QTQSP 0001 S-2022 儿童速冻调制食品.pdf

Q/TQSP 福 建 天 清 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TQSP 0001S2022 儿童速冻调制食品 2022-05-26 发布 2022-06-26 实施 福建天清食品有限公司 发 布 Q/TQSP 0001S2022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。儿童速冻调制食品的开发设计应遵从“三减”原则，综合考虑食材特性、健康营养、美味可口等多重因素，与同类或同一属类食品相比蛋白质指标应增加10%以上，或脂肪含量应减少20%以上，或钠含量应减少5%以上。本文件蛋白质、脂肪和钠指标的制定基于以上原则。本文件的其他理化指标的制定依据GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 19295-2021食品安全国家标准 速冻面米与调制食品确定，其中铅指标严于国家标准要求。食品添加剂的使用依据GB 2760确定。本文件由福建天清食品有限公司提出。本文件起草单位：福建天清食品有限公司。本文件主要起草人：李飞、冯燕娟。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TQSP 0001S2022 1 儿童速冻调制食品 1 范围 本文件规定了本企业生产的儿童速冻调制食品的定义、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉）、动物性水产品（鱼肉、虾肉、蟹肉）为主要原料，添加水、天然肠衣或胶原蛋白肠衣、食用淀粉、小麦粉、蔬菜、鸡蛋、奶粉、芝士、面包糠、植物油、食用盐、酿造酱油（生抽、老抽）、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、大豆蛋白粉、魔芋精粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、明胶、卡拉胶、结冷胶、可得然胶、辣椒红、诱惑红（仅肉灌肠类产品添加）、-胡萝卜素、红曲红、胭脂虫红、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、复配水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、食品用香精、食品用香料，经绞碎（或切粒）、制浆、成型、熟制、冷却、速冻、包装等工艺制成的可供儿童食用的速冻调制食品。注：原辅料和食品添加剂根据产品类别需要选择使用。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TQSP 0001S2022 2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB 8821 食品安全国家标准-胡萝卜素 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 18186 酿造酱油 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)国家食品药品监督管理总局令第12号2015 食品召回管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TQSP 0001S2022 3 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 儿童速冻调制食品 以鲜（冻）畜、禽产品和（或）鲜（冻）动物性水产品及其制品为主要原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、生制或熟制、速冻等工艺，针对三岁以上儿童的生理特点和营养需求设计、研发生产的一类预包装产品。3.2 生制品 冻结前未经加热或轻度加热尚未成熟的非即食速冻食品。3.3 熟制品 冻结前经加热成熟的非即食速冻食品。4 产品分类 按原料不同分牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉制品等。4.1 按加工工艺不同分生制品和熟制品。4.2 按产品形态不同分丸子类产品和肠衣类产品。4.3 5 技术要求 原辅料要求 5.1 5.1.1 生产加工所用的原辅料应符合国家相关规定和标准要求，由食品生产许可证管理的产品，应采购获证企业生产的合格产品。不得使用和添加非食品生产原料。5.1.2 鲜（冻）畜禽肉：应符合 GB 2707 的要求。5.1.3 鲜（冻）动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。5.1.4 天然肠衣：应符合 GB/T 7740 的要求。5.1.5 胶原蛋白肠衣：应符合 GB 14967 的要求。5.1.6 蔬菜：应新鲜，无腐烂、无病虫害，质量应符合相应品种的国家标准要求及 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。5.1.7 鸡蛋：应符合 GB 2749 的要求。5.1.8 奶粉：应符合 GB 19644 的要求。5.1.9 芝士、面包糠：应符合国家相关食品安全规定和经备案的企业标准要求。5.1.10 植物油：应符合 GB 2716 的要求。5.1.11 食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。5.1.12 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。5.1.13 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求 5.1.14 酿造酱油（生抽、老抽）：应符合 GB 18186 的要求。5.1.15 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。5.1.16 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TQSP 0001S2022 4 5.1.17 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的要求。5.1.18 魔芋精粉：应符合 GB/T 18104 的要求。5.1.19 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的要求。5.1.20 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。5.1.21 明胶：应符合 GB 6783 的要求。5.1.22 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的要求。5.1.23 结冷胶：应符合 GB 25535 的要求。5.1.24 可得然胶：应符合 GB 28304 的要求。5.1.25 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。5.1.26 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的要求。5.1.27-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。5.1.28 红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。5.1.29 胭脂虫红：应符合 GB 1886.315 的要求。5.1.30 亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的要求。5.1.31 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。5.1.32 碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的要求。5.1.33 复配水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）：应符合 GB 26687 或经备案的企业标准要求。5.1.34 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。5.1.35 食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。5.1.36 生产加工用水：应符合 GB 5749 的要求。感官要求 5.2 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下检验有无异物。闻其气味，用温开水漱口，按包装上标明的食用方法处理后品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味 状态 具有该产品应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。杂质 外表及内部均无肉眼可见异物 理化指标 5.3 污染物限量应符合GB 2762的规定。其他理化指标应符合表2的规定，其中铅指标严于国家标准规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 蛋白质/（g/100g）6.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g）10 GB 5009.6 钠（以Na+计）/（mg/100g）700 GB 5009.91 铅（以 Pb 计）/（mg/kg)0.1 GB 5009.12 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TQSP 0001S2022 5 项目 指标 检验方法 亚硝酸钠（以亚硝酸计）a/（mg/kg)30 GB 5009.33 a 仅限添加亚硝酸钠的肉灌肠类产品检测。微生物指标 5.4 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项目 采样方案b及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0-