QSZNK 0020 S-2022 冲调类富硒豆浆粉和豆奶粉制品系列.pdf

江 苏 中 农 科 食 品 工 程 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SZNK 0020S-2022 冲调类富硒豆浆粉和豆奶粉制品系列 2022-07-02 发布 2022-08-05 实施 江苏中农科食品工程股份有限公司发 布 Q/SZNK J S Q B备案编号：3 2 1 6 2 4S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 8-0 4Q/SZNK 0020S-2022 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准贯彻执行了 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的规定，根据产品食用特性，微生物指标参考了 GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品的要求。本标准中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“豆类制品（豆浆除外）”的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的限值要求。本标准由江苏中农科食品工程股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：明松。本标准于 2022 年 7 月首次发布。J S Q BQ/SZNK 0020S-2022 1 冲调类富硒豆浆粉和豆奶粉制品系列 1 范围 本标准规定了冲调类豆浆粉和豆奶粉制品系列的要求、检测规则和标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以豆浆粉、豆奶粉、富硒菌菇粉、低聚异麦芽糖、食用葡萄糖、全脂乳粉、谷物杂粮粉（熟大麦芽粉、玉米粉、麦芽粉、高粱粉、荞麦粉、香米粉、黑米粉、糙米粉、薏米粉、燕麦胚芽粉、大豆粉、黑豆粉、红小豆粉、紫薯粉、红芸豆粉）中的一种或几种为原料，经原料验收及预处理、配比混合、包装等主要工艺制成的冲调类富硒豆浆粉和豆奶粉制品系列(以下简称产品)。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5413.31 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 J S Q BQ/SZNK 0020S-2022 2 GB 29921 食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 WS/T 578.3 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 3 部分：微量元素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1.以豆奶粉和富硒菌菇粉为主要原料，选择性添加或不添加低聚异麦芽糖、食用葡萄糖、全脂乳粉中的一种或多种混合包装成的产品。3.2.以豆浆粉和富硒菌菇粉为主要原料，选择性添加或不添加低聚异麦芽糖、食用葡萄糖、全脂乳粉中的一种或多种混合包装成的产品。3.3.以豆浆粉、豆奶粉、富硒菌菇粉为主要原料，低聚异麦芽糖、食用葡萄糖、全脂乳粉、谷物杂粮粉（熟大麦芽粉、玉米粉、麦芽粉、高粱粉、荞麦粉、香米粉、黑米粉、糙米粉、薏米粉、燕麦胚芽粉、大豆粉、黑豆粉、红小豆粉、紫薯粉、红芸豆粉）中的一种或几种混合包装成的产品。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 富硒菌菇粉：应符合附录 A 的规定。4.1.2 豆浆粉和豆奶粉：应符合 GB/T 18738 的规定。4.1.3 谷物杂粮粉（熟大麦芽粉、玉米粉、麦芽粉、高粱粉、荞麦粉、香米粉、黑米粉、糙米粉、薏米粉、燕麦胚芽粉、大豆粉、黑豆粉、红小豆粉、紫薯粉、红芸豆粉）：应符合 GB 19640 的规定。4.1.4 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.5 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.6 全脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,温水冲调后品其滋味。外观 粉末状或微粒状，无结块 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物。4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 J S Q BQ/SZNK 0020S-2022 3 项 目 指 标 检验方法 总硒a(以 Se 计)，mg/kg 0.15-10 GB 5009.93 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 脲酶活性b 阴性 GB 5413.31 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 黄曲霉毒素 B1 应符合 GB 2761 的规定 致病菌限量 应符合 GB 29921 的规定 a 产品成人每天摄入硒含量参照 WS/T 578.3 中国居民膳食营养素参考摄入量 第 3 部分：微量元素。b 仅限以大豆粉为原料的产品。4.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）5 2 50 102 GB 4789.15 a 样品采样及处理按GB 4789.1执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。5 检测规则 5.1 出厂检验 5.1.1 产品由生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂，并附有产品合格证。5.1.2 出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、净含量。5.2 型式检验 5.2.1 在下列情况之一时，应进行型式检验：a)原辅料的来源发生变化，可能影响产品质量时；b)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；c)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。5.2.2 型式检验项目包括本标准第 4 章除 4.1 外的全部内容。5.3 组批和抽样 J S Q BQ/SZNK 0020S-2022 4 5.3.1 以一次投料、同一班次生产的同一规格、同一品种的产品为一批次。5.3.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于 6 个最小包装单位（总量不少于 200g，用于净含量允差的样本量另计），将样品分成两份，一份用于检验，一份用于留样复检。5.3.3 型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 8 个包装单位（总量不少于 500g，用于净含量允差的样本量另计），将样品分成两份，一份用于检验，一份用于留样复检。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。5.4.2 微生物指标不合格不得复检，直接判定该批产品或该次型式检验结论不合格；其余指标如有不合格，应重新加倍取样进行复检。复检后仍有一项指标达不到标准要求时，则判该批产品为不合格。6 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 6.1 标签、标志 6.1.1 标签、标志应符合 GB 7718、GB 28050 及国家其他有关要求的规定并标示明确的日食用量说明，应符合WS/T 578.3中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分：微量元素中的相关规定。6.1.2 运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 产品包装材料和容器应符合食品安全卫生要求，应封装严密，无泄漏。6.2.2 运输包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。6.3 运输 运输工具必须清洁卫生、干燥，防雨、防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运。6.4 贮存 本品应放置阴凉干燥处，不得与有毒有害物混放。6.5 保质期 在上述贮运条件下，产品保质期为 12 个月。J S Q BQ/SZNK 0020S-2022 5 附录 A（规范性附录）富硒菌菇粉的质量要求 A.1 范围 富硒菌菇粉是以有机硒含量较高的平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇、双孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴头菇、白灵菇、姬菇、花菇、草菇、鸡腿菇，再经选剔、清洗修整、熟化、干燥、粉碎、包装而成。A.2 质量要求 应符合 A.1 的规定。表 A.1 富硒菌菇粉的质量要求 项 目 指 标 色泽 呈黄褐色 气味及滋味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 粉末状、无结块 杂质 无正常视力可见杂质 总硒c（以 Se 计），mg/kg 60179 有机硒占总硒含量，%98 水分，g/100g 8.0 蛋白质，g/100g 8.0 总砷a（以 As 计），mg/kg 0.5 铅a（以 Pb 计），mg/kg 0.9 镉ab（以 Cd 计），mg/kg 0.5 总汞a（以 Hg 计），mg/kg 0.1 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.1 菌落总数，CFU/g n=5；c=2；m=104；M=105 大肠菌群，CFU/g n=5；c=2；m=10；M=102 沙门氏菌 n=5；c=0；m=0/25g；M：金黄色葡萄球菌，CFU/g n=5；c=1；m=100；M=1000 a 以鲜品计。b 姬松茸制品除外。c 摄入量参照 WS/T 578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量第 3 部分。注：食用菌干制品的污染物限量以相应新鲜食用菌中污染物限量结合其 90%的脱水率折算。J S Q B