QWGHY 0004 S-2022 糊（粉）类方便食品.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/WGHY 0004S-2022 糊（粉）类方便食品 2022-11-08 发布 2022-11-08 实施 广东五谷合源食品科技有限公司 发 布 Q/WGHY 备案号：44050282S-2022备案日期：2022年11月28日备案有效期：伍年Q/WGHY 0004S-2022 1 前 言 本企业标准是根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定要求而制订的。本标准由广东五谷合源食品科技有限公司提出并起草。本标准起草人：陈希华。本标准 2022 年 11 月 8 日首次发布。Q/WGHY 0004S-2022 2 糊（粉）类方便食品 1 范围 本标准规定了糊（粉）类方便食品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用第三章规定的糊（粉）类方便食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 Q/WGHY 0004S-2022 3 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第 2 部分：低聚果糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 5835 干制红枣 GH/T 1092 燕窝质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 705 无核葡萄干 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 SB/T 10634 淡水鱼胶原蛋白肽粉 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第3 号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函(卫监督函201262 号)中华人民共和国药典2020 年版 3 产品分类 按产品原料的不同分为：3.1 核桃糊（粉）:以大豆粉、植脂末、核桃、麦芽糊精为原料，添加食用淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、奶粉、大米粉、枸杞、红枣、花生、葡萄干、草莓、紫薯、玉米、木瓜、苹果、芝麻、圣女果、香蕉、坚果与籽类食品、熟化玉米片、熟化玉米粉、熟化黑米粒、熟化黑米片、熟化黑米粉、熟化紫薯片、熟化荞麦片、熟化薏仁片、熟化小米片、熟化小米粉、食品加工用乳酸菌、乳清蛋白粉、低聚果糖、燕窝、鱼胶原蛋白肽、山药、茯苓、薏苡仁、阿胶、黑米圈、玉米圈、红豆圈、紫薯圈、绿豆瓣、复合麦片、菠萝、甜橙、莲子、百合、芒果、黑豆、红豆、绿豆、黄桃、蓝莓、蔓越莓、椰丝、椰粒、椰蓉、山楂、溶豆（固体饮料）、重瓣红玫瑰、木糖醇、食用盐、碳酸钙、食品用香精中的一种或几种，经调配、熟化、粉碎、混合、干燥等工艺制成的核桃糊（粉）。3.2 早餐奶（糊）：以大豆粉、植脂末、奶粉、麦芽糊精为原料，添加大豆分离蛋白、食用淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、大米粉、燕麦、枸杞、红枣、花生、葡萄干、草莓、紫薯、玉米、木瓜、苹果、芝麻、圣女果、香蕉、坚果与籽类食品、熟化薏仁片、熟化玉米片、熟化黑米片、熟化紫薯片、熟化荞麦片、熟化小米片、黑米圈、玉米圈、红豆圈、紫薯圈、绿豆瓣、熟化黑米粒、复合麦片、菠萝、甜橙、莲子、百合、芒果、黑豆、红豆、绿豆、黄桃、蓝莓、蔓越莓、椰丝、椰粒、椰蓉、山楂、溶豆（固体饮料）、重瓣红玫瑰、木糖醇、碳酸钙、食用盐、食品香精中的一种或几种，经调配、熟化、粉碎、混合、干燥等工艺制成的早餐奶（糊）。Q/WGHY 0004S-2022 4 3.3 蛋白粉（糊）：以大豆粉、植脂末、麦芽糊精为原料，添加大豆分离蛋白、食用淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、奶粉、大米粉、燕麦、枸杞、红枣、花生、葡萄干、草莓、紫薯、玉米、木瓜、苹果、芝麻、圣女果、香蕉、坚果与籽类食品、熟化玉米片、熟化玉米粉、熟化黑米粒、熟化黑米片、熟化黑米粉、熟化紫薯片、熟化荞麦片、熟化薏仁片、熟化小米片、熟化小米粉、食品加工用乳酸菌、乳清蛋白粉、低聚果糖、燕窝、鱼胶原蛋白肽、山药、茯苓、薏苡仁、阿胶、黑米圈、玉米圈、红豆圈、紫薯圈、绿豆瓣、熟化黑米粒、复合麦片、菠萝、甜橙、莲子、百合、芒果、黑豆、红豆、绿豆、黄桃、蓝莓、蔓越莓、椰丝、椰粒、椰蓉、山楂、溶豆（固体饮料）、重瓣红玫瑰、木糖醇、碳酸钙、食品香精中的一种或几种，经调配、熟化、粉碎、混合、干燥等工艺制成的蛋白糊（粉）。3.4 豆奶粉（糊）:以大豆、葡萄糖浆、奶粉为原料，添加麦芽糊精、食用淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、燕麦、枸杞、红枣、花生、葡萄干、草莓、紫薯、玉米、木瓜、苹果、芝麻、圣女果、香蕉、坚果与籽类食品、熟化玉米片、熟化玉米粉、熟化黑米粒、熟化黑米片、熟化黑米粉、熟化紫薯片、熟化荞麦片、熟化薏仁片、熟化小米片、熟化小米粉、食品加工用乳酸菌、乳清蛋白粉、低聚果糖、燕窝、鱼胶原蛋白肽、山药、茯苓、薏苡仁、阿胶、黑米圈、玉米圈、红豆圈、紫薯圈、绿豆瓣、熟化黑米粒、复合麦片、菠萝、甜橙、莲子、百合、芒果、黑豆、红豆、绿豆、黄桃、蓝莓、蔓越莓、椰丝、椰粒、椰蓉、山楂、溶豆（固体饮料）、重瓣红玫瑰、木糖醇、食用盐、碳酸钙、食品香精中的一种或几种，经调配、熟化、粉碎、混合、干燥等工艺制成的豆奶粉（糊）。