QZYKN 0011 S-2022 亚麻籽乳联产物强化面包.pdf

o/z YKN武 汉中 油 康 尼 科 技 有限 公 司 企 业 标准Q/ZYKN O011s 一钅22鞯簪面包2022-10-16发布2022-11-06实施武 汉 中 油 康 尼 科 技 有 限 公 司发布Q/ZYKN OO11s 一z Oz z本文件按照GB/T1,1泛0标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准以 GB9Q-15食品安全国家标准 糕点、面包、GB27能-17食品安全国家标准食品中污染物限量(含第1相关要求为基础,同时根据国内亚麻籽行业的发展现状而制定。本文件由武汉中油康尼科技有本文件起草单位:中国农业科本文件主要起草人:汤虎 邓乾春本标准为首次发布。亚淑 黄庆德亠一一曰前出作提料司 油公 院绷硎Q/ZYKN00Hs 一习022亚麻籽孚1联产物强f L面包1 范围本文件规定了亚麻籽乳联产物强化面包的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以小麦粉、酵母、水为原料,添加亚麻籽乳联产物,经过搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的加工而成的亚麻籽乳联产物添加量不低于甄的面包产品一亚麻籽乳联产物强化面包。2 规范性 引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该 日期对应的版本适用于本文件;不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB191 包装储运图示标志GB/T 1355 丨、彦 乏 黹 分2715 食品安全国家标准 粮食2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量C.B2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全 国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T2828.1计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限l Ft QL)检索的逐批检验抽样计戈 刂GB4789,2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定C.B锣89.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB狎89,4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB锊89.10 食品安全 国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验CIB轩89,15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数m 焖06.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 胡OG,8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定Q/ZYKN0011s 凵022GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/5壬92 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定57四 生活饮用水卫生标准GB/T65鲳 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范C/B1鲳81 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范m 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则C,B2840茌 食品安全国家标准 保健食品中-亚麻酸、二十碳五烯酸、工十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定m 2g g 21 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量1070刁005定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。31亚麻籽乳联产物F丨a x s e e 卜b a s e d m i 丨k c Op r o d u c t以亚俪籽(仝 籽、亚俪籽仁或亚丽籽酱)为原料 不添加其它植物基原料 经酶解、均质等工艺制得的亚麻籽植物乳交联产物 称之为亚俪籽乳联产物。3,2亚麻籽乳联产物强化面包F|a x s e e d-b a s e d m i 丨k Go p r o d u c t n d 丨e s以小麦粉、酵母、水为原料 添加亚丽籽乳联产物 经过搅拌 发酵 整形 醒发 熟制等工艺制成的食品 亚丽籽乳联产物添加量不低于甄。4技术要求4,1基本要求:不得使用非食品原料,不得超范围使用食品添加剂和营养强化剂。不得采用可能影响食品安全不合理加工工艺,食品添加剂应符合C1B2760、食品中真菌毒素限量应2Q/ZYKN0011s 2022符合C1B2761、食品污染物和农药残留应符合GB2762及CJB2763规定,兽药残留应符合 31650的 规定。4.2原辅料要求茌.2,l 小麦粉:应符合C【B1355、CIB2715的 规定。4.2,2亚麻籽乳联产物:应符合 C1B193OO的 规定。4.2,3生产用水:应符合CIB2712、C】B/T57壬9的规定。4.2.4发酵用酵母:应符合CIB31639的规定。4,3感官要求应符合表1的规定。项目指标检验方法形 态完整,饱满,具有产品应有的形态将样品置于白磁盘中,在 自然光下观察色泽和状态,检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口后品其滋味。色 泽呈现淡淡的棕色组 织滋味与口感具有发酵和熟制后的面包香味,还有淡淡的亚麻籽香味,松软适口,无异味杂质正常视力范围内无可见的外来异物4理化指标应符合表2的规定。5微生物指标应符合表3的规定。4,搠项目指标检验方法酸价(l【OH)(以脂肪计)/(m 酽g)5GB 5009.229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227铅(以Pb 计)/(m g/k g)0。48GB 5009。12-亚麻酸/(g/100g)0.25GB 28钅04项目采样方案a 及限量检测方法nCmM霉菌/(CFU/g)150GB 茌789.15菌落总数b/(CFU/g)5“104105GB 4789,2大肠杆菌b/(CFU/g)50乙10102GB 4789.3沙门氏菌CFLl/25g500GB 4789。4金黄色葡萄球菌CFU/g511001000GB 4789.10Q/ZYKN0011s 22注:a 样品采集及处理按CB4789,1进行。n 为同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超出m 值的样品数;m 为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。b 菌落总数和大肠杆菌的要求不适合于现制现售的产品4,6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令05第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定,并按照J1070的规定检验。4.7生产加工过程的卫生要求应符合CJB1锶81、CJB8957规定的要求。5 检验规则51组批同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以面包最小包装计数。5.2抽样方法与数量在成品仓库随机抽取样品,依据组批量,按CTB2828.1的 规定执行。5.3出厂检验5.3,l 产品出厂应逐批检验,检验合格后方可出厂。5.3,2出厂检验项目:感官要求、净含量。5.4型式检验5.4,1当有下列情况之一时,应进行型式检验。新产品投产时;连续生产每半年至少应进行一次;原料、设各、工艺有较大变化可能影响质量时;产品质量管理部门提出要求时。5,4.2型式检验项目为4,3、4.4、5、4.6中 规定的全部项目。5.5判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现两项及以内不合格项时,可加倍抽样复验,复验合格则判为该批产品合格;如仍有不合格项目,则判定该批产品为不合格。微生物指标不合格不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签产品标签应符合m 7718、c JB28050和国家质检总局第123号(Og)食品标识管理规定的规定,包装储运图示标志应符合C1B191的规定。6,2包装包装应整洁、完好、无破损。本产品的包装规格及包装材料可按合同或根据市场需求另定。塑料、纸质包装材料应分别符合C.B4806.7、CIB4806.8的 规定。运输包装应符合CIB/T65茌3的规定。6,3运输6,3.1运输工具应清洁,无异味。6.3,2运输中应注意轻装、轻卸、量的物品混装运输。6,4 贮藏6.全。1产品应应贮存在阴凉、干燥、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。不应与有毒、有害、有异味、6.4.2产品不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。65保质期在符合本标准规定条件下,自生产之日起,保质期为3-5天,具体见产品标签。毒,有害,有异味或影响产品质