QXNY 0002 S-2022 血粑（血豆腐）.pdf

Q/XNY西 乡 县 南 煜 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XNY 0002S2022血粑（血豆腐）2022-08-08 发布2022-09-08 实施西乡县南煜食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 42 8 6 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 9 1 4Q/XNY 0002S2022I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件由西乡县南煜食品有限公司提出。本文件由西乡县南煜食品有限公司起草。本文件主要起草人：唐开华。本文件批准人：唐开华。本文件属首次发布。Q/XNY 0002S20221血粑（血豆腐）1范围本文件规定了血粑（血豆腐）的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以鲜豆腐、猪肉、猪血、饮用水为原料，按需添加食用盐、白砂糖、辣椒粉、红曲米、胡椒粉、鸡精调味料、香辛料，经预处理、配料、搅拌、成型、熏制、晾干或风干、包装等工艺加工而成的非即食血粑（血豆腐）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品 第 3 部分：分部位分割猪肉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合Q/XNY 0002S20222GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜豆腐：应符合 GB 2712 的规定。3.1.2猪肉：应符合 GB 2707 或 GB/T 9959.3 的规定。3.1.3猪血：应为来自非疫区，经宰前宰后检疫合格的健康畜，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜血。采血时应对采血工具容器进行消毒，采血过程中注意清洁卫生，防止原料血在采集过程中受到污染。3.1.4饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.5食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。3.1.6白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.7辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.8红曲米：应符合 GB 1886.19 的规定。3.1.9胡椒粉：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.11香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有血粑（血豆腐）应有的色泽滋味、气味具有血粑（血豆腐）应有的滋味、气味，无异味组织状态组织较紧密，切面可见肉粒，有弹性，无霉变杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/XNY 0002S20223表 2理化指标项目指标水分，g/100g70蛋白质，g/100g10食用盐（以 NaCl 计），g/100g8.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.3镉（以Cd计），mg/kg0.1总砷（以 As 计），mg/kg0.49铬（以Cr计），mg/kg1.0苯并（a）芘，g/kg5.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.03.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5原料及食品添加剂3.5.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.6污染物限量、农药残留限量及兽药残留限量3.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.6.3兽药残留限量应符合国家有关规定和公告的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验方法4.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态及杂质，嗅其气味，熟制后用温开水漱口，品其滋味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。Q/XNY 0002S202244.2.3食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。4.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.6镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。4.2.7总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.2.8铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。4.2.9苯并（a）芘：按 GB 5009.27 规定的方法测定。4.2.10N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法测定。4.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.2抽样在同一批次保质期内的产品中随机抽样，每批次抽取样品不少于1kg，抽样品分成2份，1份检测，1份备查。5.3出厂检验5.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本文件规定的 3.23.4 项目。5.4.2正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则Q/XNY 0002S20225检验项目全部符合本文件要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。6.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品采用食品包装用复合膜、袋包装，其质量要求应符合 GB 4806.7 或 GB/T 10004 或 GB/T 28118 的规定，运输包装用瓦楞纸板箱包装，其质量要求应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。6.4贮存产品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，或在08条件下贮存，不得直接接触地面、墙面，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本文件规定的条件下，在包装完好和未经启封的情况下，常温条件下产品保质期为 60 天，08条件下产品保质期为 90 天。-