QSLJT 0006 S-2019 长粒香大米.pdf

70Q/SLJT0006S-2019222670S-20192019112020221119*Q/SLJT备案号：222670S-2019有效期至：2022 年 11 月 19 日松 原 粮 食 集 团 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SLJT0006S-2019长粒香大米2019-06-14 发布2019-06-14 实施松原粮食集团有限公司 发发布布Q/SLJT0006S-20191前言本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由松原粮食集团有限公司提出。本标准主要起草单位：松原粮食集团有限公司、吉林省粮油卫生检验监测站、吉林省粮油科学研究设计院、吉林省粮食行业协会。本标准主要起草人：宝蒙权、宋长权、刘冰、杨文斌、颜成、马文炳、李东明、尹彬、苗雨、谢连志、侯典鹏、佟华铮、董清华。Q/SLJT0006S-20192长粒香大米1范围本标准规定了长粒香大米的术语和定义、地理区域、技术要求、净含量、生产加工过程的卫生要求、检验规则、包装和标签、运输和储存。本标准适用于以吉林松原产优质长粒香稻谷为原料加工的食用商品大米的生产、加工、储存与销售，不适用于加入添加剂的大米。产品类别属性为粮食加工品（大米）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1350 稻谷GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493 粮油检验类型及互混检验GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5502 粮油检验粮油检验 大米加工精度检验GB/T 5503 粮油检验碎米检验法GB 5749 生活饮用卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 17891 优质稻谷JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB 1354 界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1Q/SLJT0006S-20193长粒香大米以吉林松原产长粒香稻谷为原料，生产加工的优质大米。4地理区域4.1吉林松原水稻主产区，北纬 45094530，东经 1240312434之间。属北温带半湿润大陆性季风性气候，四季分明，具备良好的气候、水源条件，是全国优质长粒香稻谷产区。4.2土壤结构好，主要为弱碱土、黑土、黑钙土、草甸土、沼泽土等。5技术要求5.1原料要求5.1.1原料来源应符合 4.1、4.2 规定。5.1.2原料应符合 GB 1350、GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。5.2生产加工要求5.2.1应符合 GB 14881 规定。5.2.2除添加符合 GB 5749 要求的水外，不得添加任何物质。5.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法特级一级色泽米粒半透明或透明，具有长粒香大米固有的清白透亮GB/T 5492气味具有长粒香大米固有的米香、香味浓郁蒸煮品质蒸煮时散发淡淡的清香，米饭粘性较小，较脆，口感润滑、有香味附录A品尝评分值/分9080GB/T 156825.4质量指标应符合表 2 的规定。表 2质量指标项目指标检验方法特级一级加工精度精碾精碾GB/T 5502黄粒米，%00.1GB/T 5496不完善粒含量，%0.51.0GB/T 5494Q/SLJT0006S-20194碎米总量，%4.06.0GB/T 5503其中：小碎米含量，%0.10.5杂质总量，%0.10.2其中：无机杂质含量，%00.01互混率，%01.0GB/T 5493粒型长宽比，%1.52.1(长 4.4mm5.2mm，宽 2.4mm2.8mm)GB/T 178915.5理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标检验方法特级一级水分，%15.5GB/T 5497直链淀粉，%15.019.0CB/T 15683蛋白质，%6.07.5GB 5009.5垩白粒率，3.05.0GB/T 17891胶稠度，%90805.6污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.2GB 5009.15总汞（以 Hg 计），mg/kg0.02GB 5009.17无机砷（以 As 计），mg/kg0.2GB 5009.11铬（Cr），mg/kg1.0GB 5009.123苯并a芘，g/kg5.0GB/T 5009.275.7真菌毒素限量应符合表 5 的规定。表 5真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素 B1，g/kg8.0GB 5009.24赭曲霉毒素 A，g/kg5.0GB/T 235025.8农药残留限量应符合表 6 的规定。