QZFSP 0004 S-2022 自热火锅（方便菜肴）.pdf

Cs Q/ZFSP 广西中福食品有限公司企业标准 Q/ZFSP 0004S-2022 自热火锅（方便菜肴）食品安全企业标准备案号 45 0682 S-2022 有效期至）。月年6月许日 2022一05一31发布 2022一06一15实施 J一西中 发 布 Q/ZFSP 0004S-2022 前 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西中福食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：毛磊、赵青青、兰紫辉、黄秋月。本文件于2022年5月31日发布，2022年6月15日实施。O/ZFSP 0004S-2022 自热火锅（方便菜肴）1 范围 t 本文件规定了自热火锅（方便菜肴）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程！卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以畜禽肉及其副产品、禽蛋类、动物性水产品（淡水、海水）、食用菌、蔬菜类、红薯、芋头、山药、莲藕、莲子、蔗菜、酱腌菜、梅菜、雪菜、橄榄菜、黄花菜、海带、椰蓉、椰汁、柠檬、木瓜、辣椒、葱、生姜、蒜、植物油、食用动物油脂、橄榄油、食用盐、味精、鸡粉调味料、牛肉粉（末）、猪肉粉（末）、食糖、酱油、生抽、老抽、食醋、蚝油、料酒、黄酒、蒸馏酒（白酒、米酒）、芝麻油、辣椒油、姜汁、芥末油、腐乳、猪骨汤膏、牛骨汤膏、螺蜘酱、韭花酱、海鲜酱、豆豉、豆瓣酱、叉烧酱、排骨酱、骨汤膏、鲍鱼汁、红曲米、胡椒粉、蜂蜜、咖缠粉、五香粉、香辛料（具体品种见产品标签）、白芷、陈皮、当归、黄桅子、决明子、罗汉果、柠檬干、山黄皮、香菜籽、酿造食醋、干米粉、湿米粉、粉丝、土豆粉、红薯粉、木薯粉、魔芋粉、杂粮粉、干面、湿面、杂粮面等中的多种（具体品种以产品标签明示为准），原料经过清洗，预处理，腌制或不腌制，熟制，冷却，包装，灭菌 或不灭菌，组合包装制成的方便食品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品;GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 Q/ZFSP 00045-2022 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验.GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品家全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8233 芝麻油 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/I 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/I 18187 酿造食醋 GB/I 20554 海带 GB/I 22266 咖哩粉 GB/I 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 30383 生姜 NY/I 694 罗汉果 NY/I 1504 莲子 SB/I 10170 腐乳 SB/I 10415 鸡粉调味料 SB/I 10416 调味料酒 SB/I 11192 辣椒油 SC/I 3601 蚝油 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 根据产品原料的不同分为若干个品种（具体原料品种以产品标签明示为准）。5 要求 2 Q/ZFSP 0004S一一2022 5.1 原料要求 5.1.1 蔬菜类卜葱、蒜、红薯、芋头、山药、莲藕、旅菜、木瓜、辣椒、柠檬、黄花菜等 产品应新鲜、无腐烂变质，质量符合有关国家标准和GB 2762.GB 2763的规定。5.1.2 食用菌 应符合GB 7096的规定。5.3 莲子 应符合NY/T 1504的规定。5.1.4 海带 应符合GB/I 20554的规定。5.1.5 牛肉粉（末）、猪肉粉（末）、姜汁、芥末油、韭花茜、海鲜告、叉烧酱、排骨告、骨汤奋、鲍鱼汁、椰蓉、椰汁、猪骨汤裔、牛骨汤膏、螺狮酱及其他原料 生产企业应取得有效食品生产许可证，产品符合有关国家标准或备案有效的企业标准的规定，产品 余下保质期应符合本产品保质期的规定。5.1.6 辣椒油 应符合SB/I 11192的规定。5.1.7 芝麻油 应符合GB/I 8233的规定。5.1.8 植物油 应符合GB 2716的规定。5.1.9 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。5.,.10 橄榄油 应符合GB/I 23347的规定。5.,们 食用盐 应符合GB/I 5461的规定。5川2 味精 l 应符合GB 2720的规定。5.1.13 鸡粉调味料 应符合SB/I 10415的规定。3 Q/ZFSP 0004S一一2022 5.1.14 生姜 应符合GB/T 30883的规定。毛 5.1.15 酱油、生抽、老抽 应符合GB 2717的规定。5.川6 酿造食醋 应符合GB/T 18187.GB 2719的规定。5.川7 食醋 应符合GB 2719的规定。5.18 蚝油 应符合SC/T 3601的规定。5.1.1？调味料酒 应符合SB/T 10416的规定。5.1.20 黄酒 应符合GB/I 13662的规定。5.1.21 蒸馏酒（白酒、米酒）应符合GB 2757的规定。5.1.22 腐乳 应符合SB/I 10170的规定。5.1.23 豆豉、豆瓣酱 应符合GB 2712的规定。