QTYBJY 0001 S-2022 绵柔酱香型白酒.pdf

Q/TYBJY贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TYBJY 0001S-022绵柔酱香绵柔酱香型白酒型白酒2022022 2-0-05 5-1515 发布发布2022022 2-0-05 5-30-30 实施实施贵州贵州天朝上品迎宾酒业（集团）有限责任天朝上品迎宾酒业（集团）有限责任公司公司发布发布2Q/TYBJY 0001S-2022前前言言本文件依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则而制定。本文件由贵州天朝上品迎宾酒业（集团）有限责任公司提出并批准。本文件由贵州天朝上品迎宾酒业（集团）有限责任公司负责起草。本文件主要起草人：梁明锋、雷显仲、张明松。3Q/TYBJY 0001S-2022绵柔绵柔酱香酱香型白型白酒酒1 范围范围本文件规定了绵柔酱香型白酒的要求（含检验方法）、检验规则、标识标签、包装、运输、贮存。本文件适用于本公司以高粱、小麦、水为原料，按传统酱香型白酒生产工艺，历经三次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；在新酒入库阶段，利用公司发明专利“白酒桑拿醇化老熟法”贮存一定时间，再转为常温自然贮存陈酿 3 年以上，经过勾兑、检验、包装等特定工艺制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有独特绵柔酱香风格的绵柔酱香型白酒。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB 10346白酒检验规则和标识、包装、运输、贮存GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求要求3.1 原辅料要求3.1.1 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。3.1.2 小麦应符合 GB 1351 的规定。3.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 其它原辅料应符合相关标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。4Q/TYBJY 0001S-20223.2 感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1项 目要求色泽和外观清亮透明液体、微黄色，无悬浮物、无沉淀a香 气酱香显著、香气清雅怡人、略带焦香；空怀留香久口 味酒体协调、醇和干净、入口绵柔顺喉、舒适愉悦、回味较长风 格具有绵柔酱香型白酒的典型风格注：当酒液温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在 10以上时应逐渐恢复正常。3.3 理化卫生指标理化指标应符合表 2 规定表 2项目指标a酒精度(20)%vol4558总酸（以乙酸计）/（g/L）1.8总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）2.8己酸乙酯（g/L）0.2固形物（g/L）0.6b甲醇（g/L）0.6铅(mg/L，以 Pb 计)0.5b氰化物（以 HCN 计），mg/L7.0注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。b甲醇、氰化物指标按 100%酒精度折算。3.4 净含量定量包装商品净含量及负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6 生产过程卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。4试验方法试验方法4.1 感官要求按 GB/T10345 规定的方法进行评定。5Q/TYBJY 0001S-20224.2 理化指标4.2.1 酒精度按 GB 5009.225 规定的方法的测定4.2.2 总酸、总酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T10345 规定的方法测定。4.2.3 甲醇的测定按 GB 5009.266 规定的方法进行。4.2.4 铅的测定按 GB 5009.12 规定的方法进行。4.2.5 氰化物的测定按 GB 5009.36 规定的方法进行。4.3 净含量按 JJF 1070 的规定检测。5检验规则检验规则5.1组批以同一次投料、按同一班次生产包装的产品为一批。5.2抽样样品按批次随机抽取，每批随机抽样 1000mL（或两个定量包装），平分为两份，一份送化验室检验，一份留样备查。5.3检验5.3.1 出厂检验产品出厂前应经公司检验部门逐批检验合格，并签发合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、酒精度、甲醇、总酯、总酸、固形物及净含量等指标。5.3.2 型式检验型式检验为技术要求中 3.23.5 项中规定的项目，每半年进行一次，有下情况之一时亦应进行型式检验：a、原料来源及工艺设备发生较大改变，可能影响产品质量时；b、连续停产三月以上恢复生产时；c、出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d、国家食品质量监督部门提出型式检验要求时。5.4 判定规则5.4.1 出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。出厂检验有不符合本标准规定的指标时，应对留存的同批备检样品或双倍抽取同批次样品进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。5.4.2 型式检验判定规则型式检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格，当型式检验出现不符合本标准规定的项目时，应从同批次产品中双倍抽样对不合格项进行复验，判定结果应以复验结果为准。6Q/TYBJY 0001S-20226标志标志标签标签、包装、运输、贮存、包装、运输、贮存6.1 标志标签产品应有明显标志,产品标签应符合 GB 7718 的规定，并应标注“过量饮酒有害健康”等警示标识。6.2 包装本产品所用包装材料及容器应符合相关食品包装材料的食品安全标准及管理规定，应包装严密、不得泄漏。包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。6.3运输产品运输应符合 GB10346 的规定，运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸、撞击、挤压。6.4 贮存产品贮存应符合 GB10346 的规定，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库储存。包装箱离墙离地存放，产品出库必须依先进先出的原则，依次出库。