3.5 豆浆粉（糊）:以大豆和（或）速溶豆粉原料，添加或不添加葡萄糖浆、麦芽糊精、食用淀粉、奶粉、白砂糖、食用葡萄糖、燕麦、枸杞、红枣、花生、葡萄干、草莓、紫薯、玉米、木瓜、苹果、芝麻、圣女果、香蕉、坚果与籽类食品、熟化玉米片、熟化玉米粉、熟化黑米粒、熟化黑米片、熟化黑米粉、熟化紫薯片、熟化荞麦片、熟化薏仁片、熟化小米片、熟化小米粉、食品加工用乳酸菌、乳清蛋白粉、低聚果糖、燕窝、鱼胶原蛋白肽、山药、茯苓、薏苡仁、阿胶、黑米圈、玉米圈、红豆圈、紫薯圈、绿豆瓣、熟化黑米粒、复合麦片、菠萝、甜橙、莲子、百合、芒果、黑豆、红豆、绿豆、黄桃、蓝莓、蔓越莓、椰丝、椰粒、椰蓉、山楂、溶豆（固体饮料）、重瓣红玫瑰、木糖醇、食用盐、食品香精，经调配、混合、干燥等工艺制成的豆浆粉（糊）。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆粉、大豆、大米、大米粉、燕麦、紫薯、玉米应符合 GB 2715 的规定。4.1.2 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.3 植脂末应符合 GB 15196 的规定。4.1.4 食用葡萄糖、麦芽糊精、葡萄糖浆应符合 GB 15203 的规定。4.1.5 奶粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.6 草莓、木瓜、苹果、圣女果、菠萝、甜橙、莲子、百合、芒果、黄桃、蓝莓、蔓越莓、椰丝、椰粒、椰蓉、山楂应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.7 食品加工用乳酸菌应符合 QB/T 4575 的规定。4.1.8 乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。4.1.9 低聚果糖应符合 GB/T 23528.2 的规定。Q/WGHY 0004S-2022 5 4.1.10 燕窝应符合 GH/T 1092 及卫监督函201262 号的规定。4.1.11 鱼胶原蛋白肽应符合 SB/T 10634 的规定。4.1.12 山药、茯苓、薏苡仁、阿胶应符合中华人民共和国药典2020 年版的规定。4.1.13 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.14 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.15 核桃、花生、芝麻、坚果与籽类食品应符合 GB 19300 的规定。4.1.16 熟化玉米片、熟化玉米粉、熟化黑米粒、熟化黑米片、熟化黑米粉、熟化紫薯片、熟化荞麦片、熟化薏仁片、熟化小米片、熟化小米粉、黑米圈、玉米圈、红豆圈、紫薯圈、绿豆瓣、复合麦片应符合 GB 19640 的规定。4.1.17 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.18 溶豆（固体饮料）应符合 GB 7101 的规定。4.1.19 速溶豆粉应符合 GB/T 18738 的规定。4.1.20 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.21 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.22 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。4.1.23 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.24 重瓣红玫瑰应符合关于关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）的规定。4.1.25 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.26 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.27 所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 状态 无霉变，无正常视力可见外来异物。冲调后呈粘稠状或固液混合状 4.3 理化指标 理化指标应符合表2要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）10.0 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）250 展青霉素b/（g/kg）50 注：a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。b 仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。4.4 微生物指标 微生物指标应