QTSTK 0001 S-2022 调味腌制菜.pdf

2022-09-01 发布2022-09-01 实施Q/TSTK唐 山 市 特 康 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TSTK 0001S-2022调味腌制菜唐山市特康食品有限公司唐山市特康食品有限公司发布发布04.02备 案 号：130975S-2022备案日期：2022年10月27日 有效日期：2027年10月26日 Q/TSTK 0001S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜，参考了行业标准SB/T 10439酱腌菜，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山市特康食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山市特康食品有限公司。本标准主要起草人：姚玉翠、唐婕、何之杨、李会清。本标准于2022年09月01日由唐山市特康食品有限公司负责人李会清李会清批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年09月01日首次发布。Q/TSTK 0001S-20221调味腌制菜1范围本标准规定了调味腌制菜的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮运、运输和保质期。本标准适用干以新鲜蔬菜（白菜、圆白菜、萝卜、黄瓜、茄子、辣椒、豆角、菜花、香菜、苏子叶、芥菜、榨菜、菜花、西蓝花、元葱中的一种或几种）为主要原料，经挑选、分切、清洗、腌制、调味以辣椒粉、洋葱、胡萝卜、苹果、梨、姜、大蒜为辅料，经过清洗或不清洗，磨浆或不磨浆，添加麦芽糖浆、食用盐、冰醋酸、谷氨酸钠、黄原胶、复配甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、食用葡萄糖）、复配防腐剂（苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钾）制成的调味料、包装、封口、装箱制成的调味腌制菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10650 鲜梨GB/T 10651 鲜苹果GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20883 麦芽糖Q/TSTK 0001S-20222GB/T 23183 辣椒粉GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 493 胡萝卜NY/T 1193姜GH/T 1139 洋葱GH/T 1194 大蒜JJF 1070定量包装食品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3技术要求3.1原料要求3.1.1新鲜蔬菜应新鲜、无病虫害、无腐烂、无杂质，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.2辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.3洋葱应符合 GH/T 1139 的规定。3.1.4胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.5苹果应符合 GB/T 10651 的规定。3.1.6梨应符合 GB/T 10650 的规定。3.1.7姜应符合 NY/T 1193 的规定。3.1.8大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.9麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.10食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.11食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.12生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各个产品应有的色泽在光线充足，空气清洁无异味的实验室内，检查包装袋是否完好、有无破损，开袋将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，嗅其气味，尝其滋味和气味，用肉眼观察调味腌制菜的组织形态、色泽、有无杂质。状态薄厚均匀，卤汁无浑浊滋味、气味具有本品特有滋味和香气，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见的外来异物Q/TSTK 0001S-202233.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)93GB 5009.3食盐（以氯化钠计）/(g/100g)9GB/T 5009.51总酸（以乳酸计）/(g/100g)2GB/T 5009.51铅（以 Pb 计)/（mg/kg）0.4GB 5009.12亚硝酸盐（以 NaNO2计）/（mg/kg）20GB 5009.333.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采用方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行3.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4食品添加剂4.1食品添加剂的质量4.1.1单一品种食品添加剂质量冰醋酸应符合GB 1886.10的规定；谷氨酸钠应符合GB 1886.306的规定；黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.2复配食品添加剂质量复配甜味剂和复配防腐剂应符合GB 26687的规定。4.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。5生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/TSTK 0001S-202246检验规则6.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。6.2抽样方法每批产品抽取6个独立包装，3个用于感官要求、理化指标、净含量的检验，3个用于留样。微生物指标样品及处理按GB 4789.1执行。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目感官要求、净含量、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐。6.3.2产品出厂前由检验部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。6.4型式检验6.4.1检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.4.2型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。6.5.2微生物指标不符合本标准规定，判该批产品不合格。6.5.3除微生物以外的其它指标，如有一项以上（含一项）不符合本标准规定，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符合本标准规定，判该批产品为合格；复检结果中仍不符合本标准规定，则判该批产品不合格。7标识、包装、贮存、运输、保质期7.1标识7.1.1产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定。7.1.2产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品内包装袋应符合GB/T 10004标准的规定；外包装应符合GB/T 6543标准的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。其他包装材料应符合相应国家标准和相关规定。Q/TSTK 0001S-202257.3贮存产品应在常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。7.4运输产品运输时运输工具应保持清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害及具有腐蚀性的物品同时运输。7.5保质期在规定的贮存运输条件下，常温贮存保质期为 3 个月，冷藏贮存保质期为 6 个月。