QXMMD 0010 S-2022 茶味韧糕.pdf

Q/XMMD!#$%&()*+&,-.!#$%&()*+&!#$%Tea flavor soft pastries +*,*+-.+*,*+/01 ICS 67.060 CCS X 28 厦 门 茂 达 实 业 有 限 公 司-.-.&!#$%&()*&I!#本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由厦门茂达实业有限公司提出并归口。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草单位：厦门茂达实业有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：赖晓芳、李健、周永波。本文件由厦门茂达实业有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&II$#+(&,-&为了满足企业经营需求，我公司计划生产茶味韧糕。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。+*&./&本文件中的感官要求根据产品特征而指定；理化指标中酸价和过氧化值根据GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包的要求规定，其他理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品添加剂指标根据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的要求规定；真菌毒素限量要求根据 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的要求规定；污染物限量要求根据 GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求加严规定；微生物限量要求根据GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包和 GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。+0&12&本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&1%&(#(&34&本文件规定了茶味韧糕的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的茶味韧糕。*&536789:&下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&2 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB/T 12140 糕点术语 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&3 GB/T 19742 地理标志产品 宁夏枸杞 GB/T 20442 地理标志产品 宝清红小豆 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB/T 25733 藕粉 GB/T 26150 免洗红枣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30645 糕点分类 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 QB/T 2848 海藻糖 QB/T 4567 黑糖 NY/T 598 食用绿豆 NY/T 599 红小豆 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 786 食用椰干 NY/T 832 黑米 NY/T 1504 莲子 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 2672 茶粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB53/T 784 地理标志产品 墨江紫米 国家卫生部（卫法监发200251号）关于进一步规范保健食品原料管理的通知 国家卫生部（2004年第17号）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告 国家卫生部（2008年第12号）关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&4 国家卫生部（2012年第16号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告 国家卫生计生委（2013年第10号）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告 国家卫生计生委（国卫办食品函2013118号）关于低聚果糖使用有关问题的复函 国家卫生计生委（国卫办食品函2013514号）关于中链甘油三酯有关问题的复函 国家卫生计生委（2014年第6号）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告 国家卫生计生委（2014年第15号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告 0&;?&GB/T 12140、GB/T 30645 和GB 7099 界定的及下列术语和定义适用于本文件。0+(&ABC&DEFGHI&JKLH&MNJHEGOJ&以谷物制品（大米、黑米、紫米）和茶粉为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性添加冰糖、红糖、黑糖、海藻糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖、果脯类蜜饯、药食同源物质（山药、山楂、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、桂圆、决明子、百合、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、阿胶、鸡内金、麦芽、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、生姜、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、淡竹叶、菊花、黄精、紫苏、葛根、蒲公英、酸枣仁、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、藿香）、莲子、红枣、枸杞、葡萄干、食用椰干（椰蓉）、藕粉、黑豆（黑大豆，包括黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆）、绿豆、红小豆、浓缩果蔬汁、果蔬粉、干制食用菌制品（香菇、黑木耳、银耳、猴头菇、牛肝菌）、坚果与籽类食品、植物油、食用盐、玫瑰茄（又称洛神花）、抗性糊精、中链甘油三酯、丹凤牡丹花、叶黄素酯、水飞蓟籽油、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、维生素C（抗坏血酸）、聚葡萄糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨酸钾、食品用香料和食品用香精，经原料处理、烘炒（或烘烤）、粉碎（或磨浆）、熬煮（或不熬煮）、调配、机械成型和包装等工序而制成的茶味韧糕，属于一种冷加工糕点（熟粉糕点：冷调韧糕类）。P&QRST&根据产品配方成分和风味不同，产品分类包括但不限于茶味韧糕（1）、茶味韧糕（2）、茶味韧糕（3）、茶味韧糕（4）、茶味韧糕（5）、茶味韧糕（6）、茶味韧糕（7）、茶味韧糕（8）、茶味韧糕（9）、茶味韧糕（10）、茶味韧糕（11）、茶味韧糕（12）、茶味韧糕（13）、茶味韧糕（14）、茶味韧糕（15）、茶味韧糕（16）、茶味韧糕（17）、茶味韧糕（18）、茶味韧糕（19）、茶味韧糕（20）、茶味韧糕（21）、茶味韧糕（22）、茶味韧糕（23）、茶味韧糕（24）、茶味韧糕（25）、茶味韧糕（26）、茶味韧糕（27）、茶味韧糕（28）、茶味韧糕（29）、茶味韧糕（30）、茶味韧糕福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*&5（31）、茶味韧糕（32）、茶味韧糕（33）、茶味韧糕（34）、茶味韧糕（35）、茶味韧糕（36）、茶味韧糕（37）、茶味韧糕（38）、茶味韧糕（39）、茶味韧糕（40）、茶味韧糕（41）、茶味韧糕（42）、茶味韧糕（43）、茶味韧糕（44）、茶味韧糕（45）、茶味韧糕（46）、茶味韧糕（47）、茶味韧糕（48）、茶味韧糕（49）、茶味韧糕（50）、茶味韧糕（51）、茶味韧糕（52）、茶味韧糕（53）、茶味韧糕（54）、茶味韧糕（55）、茶味韧糕（56）、茶味韧糕（57）、茶味韧糕（58）、茶味韧糕（59）、茶味韧糕（60）、茶