QXRSP 0002 S-2020 熟肉制品.pdf

Q/XRSP0002S-20203要求3.1原辅料3.1.1鲜（冻）畜、禽肉：应符合GB2707的规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观将样品置于洁净白色容器中，在光气味与滋味具有本品固有的气味与滋味，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总砷（以As计）/(g/kg)0.4GB5009.11铅（以Pb计）/(g/kg)0.4GB5009.12镉（以Cd计）/(g/kg)0.1GB5009.15用水二甲基亚硝胺(g/kg)2.9GB5009.26铬（以Cr计）/(mg/kg)0.9GB5009.123过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB5009.227酸价（以脂肪计）KOH(g/g)3.0GB5009.2293.4微生物指标3.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标采样方案及限量项目检验方法ncM菌落总数(CFU/g)21010GB4789.2大肠菌群(CFU/g)521010GB4789.3样品的采样和处理按GB4789.1执行。3.4.2致病菌限量Q/XRSP0002S-2020应符合表4的规定。表4致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25m1表示）项目检验方法ncmM沙门氏菌500一GB4789.4金黄色葡萄球菌51100(CFU/g)1000(CFU/g)GB4789.10第二法单核细胞增生李斯特氏菌500一GB4789.30大肠埃希氏菌0157：H7500GB4789.36“样品的采样和处理按GB4789.1执行。仅适用于牛肉制品。3.5农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的国家安全标准及公告的规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及相关公告的规定。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按JJF1070规定的方法。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。章4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。4.2抽样产品出厂前，由公司质检部门逐批随机抽取样品，样品总量不少于1kg(不少于6个最小包装)，样品分成2份，1份作检验用，1份留作备检。型式检验加倍抽样。4.3检验方法4.3.1出厂检验出厂检验项目为感官、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、净含量。每批产品应经公司质检部门检验合格并附合格证明后方可出厂。4.3.2型式检验型式检验项目为3.2、3.3、3.4、3.7中所规定的所有项目，有下列情况之一时，应进行型式检验。a)新产品试制鉴定时：b)正常生产时每半年进行一次：