QZSHY 0001 S-2022 米豆腐.pdf

Q/ZSHY0001S-2022前言公可本标准按照GB/T1.1标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和编写规则进行格式编写。本标准由张家界洪杨豆制品有限责任公司提唱本标准由张家界洪杨豆制品有限责任公司遍劳本标准由张家界洪杨豆制品有限责往公司负责解释。本标准主要起草人：杨雄。本标准有效期三年。22Q/ZSHY0001S-2022米豆腐1.范围本标准规定了米豆腐的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米、水为主要原料，蔬菜汁为辅料，添加食品添加剂，经除杂、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）等生产工序加工的而成的米豆腐。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的文件，其最新版本包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范自GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范就JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3.要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官指标见表1。3Q/ZSHY0001S-2022表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味、不酸将样品置于白色玻璃皿内，在自然光下，观察色泽、组组织形态具有产品应有的形状，不发黏、无霉变、无变质，口尝织形态、杂质，嗅其气味，无砂质品其滋味杂质无正常视力可见外来杂质。3.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标检验方法铅(pb)/(mg/kg)g2GB5009.123.4污染物限量污染物限量见表3。表3污染物限量项目限30量2oo检验方法黄曲霉毒素B1/(ug/kg)5.0GB5009.223.5微生物限量3.5.1微生物限量见表4。表4微生物限量采样方案及限量项目检验方法nM菌落总数/(CFU/g)521010GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5220102GB4789.3平板计数法样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.5.2致病菌限量见表5漆表5致病菌限量采样方案及限量项目检验方法nm乡沙门氏菌500/25gGB4789.4金黄色葡萄球菌5100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相关食品安全国家标准及规定。4Q/ZSHY0001S-20223.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760中06.02.02的规定。3.7净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行，按JJF1070的规定检测。4生产加工过程中的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。5.2抽样样品按批随机抽取，每份样品应为全检所需样品的3倍量。样品分成2份，一份供检验，一份备查。5.3出厂检验每批产品应经厂质检部门检验，经检验合格并出具检验合格证明方能出厂。出厂检验项目包括感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目包括全部要求，每6个月进行有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)产品定型投产时：b)更换主要设备时；30021001569c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)特征指标有较大波动时；e)停产3个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。5.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准的，判定该批产品为不合格品。员6.标识、包装、运输、贮存、保质期用6.1标志6.1.1产品销售包装上标签标注应符合GB7718、GB28050及相关的规定。6.1.2外包装箱储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1产品内包装应符合GB4806.7的规定。6.2.2包装箱应符合GB/T6543规定。6.3运输运输应符合GB31621的规定6.4贮存6.4.1运输应符合GB31621的规定。5