QTZS 0002 S-2023 坚果籽类脆.pdf

河南天中亿龙食品有限公司企业标准 Q/TZS 0002S-2023 _ 坚果籽类脆 2023-01-03 发布 2023-01-03 实施_ 河南天中亿龙食品有限公司 发布Q/TZS 0002S-2023 前 言 本标准由河南天中亿龙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王俊丽、许国奇。Q/TZS 0002S-2023 坚果籽类脆坚果籽类脆 1 范围 本标准规定了坚果籽类脆的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以板栗仁、开心果仁、核桃仁、腰果仁、杏仁、扁桃仁（巴旦木仁）、碧根果仁、夏威夷果仁、银杏果仁（白果仁）、榛子、松籽仁、花生仁中的一种或几种为主要原料，经原料预处理、预煮或不预煮，辅以食用棕榈油、麦芽糖浆、麦芽糊精、白砂糖、食用盐中的几种或全部，经真空浸渍、速冻、脆化（真空油炸或真空冷冻干燥），添加或不添加椒盐味复合调味料、海苔味复合调味料、香辣味复合调味料、麻辣味复合调味料、藤椒味复合调味料、番茄味复合调味料、咖啡粉、红枣汁、姜汁、黑巧克力块、黑芝麻、白巧克力块、白芝麻中的一种或几种，充氮气、包装而成即食的熟制坚果籽类脆。根据所用原辅料不同，产品不同分为不同口味的：板栗脆、开心果脆、核桃仁脆、腰果脆、杏仁脆、扁桃仁脆（巴旦木仁脆）、碧根果脆、夏威夷果仁脆、银杏果仁脆（白果仁脆）、榛子脆、松籽仁脆、花生脆、坚果籽类脆。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 板栗仁、开心果仁、核桃仁、腰果仁、杏仁、扁桃仁（巴旦木仁）、碧根果仁、夏威夷果仁、银杏果仁（白果仁）、榛子、松籽仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.2 麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。2.1.3 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.4 食用棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.5 椒盐味复合调味料、海苔味复合调味料、香辣味复合调味料、麻辣味复合调味料、藤椒味复合调味料、番茄味复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.9 咖啡粉应符合 NY/T 289 的规定。2.1.10 黑巧克力块、白巧克力块应符合 GB 9678.2 的规定。2.1.11 白芝麻、黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.12 红枣汁、姜汁应符合 GB 7101 的规定。2.1.13 氮气应符合 GB 29202 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 Q/TZS 0002S-2023 性 状 具有该产品应有的性状 从样品中取出 50g，倒入一洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有该产品特有的香味，酥脆可口，无刺激、焦糊、酸败等异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 8.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 6.0 GB 5009.44 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.5 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 仅适用于花生脆 20.0 GB 5009.22 仅适用于除花生脆之外的其他产品 5.0 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/TZS 0002S-2023 2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染 物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/TZS 0002S-2023 编制说明 本标准适用于以板栗仁、开心果仁、核桃仁、腰果仁、杏仁、扁桃仁（巴旦木仁）、碧根果仁、夏威夷果仁、银杏果仁（白果仁）、榛子、松籽仁、花生仁中的一种或几种为主要原料，经原料预处理、预煮或不预煮，辅以食用棕榈油、麦芽糖浆、麦芽糊精、白砂糖、食用盐中的几种或全部，经真空浸渍、速冻、脆化（真空油炸或真空冷冻干燥），添加或不添加椒盐味复合调味料、海苔味复合调味料、香辣味复合调味料、麻辣味复合调味料、藤椒味复合调味料、番茄味复合调味料、咖啡粉、红枣汁、姜汁、黑巧克力块、黑芝麻、白巧克力块、白芝麻中的一种或几种，充氮气、包装而成即食的熟制坚果籽类脆。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南天中亿龙食品有限公司