QTYSP 0001 S-2022 香仔肠.pdf

Q/TYSP西 安 彤 元 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TYSP 0001S2022香仔肠2022-10-20 发布2022-11-20 实施西安彤元食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 45 9 3 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 1 2 1 1Q/TYSP 0001S2022I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件由西安彤元食品有限公司提出。本文件由西安彤元食品有限公司起草。本文件主要起草人：张妮。本文件批准人：张妮。本文件属首次发布。Q/TYSP 0001S20221香仔肠1范围本文件规定了香仔肠的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于分别以鲜（冻）的猪肉，鸡肉为原料，适量添加或不添加白砂糖、玉米淀粉、大豆蛋白、食用盐、味精、胡椒粉、黑胡椒粉、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸或D-异抗坏血酸钠、食用盐）、食用香精、亚硝酸钠、红曲红，经预处理、搅切、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装等工艺加工而制成的香仔肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定Q/TYSP 0001S20222GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉GB/T 9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 631鸡肉质量分级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据辅料不同，产品可分为：香仔肠、黑胡椒香仔肠。3.1香仔肠以鲜（冻）的猪肉、鸡肉为原料，适量添加或不添加白砂糖、玉米淀粉、大豆蛋白、食用盐、味精、胡椒粉、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸或D-异抗坏血酸钠、食用盐）、食用香精、亚硝酸钠、红曲红，经预处理、搅切、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装等工艺加工而制成的香仔肠。3.2黑胡椒香仔肠以鲜（冻）的猪肉、鸡肉为原料，适量添加或不添加白砂糖、玉米淀粉、大豆蛋白、食用盐、味精、黑胡椒粉、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸或D-异抗坏血酸钠、食用盐）、食用香精、亚硝酸钠、红曲红，经预处理、搅切、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装等工艺加工而制成的黑胡椒香仔肠。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1猪肉：应符合 GB 2707 或 GB 9959.1 或 GB/T 9959.2 的规定。Q/TYSP 0001S202234.1.2鸡肉：应符合 NY/T 631 或 GB 2707 的规定。4.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5大豆蛋白：应符合 GB 20371 的规定。4.1.6食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。4.1.7味精：应符合 GB/T 8967 或 GB 2720 的规定。4.1.8胡椒粉：应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。4.1.9黑胡椒粉：应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.10复配水分保持剂：应符合 GB 26687 的规定。4.1.11食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.12亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的规定。4.1.13红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.14天然肠衣：应符合 GB/T 7740 的规定。4.1.15生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求香仔肠黑胡椒香仔肠色泽呈红色，外表有光泽。呈黄褐色，外表有光泽。滋味、气味具有香仔肠固有的风味，滋味鲜美，咸甜适中，有肉香味、甘香味，无异味，无酸败味。具有黑胡椒香仔肠固有的风味，滋味鲜美，有肉香味、甘香味，无异味，无酸败味。组织形态外形完整，表面干爽，无汁液、无霉点，肠体表面有光泽，无粘液，不破损。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/（%）45.0食用盐（以 NaCl 计）/（g/100g）8.0蛋白质/（g/100g）10.0Q/TYSP 0001S20224表 2（续）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.3总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1铬（以Cr计）/（mg/kg）0.95亚硝酸钠（以亚硝酸钠计，残留量）/（mg/kg）30苯并a芘/（g/kg）5.0N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0磷酸盐（以PO43-计）a/（mg/kg）5.0注：a仅限添加复配水分保持剂的产品检验此项。4.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6污染物限量、农药残留限量及兽药残留限量4.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6.3兽药残留限量应符合国家有关规定和公告的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光线下观察色泽、组织形态、杂质，并嗅其气味，切片观察切面，熟制后品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。Q/TYSP 0001S202255.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.6总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.7镉：按 GB 5009.15 规定的方法检验。5.2.8铬：按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.2.9亚硝酸钠：按 GB 5009.33 规定的方法检验。5.2.10苯并a芘：按 GB 5009.27 规定的方法检验。5.2.11N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法检验。5.2.12磷酸盐：按 GB 5009.256 规定的方法检验。5.3净含量按JJF 1070规定的方法检验。6检验规格6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的相同产品为一批。6.2抽样在成品库随机抽取 10 个最小销售包装且样品总量不少于 2kg，所抽样品平均分成 2 份，其中 1 份作为检验用样品，另一份留样备查。6.3出厂检验6.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、过氧化值、净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本文件规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则Q/TYSP 0001S20226检验项目全部符合本文件要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标签、标志7.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品采用塑料袋包装应符合 GB 9683 或 GB/T 10004 或 GB 4806.7 的规定，运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品应贮存在-18以下的冷库内，不得直接接触地面、墙面，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本文件规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为6个月。_