QYXYC 0005 S-2022 油茶（浓浆、饮料）.pdf

ICS QIYXYC 广曲瑶乡油茶食品科技有限公司企业标准 Q/YXYC 0005S-2022 油茶（浓浆、饮料）食品安全企业标准备案号 450463 S一2022 有效期至沙刁年明邓 2022一03一05发布 礴 2022一05一07实施 广西瑶乡茶良髯墓夕限公司 尹偏姿沙沪、又拜奢 0丫x丫C 0005S-2022 月lJ 古口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定起 曰 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担本文件由广西瑶乡油茶食品科技有限公司提出并起草。本文件主要起草人：吴梓铭。本文件于2022年3月5日发布，2022年5月7日实施。工 0丫XYC 0005S-2022 油茶（浓浆、饮料）1 范围 本文件规定了油茶（浓浆、饮料）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫 生要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、茶叶、生姜、红糖、白砂糖、花生、红枣、绿豆、核桃仁、构祀、花生油 为原料（详见第4章），茶叶经清洗后，在炒锅中与其他辅料一起锤碎翻炒，再经研磨、加饮用水熬煮、过滤（或不过滤）、冷却、灌装、高压杀菌或不杀菌等工艺加工制成的油茶浓浆或油茶饮料，以及以油塑酱塑弊左i竺里水稀释、呼加辅料（详见第4章）、过滤（或不过滤）、杀菌或不杀菌、灌装、高压杀菌或不杀菌等工艺力ft工制卜成的油茶饮料。2 规范性引用文件 下下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/I 1534 花生油 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB/I 5461 食用盐?A GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定?了 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定?了、入 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 仁担 GB 5749 生活饮用水卫生标准?、w（群义 沪、嵘卜、七。尸户办护、0丫x丫C 0005S-2022 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10462 绿豆 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 14456.1 绿茶 第一部分：基本要求 GB/I 18672 1jt GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 21733 茶饮料 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GB/T 35885 红糖 QB/T 4221 谷物类饮料 DBS45/012 食品安全地方标准 巴氏杀菌水牛乳 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.，清香型瑶族油茶（饮料）配料：饮用水、茶叶、小黄姜、大蒜、花生仁、花生油、添加或不添加食盐。4.2 清香型瑶族油茶饮料浓浆 配料：饮用水、茶叶、小黄姜、大蒜、花生仁、花生油。4.3 瑶族油茶饮料（白糖、红糖）配料：饮用水、茶叶、小黄姜、添加或不添加白糖、添加或不添加红糖、花生仁、红枣、绿豆、构祀、核桃仁、花生油、添加或不添加山梨酸钾。4.4 瑶族油茶饮料浓浆 配料：饮用水、茶叶、小黄姜、花生仁、红枣、绿豆、构祀、核桃仁、花生油。左5 原味耀族油茶饮料 配料饮用水、茶川、小黄姜、花生仁、红枣、构祀、经豆、六遍磷酸内、聚丙烯酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸醋、单双甘油炜）。4.6 乳香瑶族油茶饮料 舜 纤维素、犷酒石酸 2 一，（谬 0/YX丫C 0005S-2022 霎。B4:tiJ.,事 jE4:,?。潺暴、鬓馨暴翼翼塔缪 5 要求 一 5.”原辅料要求 5川 茶叶 应符合GB/I 14456.1的规定。5.2 小黄姜 应符合GB/I 30383,GB 2762,GB 2763的规定。5.1.3 花生油 应符合GB/I 1534的规定。5.1.4 红糖 应符合GB/I 35885的规定。5.1.5 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.1.6 食用盐 应符合GB/T 5461,GB 2721的规定。5.”7 花生仁、核桃仁 应符合GB 19300或相关标准的规定。5.,8 绿豆 应符合GB/I 1046的规定。5.9 红枣 应符合GB/I 5835的规定。5.10 构乖己子 应符合GB/I 18672的规定。5.1.11 饮用水 应符合GB 5749的规定。5.1.12 水牛奶 应符合DBS45/012或相关标准的规定。0丫x丫C 0005S-2022 1.13 复配增稠剂 应符合GB 26687的规定。5.1.14 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定 5.15 加工用水 应符合GB 5749的规定。八之 J 感官要求 应符合表1的要求。