QTCFL 0001 S-2023 肉松及其制品系列.pdf

太 仓 市 丰 乐 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TCFL 0001S-2023 肉松及其制品系列 2023-01-13 发布 2023-02-01 实施 太仓市丰乐食品有限公司发 布 Q/TCFL 代替 Q/TCFL 0001S-2022 J S Q B备案编号：3 2 0 1 44S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-3 1Q/TCFL 0001S-2023 I 前 言 本标准代替 Q/TCFL 0001S2022，本标准与原标准相比，主要修改如下：修改了原辅料；修改了保质期；本标准格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准中铅(以Pb计)0.2mg/kg严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“肉制品（畜禽内脏制品除外）”规定的铅(以Pb计)0.3mg/kg。本标准由太仓市丰乐食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：朱伟康。本标准于2017年4月首次发布，2020年3月第一次修订，2022年12月第二次修订，2023年1月第三次修订。J S Q BQ/TCFL 0001S-2023 1 肉松及其制品系列 1 范围 本标准规定了肉松及其制品系列的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以第3章所列为原辅料，经配料、炒松、拆松、晾松、拣松、包装而成的肉松及其制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 J S Q BQ/TCFL 0001S-2023 2 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 肉松制品 3.1.1 肉松 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、白砂糖、绵白糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.1.2 高钙肉松 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、白砂糖、绵白糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、营养强化剂钙（乳酸钙）、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.1.3 油酥肉松 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加食用植物油、食用动物油脂、食糖、白砂糖、绵白糖、酿造酱油、黄酒、食用盐、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、味精、复合调味料、食品用香料、食品用香精中的一种或多种。3.1.4 儿童肉松 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、白砂糖、绵白糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、营养强化剂钙（乳酸钙）、天然胡萝卜素、脱脂奶粉、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。J S Q BQ/TCFL 0001S-2023 3 3.1.5 无糖肉松 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、木糖醇、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.2 肉粉松制品 3.2.1 肉粉松 3.2.1.1 以半成品肉粉松为原料，添加豌豆粉、食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、白砂糖、绵白糖、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.2.1.2 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加豌豆粉，添加或不添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、白砂糖、绵白糖、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.2.2 高钙肉粉松 3.2.2.1 以半成品肉粉松为原料，添加豌豆粉、食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、白砂糖、绵白糖、食用盐、营养强化剂钙（乳酸钙）、复合调味料、食品用香料、食品用香精中的一种或多种。3.2.2.2 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加豌豆粉，添加或不添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、白砂糖、绵白糖、食用盐、营养强化剂钙（乳酸钙）、复合调味料、食品用香料、食品用香精中的一种或多种。3.2.3 儿童肉粉松 3.2.3.1 以半成品肉粉松为原料，添加豌豆粉、食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、营养强化剂钙（乳酸钙）、天然胡萝卜素、白砂糖、绵白糖、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.2.3.2 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加豌豆粉，添加或不添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、食糖、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、营养强化剂钙（乳酸钙）、天然胡萝卜素、白砂糖、绵白糖、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.2.4 无糖肉粉松 3.2.4.1 以半成品肉粉松为原料，添加豌豆粉、食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、木糖醇、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。3.2.4.2 以半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物中的一种或多种为原料，添加豌豆粉，添加或不添加食用植物油、酿造酱油、黄酒、味精、木糖醇、GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）、复合调味料、食品用香料、食品用香精、食用盐中的一种或多种。4 要求 J S Q BQ/TCFL 0001S-2023 4 4.1 原料要求 4.1.1 半成品肉松、半成品肉粉松：应符合附录 B 的规定。4.1.2 半成品肉松、半成品猪肉松、半成品鸡肉松或半成品猪肉松和半成品鸡肉松的混合物：应符合GB 2726 的规定。4.1.3 豌豆粉：应符合附录 A 的规定。4.1.4 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.5 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.6 食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.7 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.8 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.9 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.10 营养强化剂钙（乳酸钙）：应符合 GB 1886.21 的规定。4.1.11 GB/T 12729.1 所列香辛料（罂粟除外）：应干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的色泽，天然芳香味或辛辣味，并符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.12 天然胡萝卜素：应符合 GB 31624 的规定。4.1.13 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.14 绵白糖：应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.15 食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。4.1.16 黄酒：应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.17 脱脂奶粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.18 复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.1.19 食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。4.1.20 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官指标 感官指标应符合表1要求。表 1 感官指标 项 目 指 标 试验方法 色 泽 呈浅黄色、金黄色、灰白色、黄褐色或棕褐色,色泽基本均匀、稍有光泽。将样品置于白瓷盘中，在自然 光线下观察色泽和状态，检查 有无异物，闻其气味，用温开 水漱口后品其滋味 滋味与气味 具有肉香特色，味鲜美，甜咸适中或微甜或没有甜味，油而不腻，无异味。组织形态 呈絮状、短纤维状或疏松颗粒状或，颗粒细微均匀，允许有少量结头、无焦头。4.3 理化指标 理化指标应符合表2要求。J S Q BQ/TCFL 0001S-2023 5 表 2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 肉松、儿童肉松、高钙肉松 无糖肉松 肉粉松、高钙肉粉松、油酥肉松、儿童肉粉松 无糖肉粉松 水分，g/100g 20 GB 5009.3 脂肪，g/100g 15 30 GB 50