QZYZF 0001 S-2022 果汁浓缩液.pdf

Q/ZYZF漳 州 市 云 之 梵 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZYZF 0001S2022果汁浓缩液2022-09-18 发布2022-10-18 实施漳州市云之梵食品有限公司发 布Q/ZYZF 0001S2022I前言本文件的编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本文件的感官要求、可溶性固形物、总酸、杀菌率、抑菌率根据产品的特色而制定；铅根据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定；菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、商业无菌根据GB 7101食品安全国家标准 饮料而制定；沙门氏菌根据 GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量而制定；食品添加剂根据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准而制定；标准中的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本文件由漳州市云之梵食品有限公司提出。本文件由漳州市云之梵食品有限公司起草。本文件主要起草人：沈诏军、沈俊炳。本文件首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYZF 0001S20221果汁浓缩液1范围本文件规定了果汁浓缩液的要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以青梅、橄榄、余甘等新鲜水果为原料，经原料拣选、清洗、去核、压榨、过滤、浓缩、再过滤、高温杀菌灌装或灌装高温杀菌、外包装等工序而制成的果汁浓缩液系列产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准 食品中铜的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYZF 0001S20222QB/T 2738日化产品抗菌抑菌效果的评价方法WS/T 650抗菌和抑菌效果评价方法3产品分类产品按原料分为青梅类、橄榄类、余甘类。4要求4.1原辅料要求4.1.1水果：应选用成熟适度的新鲜水果，不得使用腐烂变质及有病虫害的水果，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官要求及检测方法应符合表1的要求。表 1感官要求及检测方法项目指标检测方法组织形态呈均匀混浊浓浆状。静置后允许有沉淀，摇动后呈原有的均匀混浊状态，但不得有不能摇散的结块取适量被测样品置于一洁净的无色透明的容器中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和组织形态，鉴别气味，用温开水漱口后，按标签上标示的冲调方法稀释后，品尝滋味，检查有无外来异物色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有本品特有的滋味、香气，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标及检测方法应符合表2的要求。表 2理化指标及检测方法项目指标检测方法备注铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.12-可溶性固形物（20，折光法）/（%）25.0GB/T 12143-总酸（以柠檬酸计）/（g/kg）45青梅类GB 12456-7.5橄榄类8.5余甘类锌、铜、铁总和/（mg/L）20GB 5009.13、GB5009.14、GB 5009.90仅适用于金属罐装的产品锡(以 Sn 计)/（mg/L）150GB 5009.16仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的产品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYZF 0001S202234.4微生物限量及检测方法4.4.1经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检测。4.4.2非商业无菌生产的产品应符合表 3 的规定。表 3微生物限量及检测方法项目采样方案a及限量/（若非指定，均以CFU/g表示）检测方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52102104GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）52110GB 4789.3中的平板计数法沙门氏菌（/25g）500-GB 4789.4霉菌/（CFU/g）20GB 4789.15酵母/（CFU/g）20GB 4789.15a样品的采取及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值4.4.3青梅类产品的 1%溶液，在 2h 内的杀菌率、抑菌率应符合表 4 的规定。表 4青梅类产品的杀菌率、抑菌率及检测方法试验菌株杀菌率、抑菌率（%）检测方法金黄色葡萄球菌ATCC 653890WS/T 650悬液定量杀菌试验法痢疾志贺氏菌5090大肠杆菌80995090霍乱弧菌CICC 2379490幽门螺旋杆菌BNCC 35436490QB/T 2738悬液定量抑菌试验法4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。按JJF1070规定的方法进行检测。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881和GB 12695 的规定。6检验规则6.1组批以同一投料、同一品种、同一班次的产品为一批。6.2抽样方法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYZF 0001S20224在成品库内随机抽取样品，抽样以“批”为单位，抽样基数不得少于200个包装，抽样数量为18个包装，样品分成2份，1份检验，1份备查。样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。6.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4出厂检验产品须经厂质检部门按本文件检验合格并附合格证后方可出厂。商业无菌生产的产品出厂检验项目包括：感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、商业无菌。非商业无菌生产的产品出厂检验项目包括：感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.5型式检验型式检验项目为本文件中规定的全部项目，正常生产6个月进行一次。有下列情况之一时也应进行型式检验。a)新产品投产鉴定时；b)正式生产时，如原料、设备、工艺有较大改变可能影响到产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)连续停产 6 个月及以上，重新恢复生产时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合文件规定，则判该批产品为合格。6.6.2微生物指标检验不合格，直接判为不合格品。6.6.3除微生物指标外，其它指标若有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样品或对备样复检不合格项，复检仍不合格的，则判该批产品为不合格品。7标志标签、包装、运输、贮存及保质期7.1标志标签7.1.1销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2运输包装应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1与产品直接接触的包装材料应符合相关食品安全国家标准中食品接触材料及制品的要求，清洁、无毒、无异味，不影响产品品质。其中玻璃包装应符合 GB 4806.5 的规定。包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的要求或由供需双方协商，包装应牢固。7.3运输运输工具必须清洁、干燥、卫生；产品运输时应具备防雨、防潮、防晒的设备；装卸时轻放轻卸，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYZF 0001S20225产品应贮存于清洁、无异味、无污染的仓库中；不得与潮湿、有异味、有毒、有害、易腐蚀物品混贮，不得受阳光直射。7.5保质期在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，包装完整未经启封的产品保质期以标签标示为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案