表 感官要求 项 目 要 求 具有产品应有的色泽 色 泽 滋味与气味 具有产品应有的香味和滋味、无异味 组织形态 呈液态（浓浆呈浓稠状），形态均一，允许少量沉淀，过滤版和非过滤产品允许有分屏和 少量沉淀 杂 质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的要求。表 八z 理化指 项 目 浓 浆 总固形物(g/IOOg)?)么 二口 可溶性固形物（岁b0Og)?)一 茶多酚/(mg/kg)?)400.0 锡（以Sn计）/(mg/kg)?簇 黄曲霉毒素B,/(Ig/kg)?毛 铅（以Pb计）/(mg/kg)?簇 其他污染物限量 仅限于镀锡薄板容器包装的产品。5.4 微生物限量 5.4.1 采用罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的规定。5.4.2 其他工艺生产的产品应符合表3的要求。下 指?标 饮料 0 5 150.0 150 5.0 0.24 符合GB 2762白少之犷：；、万 人弄傲舫考锡 表3 微生物限量 0丫X丫C 0005S一2022 项?目 采样方案及限量 门 C m 菌落总数CPU/niL(g)J 5 2 102 10县 大肠菌群CPU/niL(g)5 2 工 工0 霉菌CFU/niL(g)20 酵母/CFU/mL(g)20 沙门氏菌/25mL(g)5 0 0 金黄色葡萄球菌/CFU/niL(g)5 王 102 103 6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的要求。8 检验方法 8.”感官要求 按照GB 7101规定的方法检测。8.2 理化指标 8.2.”总固形物 按QB/T 4221规定的方法测定。8.2.2 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。8.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.4 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。a2.5 茶多酚 按GB/T 21733规定的方法测定。0丫x丫C 0005S-2022 8.2.6 黄曲霉毒素B,按GB 5009.22规定的方法测定。8.2.7 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.3 微生物限量 8.3.”商业无菌 按GB 4789.26的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.2 菌落总数 按GB 4789.2的规定进行。样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法的规定进行。样品的采集及处理按GB 47891和GB/T 4789.21执行。8.3.4 霉菌、酉孝母 按GB 4789.15的规定进行。样品的采集及处理按GB 47891和GB/T 4789.21执行。8.3.5 沙门氏菌 按GB 4789.4的规定进行，样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.6 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法的规定进行。样品的采集及处理按GB 47891和GB/I 4789.21执行 8.4 食品添加剂 按国家有关标准规定的方法测定。？检验规则,姗 9.1 组批 以同一批投料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格的产品为一组批。.2 抽样?一一.户蛋&/d夕每批产品按包装件数的1编随机抽样，不足1千件按1千件计。每批抽样数富珠多批份，1份检验，1份备查。9.3 出厂检验 气、理工 奋畜；龟 上心、一?、?.?尸，J、产?尹?、?3 厘由检验部门按本文件逐批检验，检验合格后，在产品包装箱夕咬娜臼痕合格证的产海J 9.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、总固形物、可溶性固形物、渝落总数。大驴协必检项目，其他项目做不定期抽检。J 0i 为每批 9.4.1 动 功。的的 9.4.2 9?:?0丫x丫C 0005S之加221 9.4 型式检验 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行产品正式投入生产时；主要原辅料来源或主要设备可能影响产品质量时，出厂检验与上一次型式检验结果有较大差距时长期停产6个月以上，恢复生产时：食品安全监管部门提出型式检验要求时。型式检验项目包括本文件5.2、5.3、5.4、6规定的项目。9.5 判定规则 n,；翼澎Ii?拍 标签、标志、包装、运输、贝立存和保质期 魏可宣默糯馨黔缨喜瑟；馨嘿弋惶婴嘿藻拿GB/I 6543的规；。2.2 净含量按国家有关规定执行。10.3 运输 鬓雨彝霭著、F纂氛聋篡薯彗、(馨：)篡篙 O5C糯蔚.s s BB;?ZJj 产b洲、卜00 10.4 贮存 应与馨翼髻蹂藻、夏彝翼、忑暴黯靡弈(*)驾岔理之库中不 10.5 保质期 期以馨煞霆文件规定包装运输贮存条件产品包装完整 拍2 包装 10“标签、标志 10.1.1 标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。10.1.2 外包装运输标志应符合GB/I 191的要求。10.2 包装 胃。卜