QTL 0003 S-2022 野木瓜蜜饯.pdf

贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TLQ/TL0003S-2022野木瓜蜜饯2022-05-09 发布2022-05-28 实施贵贵 州州 天天 楼楼 生生 物物 发发 展展 有有 限限 公公 司司发 布Q/TL0003S-2022前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本文件的安全性指标参照 GB 14884-2016食品安全国家标准 蜜饯制定，其余指标根据蜜饯生产许可证审查细则（2006 版）要求及产品实际制定，作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本文件由贵州天楼生物发展公司提出。本文件由贵州天楼生物发展公司起草。本文件发布于 2022 年 05 月 09 日。本文件主要起草人：张剑、徐宝梁、贾建会。Q/TL0003S-20221野木瓜蜜饯1范围本标准规定了野木瓜蜜饯的术语和定义、技术指标、卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期要求。本标准适用于贵州天楼生物发展有限公司生产的以野木瓜鲜果为主要原料，经清洗、去皮、去核、切块、糖渍、烘烤等加工工序制作而成的野木瓜系列产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷的测定方法Q/TL0003S-20222GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5749生活饮用水GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 野木瓜酸甜干片以野木瓜鲜果为主要原料，经清洗、去皮、去核、切块、糖（蜜）熬煮或浸渍，辅以适当食品添加剂后经干燥处理制成的表面不粘不燥、无糖霜析出的干态野木瓜酸甜干片。3.2 野木瓜果脯以野木瓜鲜果为主要原料，经清洗、去皮、去核、切块、糖（蜜）熬煮或浸渍，辅以适当食品添加剂后经干燥处理制成的表面略有透明感、无糖析出的干态野木瓜果铺。3.3 野木瓜果糕（片）以野木瓜鲜果为主要原料，经清洗、去皮、去核、磨碎或打浆，辅以适量白沙糖类和（或）食品添加剂后，经浓缩干燥制成的半干态野木瓜果糕（片）。3.4 酸甜果肉以野木瓜鲜果为主要原料，经清洗、去皮、去核、破碎、蒸煮后，再辅以适量辅料后烘干、杀菌、包装制成的酸甜果肉。Q/TL0003S-202233.5 鲜野木瓜片以野木瓜鲜果为主要原料，经清洗、去皮、去籽、切片、糖渍、杀菌、包装等工艺加工而成的鲜野木瓜片。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 野木瓜新鲜完整、大小基本一致、无虫蛀、无腐烂、无机械损伤的成熟果实。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.5 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的要求4.1.6 糖精钠应符合 GB 1886.18 的要求。4.1.7 甜蜜素应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.8 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。4.1.9 日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。4.2 感官指标感官指标应符合表 1 规定。表 1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘Q/TL0003S-20224中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。滋味、气味酸甜适口、具有木瓜的清香味,无异味状态具有产品应有的状态,无霉变杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标检验项目指标检测方法水分/%25GB 5009.3总糖（以转化糖计）/%75GB 5009.8铅(以Pb计)/mg/kg0.8GB 5009.12总砷（以As计）/mg/kg0.5GB 5009.11二氧化硫残留量/g/kg0.10GB 5009.34苯甲酸/g/kg0.5GB 5009.28山梨酸/g/kg0.5GB 5009.28糖精钠/g/kg1.0GB 5009.28甜蜜素/g/kg1.0GB 5009.97柠檬黄/g/kg0.1GB 5009.35日落黄/g/kg0.1GB 5009.35注：1、鲜野木瓜片不作水分要求。2、仅检测产品标示食品添加剂组分，同一功能食品添加剂混合使用时，其混合使用量所占比不得大于1。4.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量检验方法nCmM菌落总数（CFU/g）52103104GB4789.2大肠菌群（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌（CFU/g）50GB 4789.15沙门氏菌(/25g)500GB 4789.4金黄色葡萄球菌(CFU/g)51102103GB 4789.10 第二法注：1、样品的分析与处理按照 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标最高安全限量值。4.5 食品添加剂Q/TL0003S-202254.5.1 食品添加剂质量应符合相应的国家标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 规定。4.6 净含量应符合原国家质量监督检验检疫局（2005）令第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070规定的方法测定。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB 8956的规定。5检验规则5.1 抽样同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。在每批中随机抽取不少于12个独立包装（总量不少于2Kg)成品进行检测，样品分为两份，一份用作检验，一份留样。5.2出厂检验本产品由生产厂的质量监督检验部门按本标准逐批检验，检验合格后在包装箱内（外）附有合格证的产品方可出厂。出厂检验项目有感官指标、净含量、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验型式检验项目为本标准4.2-4.6规定的全部项目，型式检验每年应至少进行一次，有下列情形之一者应进行型式检验。a)原材料发生重大变化时；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)停产3个月以上，恢复生产时；d)上级行政主管部门提出型式检验要求时。5.4 判定规则检验结果全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。微生物指标有不符合项时，则判为不合格品且不得复检。其余指标如有不符合项，允许用留样就不符合项进行复检，复检仍不合格则判该批产品为不合格品。Q/TL0003S-202266标识、包装、运输、贮存6.1 标识产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局【2009】第 123 号食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装产品内包装使用的复合材料，应符合GB/T 21302的规定。6.3 运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4 贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异味污染。应按品种分别存放，防止挤压等损伤。7 保质期在符合本标准规定的条件下，鲜野木瓜片在冷藏（0-4）条件下保质期3个月，常温下保质期7天，其他产品保质期12个月。Q/TL0003S-20227参考文献【1】原国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法