Q/SLJT0006S-20195表 6农药残留限量项目限量检验方法甲基毒死蜱，mg/kg5GB 23200.9磷化氢，mg/kg0.05GB/T 5009.36磷化铝，mg/kg0.05溴甲烷，mg/kg5SN 0649溴氰菊酯，mg/kg0.5GB 23200.9艾氏剂，mg/kg0.02GB/T 5009.19滴滴涕，mg/kg0.05狄氏剂，mg/kg0.02六六六，mg/kg0.05七氯，mg/kg0.02GB/T 5009.12苄嘧磺隆，mg/kg0.05SN/T 2212丙草胺，mg/kg0.1GB 23200.24稻丰散，mg/kg0.05GB/T 5009.20稻瘟灵，mg/kg1GB/T 5009.155敌稗，mg/kg2GB/T 5009.177敌瘟磷，mg/kg0.1GB/T 20770丁草胺，mg/kg0.5GB 23200.9多菌灵，mg/kg2GB/T 20770氟酰胺，mg/kg1GB 23200.9禾草敌，mg/kg0.1GB/T 5009.134甲基嘧啶磷，mg/kg1GB/T 5009.145甲萘威，mg/kg1GB/T 5009.21喹硫磷，mg/kg0.2*GB/T 5009.20硫酰氟，mg/kg0.1*GB/T 20770马拉硫磷，mg/kg0.1GB 23200.9杀虫环，mg/kg0.2GB/T 5009.113杀虫双，mg/kg0.2 残留物：沙蚕毒素GB/T 5009.114杀螟丹，mg/kg0.1GB/T 20770杀螟硫磷，mg/kg1*GB/T 5009.20异丙威，mg/kg0.2GB/T 5009.104注：其它农药残留限量按 GB 2763 的规定执行，*限量为临时限量。6净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/SLJT0006S-201967生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。8检验规则8.1出厂检验每批产品出厂时，均应由企业质量检验部门检验合格并签发合格证后，方可出厂和销售。8.2型式检验正常生产时，每年进行一次，检验项目为本标准的全部要求。有下列情形之一时，应进行型式检验：a）新产品投产时；b）品种、加工工艺、设备等有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差别时；d）国家质量监督管理部门提出检验要求时。8.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。8.4抽样方法和数量抽样方法按照 GB/T 5491 规定执行。如果抽样的基数不足 5 件，逐件抽取份样。抽取的样本为2.5kg。其中 1/2 量用于检验，其他备用。8.5判定规则8.5.1卫生指标有一项不符合规定的产品，判定为非食用产品。8.5.2质量指标中有一项达不到该等级要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。9标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。109.1标签式样食品名称：长粒香大米配料表（原料）：吉林松原产优质粳稻净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称、地址和联系方式：松原粮食集团有限公司 松原市宁江区松原大路 3999 号生产日期和保质期：按实际标注贮存条件：通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SLJT0006S-20199.2营养成分表应符合表 7 的规定。Q/SLJT0006S-20197表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1434 千焦（kJ）17%蛋白质5.8 克（g）10%脂肪0 克（g）0%碳水化合物77.8 克（g）26%钠0 毫克（mg）0%10包装10.1产品包装应符合 GB/T 17109 的规定。10.2销售包装应符合 GB 23350、GB/T 17109 的规定。10.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。10.4储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。11运输、贮存11.1产品运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器。11.2运输过程防止雨淋和污染，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混运。11.3产品应在清洁、干燥、通风、防雨、防虫、防鼠和无污染的环境存放。11.4不应与有毒有害物质存放在同一环境中。12保质期在满足贮存条件下不低于 3 个月。Q/SLJT0006S-20198附录A（资料性附录）蒸煮方法A.1淘米淘米时，加入米量三倍的水，每次顺时针搅拌 10 圈，逆时针搅拌 10 圈，快速换水重复上述操作 23 次，沥尽余水，倒入电饭煲内（最好用环绕加热IH电饭煲，煮饭效果更佳），淘米最好用凉水，不要用力和过度搅拌，次数不宜过多，如果超过 3 次，会造成大米的营养物质（主要是一些附着在米粒外层和米糠等易溶于水的维生素和无机盐等微量元素）大量流失，米饭香味也会减弱。A.2加水、浸泡根据存放时间长短，加水量不同。A.2.1新收获的大米，加水量应是米量的 0.8 0.9 倍；A.2.2保存三个月左右的大米，加水量应是米量的 1.0 1.1 倍；A.2.3保存六个月左右的大米，加水量应是米量的 1.2 1.3 倍；A.2.4保存一年以上的大米，加水量应是米量的 1.4 倍左右，如果大米存放时间过长，在蒸煮前按米量的 1%加入食用油（橄榄油效果最好）。A.2.5随着大米水分降低，加水量应适当增加，随着大米水分增加时，加水量应适当减少，也可根据个人喜好程度适当选择增减水量。加水后室温浸泡 30 min，这样可以让米粒充分吸收水分，蒸煮出的米饭粒粒饱满，浸泡过久宜破碎。A.3 蒸煮电饭煲接通电源，开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖，等电饭煲的开关跳开后，煮饭完成。A.4 搅拌米饭首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行划动 2 次，用饭板或筷子上下搅拌4次，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，保温状态下再焖 10min 即可食用。_