QSXFS 0001 S-2022 畜禽罐头.pdf

Q/SXFS福 建顺 欣 发 食 品 科 技有 限公 司企 业 标 准Q/SXFS 0001S2022畜禽罐头2022-09-23 发布2022-10-22 实施福建顺欣发食品科技有限公司发 布Q/SXFS 0001S2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2022 年 09 月 23 日发布。本标准由福建顺欣发食品科技有限公司提出。本标准由福建顺欣发食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴良铭。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFS 0001S20221畜禽罐头1范围本标准规定了畜禽罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜冻畜禽肉及（或）其副产品为原料，以水、食用盐、味精、白砂糖、酱油、肥膘、白胡椒粉、葱酥、蒜酥、香辛料、复合调味料、食用淀粉、食用植物油、食品工业用植物蛋白、生姜、橘皮（陈皮）、白芷、山楂、麦芽糖、鸡汁调味料、鸡粉调味料、酒、食用动物油脂、食醋、火锅底料中几种为辅料，添加或不添加复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠）、复配水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠）、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、辣椒红、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食品工业用酶制剂、5-呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、乙基麦芽酚、卡拉胶、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、食品用香精、食品用香料，经原料预处理、配料、绞碎或不绞碎、斩拌或不斩拌、打浆或不打浆、修整或不修整、成型或不成型、蒸煮或不蒸煮、油炸或不油炸、卤制或不卤制、烤制或不烤制、冷却或不冷却、调味或不调味、包装、高温杀菌、冷却等工序制成的即食畜禽罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFS 0001S20222GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20883 麦芽糖GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB/T 30383 生姜GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料QB/T 1006 罐头食品检验规则SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10458 鸡汁调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251 号国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFS 0001S202233技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜冻畜禽肉及其副产品、肥膘：应符合 GB 2707 的要求。3.1.2水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食用盐：应符合 GB 2720 的要求。3.1.4味精：应符合 GB 2721 的要求。3.1.5白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.6酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.7白胡椒粉：应符合 GB/T 7900 或相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.8葱酥、蒜酥：质量安全、使用量、使用范围，应符合相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.9香辛料：应符合 GB/T 15691 及 GB/T 12729.1 的要求。3.1.10复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。3.1.11食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.12食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.13食品工业用植物蛋白：应符合 GB 20371 的要求。3.1.14生姜：新鲜度、成熟度应符合加工要求，并符合 GB/T 30383 或 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.15橘皮（陈皮）、白芷、山楂：质量安全、使用量、使用范围，应符合相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求，并符合 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251 号公告的要求。3.1.16麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.17鸡汁调味料：应符合 SB/T 10458 的要求。3.1.18鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.19酒：应符合 GB 2757 或 GB 2758 的要求。3.1.20食用动物油脂：应符合 GB 10146 的要求。3.1.21食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.22火锅底料：应符合相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFS 0001S202243.1.23复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠）、复配水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠）：应符合GB 26687 的要求。3.1.24三聚磷酸钠：应符合 GB 1886.335 的要求。3.1.25六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.26焦磷酸钠：应符合 GB 1886.339 的要求。3.1.27碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的要求。3.1.28辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.29双乙酸钠：应符合 GB 25538 的要求。3.1.30脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。3.1.31乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的要求。3.1.32柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.33D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.34食品工业酶制剂：应符合 GB 1886.174 的要求。3.1.355-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.36碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.37乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的要求。3.1.38卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.39磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的要求。3.1.40醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的要求。3.1.41食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.42食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈该产品应有的色泽，色泽均匀气味和滋味有该产品特有的滋味和气味，无异味组织形态具有该产品应有的组织形态杂质无正常视力可见的外来杂质容器密封完好，无泄漏、无胖听（袋）。金属容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFS 0001S202253.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标固形物含量/（%）50氯化物（以 Cl-计）/（g/100 g）12铅（以 Pb 计）/（mg/kg）肉制品（畜禽内脏制品除外）畜禽内脏制品0.30.5锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）250食品添加剂使用限量应符合 GB 2760 的规定真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定a仅限于使用镀锡薄板容器包装的产品。3.4微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950、GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品，打开包装置于无色透明的烧杯中，在自然光下观察色泽、组织形态、杂质，嗅闻气味，用温开水漱口，品其滋味，观察容器。5.2理化检验5.2.1固形物含量：按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.2氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFS 0001S202265.2.4锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.3微生物检验按G