QYYSP 0001 S-2022 发酵蒸制型面制品.pdf

Cs Q/YYSP 广西南宁优赢食品有限责任公司企业标准 Q/YYSP 0001S-2022 发酵蒸制面制品 食品安全企业标准备案号 45Q970 S-2022 有效期至口刁年明旧。，、I t _ A?-I 1z I?:;!1I冬。、；?、;fl 2022一O7一t A发布 I一。拜占乙咋们?2022一08-05实施 0丫丫SP 0001 S-2022 前 全口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广西南宁优赢食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：莫斯明。本标准于2022年7月4日发布，2022年8月05日实施。0丫丫sP0001 S-2022 发酵蒸制面制品 1 范围 本文件规定了发酵蒸制面制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于第3章定义的发酵蒸制面制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 0丫丫SP 0001S-2022 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B，的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7010 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8937 食用猪油 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB/I 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油 GB/I 20886 食品加工用酵母 GB/I 21118-2007 小麦粉馒头 GB 21270 食品馅料 GB/I 21999 蚝油 GB/I 23780 糕点质量检验方法 GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 QB/I 4791 植脂末 NY/I 832 黑米 NY/I 1070 辣椒酱 SB/I 10371 鸡精调味料 SB/I 10415 鸡粉调味料 SB/T 10419 植脂奶油 SB/I 10458 鸡汁调味料 3 术语和定义 3.1 包子 U丫丫sP 0001s一一2022 以小麦粉为主要原料，添加饮用水、猪肉、白砂糖、玉米、酸菜、南瓜、花生、芝麻、芋头、木耳、粉丝、生姜、葱、蒜、味精、鸡精、鸡汁、鸡粉、食用淀粉、食用玉米淀粉、十三香调味料、五香粉、食用盐、生抽、老抽、蚝油、食用植物油、芝麻油、食用猪油、黄油、白酒、辣椒酱、排骨酱、鸡蛋、鸭蛋、咸蛋黄、吉士粉、植脂末、椰浆、淡奶油、植脂奶油、黑米粉、豆沙馅料、红豆馅料、蒸包肠、明胶、黄原胶、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、山梨酸钾（详见第4章）中的一种或几种为辅料；经配料、馅料制作或不需馅料制作、和面、包馅成型、醒发、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的发酵蒸制面制品。2 馒头 以小麦粉为主要原料，添加饮用水、食用猪油、燕麦、南瓜、赤砂糖、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）（详见第4章）中的一种或几种为辅料；经配料、和面、成型、醒发、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的发酵蒸制面制品。4 产品分类 1 包子 4.1“叉烧包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、猪肉、味精、鸡精、食用淀粉、十三香调味料、五香粉、食用盐、排骨酱、生抽、生姜、食用玉米淀粉、食用猪油、食用植物油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、山梨酸钾。4.1.2 鲜肉包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、猪肉、葱、生姜、蒜、鸡粉、老抽、白酒、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、馒头改良剂（硬脂酞乳酸钠、单硬脂酸甘油醋、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、。一淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）、山梨酸钾。4.1.3 玉米鲜肉包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、玉米、猪肉、葱、生姜、蒜、鸡粉、老抽、白酒、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、馒头改良剂（硬脂酞乳酸钠、单硬脂酸甘油酷、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、a一淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）、山梨酸钾。4.4 酸菜包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、酸菜、食用盐、辣椒酱、生抽、味精、鸡粉、食用植物油、蚝油、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、馒头改良剂（硬脂酞乳酸钠、单硬脂酸甘油酷、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、a一淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）、馒头改良剂（硬脂酞乳酸钠、单硬脂酸甘油醋、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、。一淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）、山梨酸钾。4.1.5 鲜肉芋泥包 3 Q/YYSP 0001S-2022 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、猪肉、葱、生姜、蒜、鸡粉、老抽、白酒、芋头、食用盐、味精、食用植物油、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、山梨酸钾。4.1.6 木耳粉丝包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、木耳、粉丝、食用盐、味精、鸡粉、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、馒头改良剂（硬脂酚乳酸钠、单硬脂酸甘油醋、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、。一淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）、山梨酸钾。47 热狗包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、蒸包肠、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、馒头改良剂（硬脂酞乳酸钠、单硬脂酸甘油醋、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、。淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）。4.,.8 豆沙包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、豆沙馅、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、馒头改良剂（硬脂酞乳酸钠、单硬脂酸甘油醋、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、ci一淀粉酶、葡糖氧化镁、淀粉、大豆蛋白粉）。4,.9 麦香包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、食用植物油、鸡蛋、食用猪油、老抽、食品加工用酵母、黄原胶、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.1.10 流沙包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、南瓜、黄油、咸蛋黄、吉士粉、植脂末、椰浆、淡奶油、植脂奶油、食用猪油、食品加工用酵母、明胶、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.1.11 黑米包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、黑米粉、花生、芝麻、食用植物油、鸡蛋、食用猪油、黄原胶、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.1.12 紫薯香芋包 配料小麦粉、饮用水、白砂糖、紫薯、芋头、植脂奶油、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松刑双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、山梨酸钾。413 蛋羹包 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、鸭蛋、吉士粉、玉米淀粉、植脂末、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、山梨酸钾。Q丫丫SP 0001S-2022 4.1.14 南瓜红豆卷 配料小麦粉、饮用水、白砂糖、红豆馅、南瓜、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.1.15 花卷 配料小麦粉、饮用水、白砂糖、食用猪油、葱、食用盐、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。42 馒头 42“白馒头 配料小麦粉、饮用水、白砂糖、食用猪油、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.2.2 麦香馒头 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、食用猪油、燕麦、老抽、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.2.3 南瓜馒头 配料：小麦粉、饮用水、白砂糖、食用猪油、南瓜、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。4.2.4 红糖馒头 配料小麦粉、饮用水、白砂糖、食用猪油、赤砂糖、食品加工用酵母、复配膨松剂双效泡打粉（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）。5 要求 5.i 原料要求 5.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。5.1.2 黑米粉 生产企业应取得相应产品的食品生产许可资质，产品质量符合GB 2715的规定。5.1.3 猪肉 应符