QSKSP 0014 S-2022 馕.pdf

馕新疆丝凯食品研发中心（有限公司）食品安全企业标准Q/SKSPQ/SKSPQ/SKSP 0014S-20222022-06-27 发布2022-07-23 实施新 疆 丝 凯 食 品 研 发 中 心（有 限 公 司）发 布2 0 2 27 2 52 0 2 77 2 4Q/SKSP0014S-2022前言本标准根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准由新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、新疆丝凯食品研发中心（有限公司）提出并组织实施。本标准由新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、新疆丝凯食品研发中心（有限公司）起草。本标准主要起草人：赵志霞、康峰、段继华、刘艳祥、邹淑萍、阿塔吾拉铁木尔。本标准批准人：段继华。不标准于2022年6月27日发布。Q/SKSP0014S-2022馕1范围本文件规定了馕的术语和定义、要求、检验方法、检验检测、包装、标签、标识、贮存和运输等要求。本标准适用于小麦粉或全麦粉为主要原料，加入生活饮用水、沙棘果渣粉、低聚异麦芽糖、淡奶油、酵母、食盐、鸡蛋、黄油和食品添加剂等，经和面、发酵、成型、烘烤而制成的沙棘果渣粉馕。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 20881低聚异麦芽糖DBS65/022食品安全地方标准 馕JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1沙棘果渣粉：指沙棘果清洗榨汁后固液分离所得到的固体部分，继而进行干燥、粉碎、过筛制得的果粉。4技术要求4.1 原辅料和卫生规范要求4.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。小麦粉、全麦粉应符合 GB2715 的要求。低聚异麦芽糖应符合 GB/T20881 的要求。鸡蛋应符合 GB2749 的要求。食用盐应符合 GB2721 的要求。酵母应符合 GB31639 的Q/SKSP0014S-2022要求。淡奶油、黄油应符合 GB19646 的要求。食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749的规定。4.2 生产加工过程要求：生产中卫生要求应符合GB14881的规定。4.3 感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项目要 求检验方法形 态圆饼形或其他形状，轮廓分明，花纹清晰，底部平整。按照DBS65/022 2021 表 1 规定的方法检验色 泽色泽基本均匀，表面淡黄色至浅棕色或具有所加辅料固有的色泽，无焦糊。组织表面辅料分布基本均匀，无夹生，无硬块，具有该品种应有的组织特征滋味、气味、口感具有本产品固有的沙棘香味，口感酥脆，无哈喇味及其他异味，无霉味。杂 质无肉眼可见外来杂质。4.4 理化指标应符合表2的规定表2理化指标4.5微生物限量应符合表3要求表3微生物限量项目采样方案（按照GB4789.1执行）及限量检验方法ncmM菌落总数a/CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群a/CFU/g5210102GB4789.3平板计数法霉菌/CFU/g150GB4789.15备注：a菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售产品以及含有未熟制的发酵配料.4.6致病菌限量应符合表4要求表4致病菌限量项目采样方案（按照GB4789.1处理）及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法4.7 净含量允许短缺量净含量及允许负偏差应符合JJF1070的规定。按JJF1070的规定的方法检测。5 检验规则5.1 出厂:产品需经检验合格后方可出厂销售。5.2 组批与抽样项 目指标检验方法水分（g/100g）35GB 5009.3酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.4GB 5009.12备注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。铅严于 GB2762 的规定。Q/SKSP0014S-2022组批：同一批原料（配料）、同一生产日期、同一班次、同一规格、同一品种生产的产品为一批。5.3 出厂检验出厂检验项目按照食品生产许可审查细则的出厂检验要求项目执行。5.4 型式检验5.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的 4.3-4.7 全部项目。5.4.2 发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。5.5判定规则产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。微生物项目不得复检。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标签、标志预包装产品标签应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应在所示名称的同一版面标示馕名称。储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。6.2 包装包装符合 GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8 的要求。瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。包装规格根据客户要求和市场需求确定。6.3 运输运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击。不得与有毒、有害、或有异味的物品混装运输。运输、装卸的器具和设备应当安全、无害，保持清洁。6.4 贮存应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、或有异味、易腐蚀的物品一同贮存，且应防虫、防鼠。6.5 保质期常温贮存，保质期按照标签标注执行。Q/SKSP0014S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称馕标准起草人过利敏、邹淑萍、孟伊娜、许铭强、张平工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了建立特色产品品牌质量控制体系，提升生产企业产品生产质量和效益，新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所经研究，数据跟踪后协助企业制定了企业标准。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，参照GB/T1.1标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则编撰标准。按照GB7099食品安全国家标准 糕点、面包、DBS65/022食品安全地方标准馕、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量制定标准中指标。报自治区卫生健康委员会受理后备案。标准主要内容的确定依据标准主要内容的确定依据食品原料食品原料（主料主料、配料和使用的食品添加剂配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等关的指标、限量、技术要求等按照 GB7099食品安全国家标准 糕点、面包制定理化指标：酸价，过氧化值，微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌指标。按照 DBS 65/022食品安全地方标准馕指定水分指标。按照GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定铅指标。按照 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定致病菌限量指标。按照 DBS65/022食品安全地方标准馕制定：感官要求。1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。小麦粉、全麦粉应符合 GB2715 的要求。低聚异麦芽糖应符合 GB/T20881 的要求。鸡蛋应符合 GB2749 的要求。食用盐应符合 GB2721 的要求。酵母应符合 GB31639的技术要求。淡奶油、黄油应符合 GB19646 的技术要求。食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。生产中卫生要求应符合 GB14881 的规定。生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准 4.3-4.7 全部项目的要求。酸价按 GB5009.229 规定的方法检测；过氧化值按 GB5009.227 规定的方法检测；水分按GB5009.3规定的方法检测；铅按 GB5009.12 规定的方法检测；致病菌按 GB4789.4 和 GB4789.10 规定的方法检测；霉菌按 GB4789.15 规定的方法检测。净含量及允许负偏差按 JJF1070 的规定的方法执行测。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准的要求。与有关法律与有关法律、法规和强制性标准的关系法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB7099食品安全国家标准 糕点、面包、DBS65/022食品安全地方标准馕、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB5749生活饮用水卫生标准的规定。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明GB2762 中铅0.5mg/kg，企业标准制定铅0.4mg/kg。与国家标准相比铅严于国家标准 GB2762的规定。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准于 2022 年 7 月 1 日至 2022 年 7 月 20 日在新疆卫生监督网已公示，期间没收到修改意见。Q/SKSP0014S-2022新疆维吾尔自治区食品安全企业标准备案登记表食品生产企业名称新疆丝凯食品研发中心（有限公司）注册地址新疆昌吉州昌吉高新技术产业开发区腾飞大道中小企业创业园 1