5.1.24 香辛料（具体品种见产品标签）、胡椒粉、五香粉 应符合GB/T 15691和GB 2762.GB 2763的规定。5.1.25 白芷、陈皮飞当归、黄桅子、决明子、柠檬干、山黄皮、香菜籽 应符合GB 2762.GB 2763的规定。5.1.26 罗汉果 应符合NY/I 694的规定。5.1.27 咖惬粉 应符合GB/I 22266的规定。5.,.28 食糖 4 Q/ZFSP 0004S-2022 应符合GB 13104的规定。15.1卜 29 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。5.1.30 酱腌菜、梅菜、雪菜、橄榄菜 应符合GB 2714的规定。l 5.1.31 畜禽肉及其副产品 应符合GB 2707的规定。5.1.32 禽蛋类?应符合GB 2749的规定。5.1.33 干米粉、湿米粉、粉丝、土豆粉、红薯粉、木薯粉、魔芋粉、杂粮粉、干面、湿面、杂粮面 生产企业应取得有效食品生产许可证，产品符合有关国家标准或备案有效的企业标准的规定，产品余下保质期应符合本产品保质期的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 应具有产品应有的色泽 组织形态 应具有产品应有的组织形态 滋味与气味 应具有产品应有的滋味与气味，无异味、异嗅 杂?质 无杂质?5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 食盐（以NaC1计）/(g/lOOg)(10.0 亚硝酸盐（以NaNq计）/(mg/kg)?蕊 20 铅（以Pb计）/(mg/kg)?(0.8 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 总汞（以Hg计）/(mg八g)(0.1 其他污染物限量 应符合GB 2762中蔬菜制品类的规定 5.4 微生物限量 应符合表3的规定。5 Q/ZFSP 0004S-2022 表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量（若非指定，均以2,Sg表示）n C m M 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 102 CFU/g 副溶血性弧菌 5 1 102 MPN/g io3 MPN/g 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 致泻大肠埃希氏菌 5 0 0 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 102 CFU/g io3 CFU/g 注1:n为同一批次产品应采集的样品件数 M为微生物指标的最高安全限量值。注2：副溶血性弧菌仅限含有水产品的产品。注3：单核细胞增生李斯特氏菌仅限含肉类的产品。注4：致泻大肠埃希氏菌仅限含牛肉的产品 C为最大可允许超出ifi值的样品数；In为微生物指标可接受水平的限量值；6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定 8 检验方法 8.”样品处理 检样的制备应将餐食进行充分混合后提取（微生物检样应在无菌条件下进行）8.2 感官要求 随机抽取样品1份，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用正常视力观测色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，并品尝其滋味。8.3 理化指标 8.3.，食盐 按GB 5009.44规定的方法测定。8.3.2 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。8.3.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6 Q/ZFSP 0004S-2022.8.3.4 总汞 按GB 5009.17规定的方法测定。8.3.5 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法测定。8.3.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.4 微生物限最 8.4.1 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.2 沙门氏菌 r?按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.3 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。(8.4.4 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30定性检验规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.5 致泻大肠埃希氏菌 按GB 4789.6规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。护8.4.6 副溶血性弧菌 按GB 4789.7规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.5 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。9 检验规则 9.1 组批 具有相同的包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一日期内加工包装的产品集合为一批 次。9.2 抽样 在同批产品中随机抽取，抽样基数不得少于20