商丘市源味食品有限公司企业标准Q/SYW0001S-2022_________________________________________________速冻面筋2022-09-30发布2022-09-30实施____________________________________________商丘市源味食品有限公司发布Q/SYW0001S-2022前言本标准由商丘市源味食品有限公司提出并起草。本标准起草人：吴伟。Q/SYW0001S-2022速冻面筋1范围本标准规定了速冻面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以谷朊粉为原料，加入生活饮用水、小苏打（碳酸氢钠）、加入或不加入食用盐，进行搅拌和面，然后经成型熟化、过水预冷、切段、装袋内包、速冻、外包装而成的非即食速冻面筋。2要求2.1原料要求2.1.1谷朊粉应符合GB/T21924的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.4小苏打（碳酸氢钠）应符合GB1886.2的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中取出适量，将内容物倒入一洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、气味及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定。色泽具有产品应有的色泽气味、滋味具有产品特有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤80GB5009.3蛋白质，g/100g≥8GB5009.5a食用盐（以氯化钠计），g/100g≤4.0GB5009.44*铅（以Pb计）,mg/kg≤0.4GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。a仅适用于添加食用盐的速冻面筋。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。Q/SYW0001S-2022表3微生物限量项目采样方法a及限量检验方法ncmM沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值；M为微生物限量的最高安全限量值。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工中的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/SYW0001S-2022编制...
