QXKBB 0002 S-2022 代可可脂巧克力制品.pdf

代可可脂巧克力制品新疆西凯巴巴食品有限公司食品安全企业标准Q/XKBBQ/Q/XKBBXKBB 0002S-20222022-04-01 发布2022-04-22 实施新 疆 西 凯 巴 巴 食 品 有 限 公 司发 布2 0 2 24 2 12 0 2 74 2 0Q/XKBB 0002S-2022前言根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照GB/T1.1标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写规则的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由新疆西凯 巴巴食品有限 公司提出。本标准由新疆西凯 巴巴食品有限 公司起草。本标准起草人：亚生 木沙、曾凡军。本标准批准人：亚生 木沙。本标准于2022年04月01日发布。Q/XKBB 0002S-2022代可可脂巧克力制品1 范围本标准规定了代可可脂巧克力制品的技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以代可可脂巧克力与饼干、糕点（均为采购）按一定比例，经包裹、涂抹等工艺制成的代可可脂巧克力制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7100食品安全国家标准 饼干GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原料及辅料代可可脂巧克力符合 GB9678.2 的规定。饼干符合 GB7100 的规定。糕点符合 7099 的规定。食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。3.2 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。3.3 感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项 目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽按照GB9678.2表1感官要求规定的方法检验滋味、气味具有产品应有的滋味、气味状 态常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物3.4 理化指标应符合表2的规定。Q/XKBB 0002S-2022表 2理化指标项 目指标检验方法铅(以Pb计）（mg/kg）0.4GB5009.12总砷（以As计）（mg/kg）0.5GB5009.11备注：食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。铅严于 GB2762 的规定。3.5微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标3.6净含量允许短缺量净含量允许短缺量符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。按照 JJF1070 规定的方法进行检验。4检验规则4.1 组批同一批投料、同一生产日期、同一生产班次、同一品种、同一规格生产的产品为一批。4.2 抽样方法和数量在成品库按批抽样，抽样一式两份，一份检验，一份留样备查。4.3 原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库。4.4 出厂检验出厂检验项目按照生产许可证审查细则规定的项目执行。4.5 型式检验正常生产情况下，每半年进行一次，型式检验项目包括本标准的 3.3-3.6 要求的项目。有下列情况之一时，应进行检验。a)产品投入批量生产时。b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时。c)停产半年以上，再恢复生产时。d)国家质量监督机构提出检验要求时。4.6 判定原则出厂检验结果符合本标准要求时，判为产品出厂检验合格。出厂检验结果中有一项以上（含一项）不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样复验，仍有一项不合格，则判该批产品不合格。5 标签、储运图形标志、包装、贮存、运输、保质期5.1 标签、储运图形标志、包装标签按GB9678.2、GB7718、GB28050的要求执行。外包装储运图形标志应符合GB/T191的规定。内包装材料食品包装袋符合GB9683的要求。产品外包装采用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。5.2 贮存产品贮存在阴凉干燥、清洁、通风良好的场所，常温贮存不得露天存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。成品堆放必须有垫板，离地面10cm，离墙20cm。5.3 运输项目采样方案及限量（若非指定，均已/25g）标示检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4Q/XKBB 0002S-2022运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋、防潮，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。搬运时应轻拿、轻放、轻卸。5.4保质期在符合本标准规定的贮存条件及包装完好的情况下，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。Q/XKBB 0002S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称代可可脂巧克力制品标准主要起草人亚生木沙、曾凡军工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了提高食品的品质和安全，制定了本企业标准。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则编撰、中华人民共和国食品安全法及其实施条例的要求，按照GB9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品、GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定本标准。作为规范企业生产及社会监督的依据，报自治区卫生健康委员会备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等代可可脂巧克力符合 GB9678.2 的规定。饼干符合 GB7100 的规定。糕点符合 7099 的规定。食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。生产加工过程要求符合 GB14881 的规定。按照按照 GB9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品制定了感官指标。按照 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量制定了理化指标。按照 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定了致病菌指标。产品符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况铅按GB5009.12的规定方法测定。总砷按GB5009.11的规定方法测定。沙门氏菌GB4789.4按规定的方法测定。净含量按JJF1070规定执行。产品按照本标准规定的方法进行检验后，检验数据符合本企业标准的要求。与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准符合GB9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的规定。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明标准制定铅 0.4mg/kg，严于国家标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 中铅0.5mg/kg 的要求。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准于2022年4月1日至2022年4月20日在新疆卫生监督网已公示，期间没收到修改意见Q/XKBB 0002S-2022新疆维吾尔自治区食品安全企业标准备案登记表食品生产企业名称新疆西凯 巴巴食品有限 公司注册地址新疆吐鲁番市高昌区芷江路 6 号（港城园区）法定代表人/负责人亚生木沙联系电话18099620937企业备案事项联系人曾凡军联系电话13369615188企业标准名称代可可脂巧克力制品企业标准编号Q/XKBB0002S-2022适用的食品类别与代码GB2760-2014 附录 E 食品分类系统05.01.03 代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品食品安全相关内容严于食品安全国家标准或新疆维吾尔自治区食品安全地方标准指标项目食品安全国家（地方）标准企业标准指标值标准名称（标准号）项目指标值铅GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量0.5mg/kg0.4mg/kg可另附页说明其他食品安全相关内容企业标准中其他食品安全相关内容是否符合相应法律法规、食品安全国家标准、食品安全地方标准及相关规定要求。符合不符合企业自我承诺一、本企业对提交的企业标准文本内容及其全部备案资料的真实性、合法性负责，如有不实之处，本企业愿承担全部法律责任。二、本企业将按照备案标准组织生产，并保证所生产的食品符合食品安全法。本企业对违反法律法规及相关规定导致的后果承担全部法律责任。三、企业标准中凡不符合食品安全标准的，以及标准使用中自己发现或他人提出存在确需修改情形的，一经发现即刻修订本企业标准。四、本企业承诺已充分了解食品安全法及相关规定，并同意受理机关依法公开企业标准备案信息【备案登记表及企业标准文本（含编制说明）】。法定代表人签字：企业（盖章）2022 年 04 月 20 日注：上述备案的食品安全内容与食品安全国家标准或者地方标准冲突的该备案自动废止。企业更新标准备案后，原备案自行废止。新疆维吾尔自治区卫生健康委员会制新疆维吾尔自治区卫生健康委员会制