QTCBJ 0001 S-2019 战国老兵居牌火锅底料.pdf

铜 川 市 兵 居 餐 饮 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TCBJQ/TCBJ0001S2019战国老兵居牌火锅底料2019-07-20 发布2019-09-05 实施铜川市兵居餐饮有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 46 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 1 7Q/TCBJ0001S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的规则编制。本标准由铜川市兵居餐饮有限公司提出并起草。本标准起草人：杨战国本标准批准人：杨战国本标准属首次发布。Q/TCBJ0001S20191战国老兵居牌火锅底料1范围本标准规定了战国老兵居牌火锅底料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以大豆油、食用牛油、酸菜、豆豉、豆瓣酱、香辛料、冰糖、白酒、鸡精调味料、味精、食用盐、番茄酱、番茄沙司、西红柿、小米椒、黄豆、大蒜、姜、白醋、老鸭汤炖料、泡椒中的几种为原料，经预处理、炒制、调配、灌装制成的火锅底料包；以鸡精调味料、味精、食用盐、香辛料为原料，经计量、混料、包装而成的复合调味料包；火锅底料包与复合调味料包组合而成战国老兵居牌火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中总铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009 33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5461食用盐GB/T 6543瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 10781.1浓香型白酒GB/T 14215番茄酱罐头GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣（含1号修改单）GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/TCBJ0001S20192GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 35883冰糖NY/T 954小粒黄豆GH/T 1172姜GH/T 1193番茄GH/T 1194大蒜NY/T 1835大葱等及规格SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10459番茄调味酱SB/T 10756泡菜DBS50/020食品安全地方标准 老鸭汤炖料T/GZSX 014豆豉国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品根据原料的不同分为以下类别：3.1战国老兵居牌清油火锅底料：以大豆油、食用牛油、辣椒、花椒、麻椒、凤椒、豆瓣酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、桂皮、香茅草、冰糖、白酒、鸡精调味料、味精、食用盐、香辛料为原料，经加工而成清油火锅底料包；以鸡精调味料、味精、食用盐、孜然粉、香辛料为原料，经计量、混料、包装而成的复合调味料包；清油火锅底料包与复合调味料包组合而成。3.2战国老兵居牌牛油火锅底料：以食用牛油、辣椒、花椒、麻椒、凤椒、豆瓣酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、桂皮、香茅草、冰糖、白酒、鸡精调味料、味精、食用盐、香辛料为原辅料，经预处理、炒制、包装制成的牛油火锅底料包；以鸡精调味料、味精、食用盐、香辛料为原料，经计量、混料、包装而成的复合调味料包；牛油火锅底料包与复合调味料包组合而成。3.3战国老兵居牌番茄火锅底料：以大豆油、西红柿、番茄酱、番茄沙司、小米椒、黄豆、大蒜、姜、白醋、冰糖、鸡精调味料、味精、食用盐、香辛料为原料，经加工而成番茄火锅底料包。3.4战国老兵居牌酸菜火锅底料：以大豆油、酸菜、老鸭汤炖料、泡椒、小米椒、姜、大蒜、白醋、鸡精调味料、味精、食用盐、香辛料为原料，经加工而成番茄火锅底料包。4技术要求4.1原辅料4.1.1大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.2食用牛油：应符合 GB 10146 的规定。4.1.3豆瓣酱:应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.4豆豉：应符合 T/GZSX 014 的规定。4.1.5辣椒、花椒、麻椒、凤椒、桂皮、香茅草、香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.6冰糖：应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.7白酒：应符合 GB/T10781.1 的规定。4.1.8鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.9味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.10食用盐：应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。4.1.11番茄酱：应符合 GB/T 14215 的规定。4.1.12番茄沙司：应符合 SB/T 10459 的规定。4.1.13西红柿：应符合 GH/T 1193 规定。Q/TCBJ0001S201934.1.14小米椒、泡椒：应符合 SB/T 10756 的规定。4.1.15黄豆：应符合 NY/T 954 的规定。4.1.16白醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.17酸菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.18老鸭汤炖料：应符合 DBS50/020 的规定。4.1.19大蒜：应符合 GH/T 1194 规定。4.1.20大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.21姜：应符合 GH/T 1172 的规定。4.1.22鸡粉调味料：应符合 SB/T10415 的规定。4.1.23食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.24复合调味料包：应符合 GB 31644 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求清油火锅底料包牛油火锅底料包番茄火锅底料包酸菜火锅底料包色泽呈红褐至棕褐色，可见其他配料本色呈红色至红褐色，可见其他配料本色呈红色，可见其他配料本色呈杂色，可见其他配料本色滋味和气味麻辣味、咸淡适口，无焦糊及其他异味麻辣味、咸淡适口，无焦糊及其他异味酸辣甜味，咸淡适口，无焦糊及其他异味酸辣味，咸淡适口，无焦糊及其他异味组织形态半固态杂质不得有肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标干燥失重/（g/100g）15.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）0.25食用盐（以 NaCl 计）/（g/100g）20总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0亚硝酸盐a（以 NO2-计）/（mg/kg）30注a:仅对含腌渍蔬菜的样品检测。4.4净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。Q/TCBJ0001S201944.6生产加工过程的卫生要求：应符合 GB14881 的规定。5检验方法5.1感官要求随机抽取 10g 样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，分别用目测检验色泽、形态、组织、杂质，用嗅觉检验气味，用味觉品尝滋味。5.2理化指标5.2.1干燥失重：按 GB 5009.3 规定的方法测定5.2.2食盐:按 GB 5009.44 规定方法检验。5.2.3酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.4过氧化值：GB 5009.227 规定方法检验。5.2.5总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.7黄曲霉毒素 B1:按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.8亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.3净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一产地、同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样按照随机抽样的方法，从同一批产品中随机抽取 1000g2500g，分成 2 份。其中 1 份供检验，1份留作备样。6.3出厂检验产品出厂前须经公司检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量允差、干燥失重、食用盐、酸价、过氧化值。6.4型式检验项目为本标准 4.24.4 条规定的内容，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2检验结果中如有项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志产品标签应符合GB 7718和GB28050的规定，外包装标识应符合 GB/T191的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味并且袋装材料符合 GB/T10004 的要求。7.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压并符合 GB/T6543 的要求。Q/TCBJ0001S201957.3运输运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4贮存产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为 12 个月。