QWYYF 0002 S-2022 高香红茶.pdf

Q/WYYF武 夷 山 市 元 孚 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WYYF 0002S2022高香高香红茶红茶2022-08-29 发布2022-09-29 实施武夷山市元孚茶业有限公司发布Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 2I前前言言本文件的编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本文件食品安全要求按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，其中铅限量严于国家标准的规定。本文件由武夷山市元孚茶业有限公司提出本文件由武夷山市元孚茶业有限公司负责起草。本文件主要起草人：江元芳、江元佳、江毅、江浩、江育龙、杨刘艳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 21高香高香红茶红茶1范围范围本文件规定了高香红茶产品和实物标准样、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于高香红茶。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品和实物标准样产品和实物标准样3.1产品产品高香红茶高香红茶是以武夷山国家级自然保护区内适宜茶树品种的优质鲜叶为原料，结合红茶和乌龙茶的创新工艺，经萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成，具有天然花果香及蜜韵的红茶。其成品茶福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 22主要的香气特征有：蜜桃香、荔枝香、兰花香、桂皮香、乳香等。3.2实物标准样实物标准样高香红茶产品设实物标准样，每三年更换一次。4技术要求技术要求4.1茶青原料要求茶青原料要求4.1.1茶树生长环境茶树生长环境武夷山脉北部最高段，北纬27352755，东经1172411753之间，年均气温18，年降雨量在2000毫米以上，年平均相对湿度80%左右，森林覆盖率达96.3%，具有昼夜温差大、降水多、湿度大、雾日长等特点。土壤pH值在4.56.0之间，土质疏松，有机质含量高，排水性能好。4.1.2采摘标准采摘标准手工采摘采自武夷山国家级自然保护区内适宜茶树品种的一芽二三叶或同等嫩度对夹叶。4.1.3基本要求基本要求每批采下的鲜叶，匀度、净度、鲜度应基本一致；匀度方面，雨露叶与无表面水叶不允许混杂，拒收雨水叶，以免影响品质；净度方面，凡鲜叶中混杂有茶花、茶果、老叶、老梗、鳞片、鱼叶以及非茶类的虫体、虫卵、杂草、砂石、竹片等物的，均属不净。轻则剔除后才予以验收，重则拒收，以免影响品质；鲜度方面，鲜叶光润，是新鲜的象征，凡鲜叶发热发红，有异味，不卫生以及有其他劣变的，轻则剔除后才予以验收，重则拒收，以免影响品质。4.1.4茶青的运输、贮运茶青的运输、贮运茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓盛装，不得紧压，运输时应避免日晒雨淋，不得与有污染有异味物质混装。茶青采摘4h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保鲜，合理贮存。茶青盛装、运输、贮运中应轻拿、轻放。4.2制作工艺制作工艺采用红茶和乌龙茶相结合的创新工艺制作。工艺流程如下：高香红茶初制工序：鲜叶萎凋做青揉捻发酵干燥毛茶高香红茶精制工序：毛茶归堆拣剔补火摊凉匀堆包装装箱成品4.3感官品质要求感官品质要求应符合表1的规定。表 1感官品质要求项目级别福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 23特级一级二级外形条索紧结、壮实紧结、尚壮实尚紧结、尚壮实色泽乌褐润乌褐较润乌褐尚润整碎匀整较匀整尚匀整净度净较净尚净，稍有茎梗内质香气天然花香、果香，似蜜桃香明显，持久花果香清高幽长香气清高，较持久滋味醇厚鲜爽，有鲜明花果香，杯底有余香醇厚尚爽，花果香显，杯底有余香较醇厚，有花果香汤色橙黄，明亮橙黄，较明亮橙黄，尚亮叶底软亮匀齐软亮较匀尚亮，尚匀4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，7.0粉末，1.0水浸出物，34总灰分，6.54.5安全性指标安全性指标5.5.1 污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物限量指标项目指标铅(以Pb计)/（mg/kg）4.5注：其他污染物限量按GB 2762的规定执行。5.5.2 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 244.6净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法试验方法6.1感官检验感官检验按 GB/T 23776 规定的方法，并对照高香红茶标准样品进行审评。6.2理化检验理化检验6.2.1取样方法取样方法按GB/T 8302的规定执行。6.2.2试样的制备试样的制备按GB/T 8303规定的方法测定。6.2.3水分水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.4粉末粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。6.2.5水浸出物水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。6.2.6总灰分总灰分按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.3质量安全指标质量安全指标6.3.1铅铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.3.2污染物污染物按 GB 2762 规定的方法检验。6.3.3农药残留农药残留按 GB 2763 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 256.4净含量净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则检验规则7.1取样取样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2取样按GB/T 8302 的规定执行。7.2检验检验7.2.1出厂检验出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量。7.2.2型式检验型式检验型式检验项目为本文件第4章规定的全部项目，检验周期每年一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产半年以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则判定规则7.3.1检验结果全部符合本文件规定的判为合格。7.3.2检验结果中若有一项指标不符合第 4 章规定的，则可对同批产品加倍随机抽样进行复检，若复检结果符合要求，则判该批次产品合格；若复检结果仍不符合要求，则判该批次产品不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1标志、标签标志、标签产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的规定。8.2包装包装产品包装应符合 GH/T 1070 的要求。8.3运输运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/Q/WYYFWYYF 00000202S S2022022 268.4贮存贮存产品贮存应符合GB/T 30375的规定。产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5保质期保质期在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件下，可以长期存放。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案