QPSHJ 0003 S-2019 腌渍菜.pdf

Q/PSHJ0003S-2019222451S-20192019120920221208*Q/PSHJ备案号：222451S-2019有效期至：2022 年 12 月 08 日磐石市取柴河镇洪桥食用菌加工厂企业标准Q/PSHJ0003S-2019腌渍菜2019-12-11 发布2019-12-11 实施磐石市取柴河镇洪桥食用菌加工厂 发发布布Q/PSHJ0003S-20191腌渍菜1范围本标准适用于以蕨菜、黄瓜香、猴腿、豆角、贡菜、滑子菇、榛蘑、平菇、香菇中的一种或多种混合为原料，添加山梨酸钾或脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝中的一种或几种，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.7食品安全国家标准焦亚硫酸钠GB 1886.28食品安全国家标准D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.100食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠GB 1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量GB 4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/PSHJ0003S-20192GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签GB 8821食品安全国家标准食品添加剂-胡萝卜素GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品中致病菌限量LY/T 1673山野菜NY/T 748绿色食品豆类蔬菜SN/T 3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按所用原料不同可分为以下几类。3.1蕨菜以蕨菜为原料，添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。3.2黄瓜香以黄瓜香为原料，添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。3.3猴腿以猴腿为原料，添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。3.4豆角以豆角为原料，添加山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、Q/PSHJ0003S-20193柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。3.5滑子菇以滑子菇为原料，添加脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。3.6八瑧菇以滑子菇、榛蘑、平菇、香菇为原料，添加脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。3.7森林小草以蕨菜、黄瓜香、猴腿、滑子菇、平菇、香菇为原料，添加脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的蔬菜制品类产品-腌渍菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1蕨菜、黄瓜香、猴腿应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.2豆角应符合 NY/T 748 的规定。4.1.3滑子菇、榛蘑、平菇、香菇应符合 GB 7096 的规定。4.1.4山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.5脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.6焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的规定。4.1.7乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。4.1.8D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.9柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.10-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。4.1.11 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.12 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.13 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈本品特有色泽，汤汁清晰透明取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下目测色泽、组织形态、有无杂质，闻其气味，品其滋味。组织形态应有本品的特有形状，质地鲜嫩，切口平整，允许有少量沉淀。滋、气味咸淡适口，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质Q/PSHJ0003S-201944.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食盐（以氯化钠计），g/100g4.0GB 5009.44亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.1GB 5009.17砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11注：镉、总汞、砷仅限于原料中含有食用菌的检验。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3注：样品的采样和处理按GB 4789.1执行。4.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL）1000 CFU/g（mL）GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法山梨酸钾a防腐剂1.0（以山梨酸计）1.0GB 5009.28Q/PSHJ0003S-20195表 6 续食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法脱氢乙酸钠防腐剂0.3（以脱氢乙酸计）1.0GB 5009.121焦亚硫酸钠a防腐剂、抗氧化剂0.1(以二氧化硫残留量计)0.1GB 5009.34乙二胺四乙酸二钠a抗氧化剂0.250.25SN/T 3855D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要量适量使用柠檬酸酸度调节剂按生产需要量适量使用-胡萝卜素着色剂0.1320.132GB 5009.83柠檬黄a着色剂0.1(以柠檬黄计)0.1GB 5009.35亮蓝a着色剂0.025（以亮蓝计）0.025GB 5009.35注：a为仅用于以蕨菜、黄瓜香、猴腿、豆角中的一种或几种为原料的腌渍菜.5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感观指标、水分、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取样品 10 个，分做两份，一份送检，一份留样备查。每批样品不得少于 20 个包装。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。Q/PSHJ0003S-20196如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：蕨菜或黄瓜香或猴腿或豆角或滑子菇或八瑧菇或森林小草配料表（原料）：蕨菜：蕨菜、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝黄瓜香：黄瓜香、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝猴腿：猴腿、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝豆角：豆角、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素、柠檬黄、亮蓝滑子菇：滑子菇、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素八瑧菇：滑子菇、榛蘑、平菇、香菇、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素森林小草：蕨菜、黄瓜香、猴腿、滑子菇、平菇、香菇、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、-胡萝卜素净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称：磐石市取柴河镇洪桥食用菌加工厂地址和联系方式：吉林省磐石市取柴河镇王家村生产日