QSJK 0009 S-2022 食用菌发酵冻干粉.pdf

新模板标记勿删Q/SJKQ/SJK0009S-2022食用菌发酵冻干粉2022-06-13 发布2022-06-20 实施扫二维码下载电子版食健客（白山）冻干制品科技有限公司企业标准食健客（白山）冻干制品科技有限公司 发布Q/SJK0009S-2022222016S-20222022 07012025 0630Q/SJK0009S-2022食用菌发酵冻干粉1范围本标准适用于以松茸、灰树花、猴头菇、羊肚菌、竹荪为主要原料，以红糖、白糖、植物油、玉米粉、小麦粉、蛋白粉、豆粕粉、葡萄糖、酵母粉、土豆淀粉、黄豆粉、麦芽糊精、水为辅料，添加磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁（加工助剂），经配料、灭菌、降温、发酵、绞碎匀浆、预煮、离心分离、调配、灭菌、灌装、冻干、外包装等工艺加工制作而成的食用菌发酵冻干粉（食品类别名称：固体饮料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.334食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾GB 1886.337食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉Q/SJK0009S-20221GB/T 10463玉米粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13382食用大豆粕GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882.6淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 23188松茸GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29207食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸镁GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母NY/T 446灰树花NY/T 836竹荪JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 松茸应符合 GB/T 23188 的规定。3.1.2 灰树花应符合 NY/T 446 的规定。3.1.3 猴头菇、羊肚菌应符合 GB 7096 的规定。3.1.4 竹荪应符合 NY/T 836 的规定。3.1.5 红糖、白糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.6 植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.7 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。3.1.8 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.9 蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。3.1.10 豆粕粉应符合 GB/T 13382 的规定。3.1.11 葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.12 酵母粉应符合 GB 31639 的规定。3.1.13 土豆淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。3.1.14 黄豆粉应符合 GB 2712 的规定。3.1.15 麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 的规定。3.1.16 磷酸二氢钾应符合 GB 1886.337 的规定。3.1.17 磷酸氢二钾应符合 GB 1886.334 的规定。3.1.18 硫酸镁（加工助剂）应符合 GB 29207 的规定。3.1.19 水及生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/SJK0009S-20222表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取5g左右的被测试样置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和组织形态，按标签上所述的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无异物组织形态无结块滋、气味无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来异物3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目限量检验方法水分，%7.0GB 5009.33.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.1GB 5009.17总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g521035104GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3 平板计数法霉菌，CFU/g50GB 4789.15沙门氏菌500-GB 4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/SJK0009S-202236检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。每批随机抽取，最小独立包装应不少于 18 个（不含净含量抽样），且样品总量不少于 500g。检样一式两份，一份供检验和另一份复检备用。净含量检验的抽样方法和数量按 JJF 1070 规定执行。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官要求、理化指标、污染物限量、净含量项目有2项（含2项）以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。微生物限量指标不合格时，直接判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：食用菌发酵冻干粉。配料表（原料）：松茸、灰树花、猴头菇、羊肚菌、竹荪、红糖、白糖、植物油、玉米粉、小麦粉、蛋白粉、豆粕粉、葡萄糖、酵母粉、土豆淀粉、黄豆粉、麦芽糊精、水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁（加工助剂）。净含量/规格：根据客户实际需求制定。生产者的名称和地址：食健客（白山）冻干制品科技有限公司、白山市浑江区北安大街 1852 号 1楼（江北物流中心）。联系方式：18340800807产品类别：固体饮料Q/SJK0009S-20224生产日期：以产品包装上标注为准。保质期：36 个月。贮存条件：常温、密封。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SJK0009S。其他需要标示的内容：特别提示：本标签式样只作为标准申报用，实际情况按生产需要和国家规定标注。7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1250kJ15%蛋白质3.4g6%脂肪0g0%碳水化合物70.1g23%钠68mg3%特别提示：本标签式样只作为标准申报用，实际情况按生产需要和国家规定标注。8包装产品内包装应符合GB/T 21302或GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下，自生产之日起，保质期为 36 个月。