碗、封口、杀菌、冷却、速冻、包装制成的小酥肉蒸碗。3.2梅菜扣肉蒸碗梅菜扣肉蒸碗是以鲜（冻）带皮五花肉、梅干菜为原料，以食用植物油（大豆油或菜籽油）、酿造酱油、南乳汁、生姜、葱、调味料酒、蚝油、食用盐、蜂蜜、白砂糖为辅料，经解冻或不解冻、清洗、Q/SXSD 0003S20213切制、配料、蒸制、装碗、封口、杀菌、冷却、速冻、包装制成的梅菜扣肉蒸碗。3.3四喜丸子蒸碗四喜丸子蒸碗是以鲜（冻）猪肉为原料，以食用淀粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）、饮用水、食用植物油（大豆油或菜籽油）、生姜、葱、酿造酱油、食用盐、白砂糖、调味料酒、芝麻油、鸡粉调味料、香辛料为辅料，经解冻或不解冻、清洗、切制、配料、油炸或蒸制、熬煮、装碗、封口、杀菌、冷却、速冻、包装制成的四喜丸子蒸碗。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）猪肉、鲜（冻）带皮五花肉：应经卫生检验检疫合格，并符合 GB 2707 或相关国家法规的规定。4.1.2梅干菜：应符合 GB 2714 或 SB/T 10439 或相关国家法规的规定。4.1.3马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.4玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5鲜鸡蛋：应符合 GB 2749 或 SB/T 10638 或 NY/T 1758 的规定。4.1.6饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.7大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.8菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.9食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.10酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.11南乳汁：应符合 GB 31644 或相关标准的规定。4.1.12生姜：应符合 GB/T 30383 或 NY/T 1193 或相关国家法规的规定。4.1.13葱：应符合 NY/T 1835 或相关国家法规的规定。4.1.14大蒜：应符合 NY/T 1791 或相关国家法规的规定。4.1.15芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.16调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.17蚝油：应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.18鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.19鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.20蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定4.1.21白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定4.1.22香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求小酥肉蒸碗梅菜扣肉蒸碗四喜丸子蒸碗色泽呈棕黄色或黄褐色或酱褐色肉呈红褐色或酱褐色，梅干菜呈褐色呈黄褐色或酱褐色滋味、气味具有小酥肉蒸碗特有的滋味和气味，无异味，无异嗅具有梅菜扣肉蒸碗特有的滋味和气味，无异味，无异嗅具有四喜丸子蒸碗特有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态块状或条状，无变形，表面无结霜，无正常视力可见外来异物肉片基本完整，肉、菜紧密贴合，无变形，表面无结霜，无正常视力可见外来异物球状，无变形，表面无结霜，无正常视力可见外来异物Q/SXSD 0003S202144.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分/(g/100g)77.0蛋白质/(g/100g)10.0食用盐（以NaCl计）/(g/100g)10.0过氧化值（以脂肪计）/%0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1铬（以Cr计）/(mg/kg)1.0N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.04.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g单核细胞增生李斯特氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900菌落总数/(CFU/g)5110000100000大肠菌群/(CFU/g)51101004.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料、食品添加剂和营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量、农药残留限量及兽药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7.3兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取适量被测样品，置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，按照标签上标识的食用方法熟制或加热后，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 执行。5.2.3食用盐：按 GB 5009.44 执行。5.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 执行。Q/SXSD 0003S202155.2.5总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.6铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.7镉：按 GB 5009.15 执行。5.2.8铬：按 GB 5009.123 执行。5.2.9N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 执行。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 执行。5.3.5菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.6大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于100个最小包装（或50kg），抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于1kg。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行二次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定