QZZB 0002 S-2022 方便荞麦面.pdf

淳 化 啧 啧 棒 农 业 有 限 公 司 企 业 标 准方便荞麦面2022-12-11 发布2023-01-11 实施Q/ZZB淳 化 啧 啧 棒 农 业 有 限 公 司发布Q/ZZB 0002S2022Q/6 1 0 0 0 0-1 46 7 9 S-2 0 2 3有效期至 2 0 2 6 0 1 1 6Q/ZZB 0002S2022I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由淳化啧啧棒农业有限公司提出。本标准由淳化啧啧棒农业有限公司负责起草。本标准起草人：饶艳。本标准批准人：饶艳。本标准属首次发布。Q/ZZB 0002S20221方便荞麦面1范围本标准规定了方便荞麦面的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以荞麦粉、饮用水、食用盐为原料，经预处理、配料、和面搅拌、醒面、挤压、切制、成型、晾干、包装制成荞麦面制品包，配调料包（番茄肉酱包或黑椒牛柳酱包、脱水蔬菜包、黑胡椒碎包），然后经组合包装制成的方便荞麦面。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 35028荞麦粉GB/T 40636挂面Q/ZZB 0002S20222JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据所配调料包的不同，产品可分为番茄肉酱拌面（荞麦面）和黑椒牛柳拌面（荞麦面）。3.1番茄肉酱拌面（荞麦面）番茄肉酱拌面（荞麦面）是以荞麦粉、饮用水、食用盐为原料，经预处理、配料、和面搅拌、醒面、挤压、切制、成型、晾干、包装制成荞麦面制品包，配调料包（番茄肉酱包、脱水蔬菜包、黑胡椒碎包），然后经组合包装制成的番茄肉酱拌面（荞麦面）。3.2黑椒牛柳拌面（荞麦面）黑椒牛柳拌面（荞麦面）是以荞麦粉、饮用水、食用盐为原料，经预处理、配料、和面搅拌、醒面、挤压、切制、成型、晾干、包装制成荞麦面制品包，配调料包（黑椒牛柳酱包、脱水蔬菜包、黑胡椒碎包），然后经组合包装制成的黑椒牛柳拌面（荞麦面）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.2饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.4番茄肉酱包、黑椒牛柳酱包：应符合 GB 31644 或相关标准的规定。4.1.5脱水蔬菜包：应符合附录 A 的规定。4.1.6黑胡椒碎包：应符合附录 B 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求番茄肉酱拌面（荞麦面）黑椒牛柳拌面（荞麦面）色泽荞麦面制品包、调料包呈其应有的色泽荞麦面制品包、调料包呈其应有的色泽滋味、气味熟制后，具有本产品特有的滋味和气味，具有明显番茄味，无哈喇味及其他异味熟制后，具有本产品特有的滋味和气味，具有明显番茄味，无哈喇味及其他异味组织形态荞麦面制品包呈其应有的形态，形状基本整齐均匀；调料包呈其应有的形态杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标备注水分/%14.5仅限荞麦面制品包检验自然断条率a/%5.0仅限荞麦面制品包检验熟断条率a/%5.0仅限荞麦面制品包检验烹调损失率a/%10.0仅限荞麦面制品包检验酸度/(mL/10g)4.0仅限荞麦面制品包检验铅（以Pb计）/(mg/kg)0.19仅限荞麦面制品包检验食用盐（以NaCl计）/%10.0荞麦面制品包和调料包的混合料检验酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0荞麦面制品包和调料包的混合料检验过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25荞麦面制品包和调料包的混合料检验a仅限长条状荞麦面制品检验此项目。Q/ZZB 0002S202234.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102注：荞麦面制品包和调料包的混合料检验。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取适量被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，按标签上所述的食用方法熟制后，嗅其气味，品尝其滋味，并记录结果。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2自然断条率：按 GB/T 40636 中附录 B 执行。5.2.3熟断条率、烹调损失率：按 GB/T 40636 中附录 C 执行。5.2.4酸度：按 GB 5009.239 执行。5.2.5铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.6食用盐：按 GB 5009.44 执行。5.2.7酸价：按 GB 5009.229 执行。5.2.8过氧化值：按 GB 5009.227 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 执行。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。Q/ZZB 0002S202246检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于1kg。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平时记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标明食用方法。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应食品安全国家标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 4806.7 的规定，产品包装用铝箔应符合 GB/T 28118 的规定，产品包装用纸、纸盒应符合 GB 4806.8 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为9个月。Q/ZZB 0002S20225附录A（规范性附录）脱水蔬菜包的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1项目要求色泽呈本产品应有的色泽滋味和气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有产品应有的形态杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2项目指标水分/%15.0总灰分（以干基计）/%10.0A.3微生物限量应符合表A.3的规定。表 A.3项目指标菌落总数/(CFU/g)100000金黄色葡萄球菌/(MPN/g)3Q/ZZB 0002S20226附录B（规范性附录）黑胡椒碎包的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表 B.1项目要求色泽呈本产品应有的色泽滋味和气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味组织形态呈均匀颗粒状杂质无肉眼可见外来杂质B.2理化指标应符合表B.2的规定。表 B.2项目指标水分/(g/100g)14.0总灰分(g/100g)16.0酸不溶性灰分/(g/100g)5.0B.3微生物限量应符合表B.3的规定。表 B.3项目采样方案及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102