QSYGT 0002 S-2022 方便魔芋粉制品.pdf

2022-07-27 发布 2022-08-27 实施 Q/SYGT 食 源 贯 通（河 北）食 品 有 限 公 司 企 业 标准 Q/SYGT 0002S-2022 方便魔芋粉制品 食源贯通（河北）食品有限公司食源贯通（河北）食品有限公司 发发布布 16.07 备 案 号：131014S-2022备案日期：2022年11月07日 有效日期：2027年11月06日 Q/SYGT 0002S-2022 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了NY/T 2981绿色食品 魔芋及其制品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由食源贯通（河北）食品有限公司提出。本标准起草单位：食源贯通（河北）食品有限公司。本标准主要起草人：马云雁。本标准于2022年07月27日由食源贯通（河北）食品有限公司负责人马云雁批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年07月27日首次发布。Q/SYGT 0002S-2022 1 方便魔芋粉制品 1 范围 本标准规定了方便魔芋粉制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于第3章规定的方便魔芋粉制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/SYGT 0002S-2022 2 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 2981 绿色食品 魔芋及其制品 SB/T 11194 方便面调味料 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 3.1 方便魔芋丝 以魔芋粉、水、食用玉米淀粉为主要原料，以氢氧化钙为加工助剂，辅以或不辅以海藻粉，经搅拌、糊化、碱性条件下加热凝胶固化、浸泡、改型（制丝）、脱碱、添加或不添加柠檬酸、包装、杀菌、配以调味料包、装箱等工艺加工制成的方便魔芋丝。3.2 方便魔芋块 以魔芋粉、水、食用玉米淀粉为主要原料，以氢氧化钙为加工助剂，辅以或不辅以海藻粉，经搅拌、糊化、碱性条件下加热凝胶固化、浸泡、改型（切块）、脱碱、添加或不添加柠檬酸、包装、杀菌、配以调味料包、装箱等工艺加工制成的方便魔芋块。3.3 方便魔芋仿生素食 以魔芋粉、水、食用玉米淀粉为主要原料，以氢氧化钙为加工助剂，辅以或不辅以海藻粉，经搅拌、糊化、碱性条件下加热凝胶固化、浸泡、改型（分切）、脱碱、添加或不添加柠檬酸、包装、杀菌、配以调味料包、装箱等工艺加工制成的方便魔芋仿生素食。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。4.1.2 水及生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4 海藻粉应符合 GB 19643 的规定。4.1.5 调味料包应符合 SB/T 11194 中对调味酱包、调味汁包、调味油包的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。Q/SYGT 0002S-2022 3 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 方便魔芋丝 方便魔芋块 方便魔芋仿生素食 白方便 魔芋丝 黑方便 魔芋丝 白方便魔芋块 黑方便魔芋块 白方便魔芋仿生素食 黑方便魔芋仿生素食 色泽 具 有 魔 芋 粉的自然白色 具 有 海 藻 粉的自然褐色 具有魔芋粉的自然白色 具有海藻粉的自然褐色 具 有 魔 芋 粉的自然白色 具 有 海 藻 粉的自然褐色 将样品平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色泽、形态、杂质，嗅 其 气味，品其滋味 气味和滋味 香味纯正，符合 该 品 种 应有之香气；口味和顺适中，无 酸 败 变 质及其它异味 有 正 常 的 海藻腥味。口味和顺适中，无酸 败 变 质 及其它异味 香味纯正，符合该品种应有之香气；口味和顺适中，无酸败变质及其它异味 有正常的海藻腥味。口味和顺适中，无酸败变质及其它异味 香味纯正，符合 该 品 种 应有之香气；口味和顺适中，无 酸 败 变 质及其它异味 有 正 常 的 海藻腥味。口味和顺适中，无酸 败 变 质 及其它异味 形态 外形光滑、整齐一致的丝状，富有弹性和刚性，脆而滑爽，不软绵、不混汤 外形完整、整齐一致的块状，富有弹性和刚性，脆而滑爽，不软绵、不混汤 具有与模仿对象一致的形态质地，外形光滑、整齐一致，富有弹性和刚性，脆而滑爽，不软绵、不混汤 杂质 正常视力下，无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 混合调味料包后产品的理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 方便魔芋丝 方便魔芋块 方便魔芋仿生素食 pH值 不添加柠檬酸的产品 添加柠檬酸的产品 912 3.64.2 GB 5009.237 沥出物含量/（%）50 70 60 NY/T 2981 葡甘露聚糖/（%）30 50 沥出物含水量/（%）95 94 95 淀粉/（%）20 10 20 膳食纤维（以干基计）/（g/100g）33 GB 5009.88 二氧化硫（以沥出物计）/（g/kg）0.05 GB 5009.34 酸价（以KOH计）/（mg/kg）3.0 GB 5009.229 过氧化值/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/SYGT 0002S-2022 4 4.4 微生物指标 混合调味料包后产品的微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1 000 GB 4789.10 菌落总数/（CFU/g）1 000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）3.0 GB 4789.3 注：样品的采集和处理按GB 4789.1执行。4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量 氢氧化钙（加工助剂）应符合GB 25572的规定，柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.2 食品添加剂使用量 应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则 7.1 组批 由同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2 出厂检验 7.2.1 抽样方法和数量 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1kg（不低于6个最小销售包装）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.2.2 检验项目 感官要求、pH值、沥出物含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量。Q/SYGT 0002S-2022 5 7.2.3 每批产品应进行出厂检验，出厂检验由本公司质检部门执行，检验合格签发检验合格证后方可出厂。7.3 型式检验 7.3.1 抽样方法和数量 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg（不低于12个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.3.2 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3 正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4 判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准规定的要求，判定为合格品。7.4.2 检验项目如不符合本标准规定时，对不符合项目从该批次产品中重新抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准，复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不得复检。7.4.3 当供需双方对检验结果有异议时，可由相关双方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验为准。8 标识、包装、贮存、运输、保质期 8.1 标识 8.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2 应在包装或随行文件上标识加工工艺。8.1.3 包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2 包装 包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定，封口严密，包装牢固。8.3 贮存 产品应贮存在干燥、阴凉、卫生、避光、通风、无异味、无污染、无病虫害和鼠害的库房中。食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。如果产品有效期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。8.4 运输 Q/SYGT 0002S-2022 6 运输中应防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。搬运应轻搬、轻放，防止受潮，保持车辆内外的清洁、卫生。不得与有毒、有害、易挥发、有异味的物品混运。8.5 保质期 在规定的贮存运输条件下，保质期为12个月。_