QWXSJ 0001 S-2022 红糟酸汤（非即食）.pdf

-?Ics Q/WXSJ 广曲武宣双姐食品有限公司企业标准 Q/WXSJ 000IS一一2022 红糟酸汤（非即食）食品安全企业际准备案号 451059 S-2022 有效期至2心刁年夕胁日 2022一07一0发布 广 西 武 宣 2022一08-15实施 公 司?发 布 QJWXSJ 0001 S-2022 前 吉口 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制订。本文件按GB/T 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件广西武宣双姐食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：冯芬。本文件于2022年7月I日发布，2022年8月15日实施。0/WXSJ 0001S-2022 红糟酸汤（非即食）”范围 本文件规定了红糟酸汤的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以红糟稻米、辣椒、食用盐、米酒、八角、番茄、椰子汁、花生油、纯净水、南姜、木姜仔油、味精、鸡粉调味料、胡椒、香茅草、冰糖、红曲米、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠为原料，经原料预处理、炼油、磨浆、高温煮、发酵、分检、包装等工艺加工制成的非即食复合调味汤料包。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性弓！用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的弓！用文件，仅该日期对应的版木适用于木文件；不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于木 文件。GB/I 191包装储运图示标志 GRIT 1534 花生油（含第1号修改单）GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/I 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB/I 35883 冰糖 GH/T 1193 番茄 NY/I 455 胡椒 SB/I 10415 鸡粉调味料 T/JSJLXH 001 米 N T/XMSSAL 078 供厦食品包装饮用纯净水 QB/I 2300 植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁 了 oJwxs,J 0001s一一2022 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原料要求 4.1.，花生油 应符合GB/T 1534的规定。4.1.2 味精 应符合GB 2720的规定。4.1.3 食用盐 应符合GB 2721的要求。4.1.4 八角 应符合GB/I 7652的规定。4.1.5 米酒 应符合T/JSJLXH 001的规定。4.,.6 冰糖 应符合GB/I 35883的规定。4.1.7 番茄 应符合Gil/I 1193的规定。4.1.8 辣椒 应符合GB/I 30382的规定。4.,.，红糟稻米、木姜仔油 应符合其质量安全标准的规定，生产企业应具有相应产品的食品生产许可资质。4.1.10 鸡粉调味料 应符合SB/I 10415的规定。4.1.11 纯净水 应符合I/XMSSAL 078的规定。4.1.12 香茅草 应符合GB/I 1569h GB2762和GB 2763的规定。2 0/WXSJ 0001S-2022 屯1.13 娜子汁 应符合QB/T 2300的规定。4.,.14 胡椒 应符合NY/I 455的规定。4.1.15 南姜 应清洁、无外来杂质、无霉变和生虫现象。真菌毒素限量、污染物限量及农药最大残留量应符合GB 2761、GB2762和GB2763的规定。4.,.16 红曲米 应符合GB 1886.19的规定。4.,.17 苯甲酸钠 应符合GB 1886.184的规定。4.1.18 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。4.1.1？生产加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定 表，感官要求 项 目 要求 色?泽 具有该产品应有的色汗，且色汗均匀致。气味和滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无霉味，无异臭及哈喇等异昧 组织状态 呈干燥松散的粉状或颖粒状，无生汤！；块，无霉变 杂?质 无杂质。4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?日 指?标 水分，盯10og 延 10 总砷（以As计）,iug!kg 叹 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg 0.8 其他污染物限量 应符合B 2760的规定 3 Q/WXSJ 0001S-2022 5 食品添加剂 5.，食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合（;B 2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 取均匀样品log置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用正常视力观侧其色泽、组织形态和杂质，同时嗅其气味。按食用方法处理后，用温水漱口，品尝其滋味。7.2 理化指标 7.2.，水分 按GB 5009.3的规定执行。7.2.2 总砷 按GB 5009.11的规定执行。7.2.3 铅 按GB 5009.12的规定执行。7.2.4 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。7.3 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 8.”组批 以同一批次原料，同一班次，同一生产线生产的同一品种、同一规格，包装完好的产品为一批。8.2 检验方式 分为出厂检验和型式检验。8.3 抽样方法和数量 4 Q/WXSJ 0001S-2022 所抽样品为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200袋（瓶），抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。8.4 出厂检验 8.4.1 每批产品须经厂质检部门按本标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。8.4.2 出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。8.5 型式检验 8.5.1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验：a）停产3个月以上再恢复生产时：b)原、辅料来源发生变化时；C）本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d）更换主要生产设备时；e)国家食品安全监管部门提出型式检验要求。8.5.2 应包括木标准技术要求中的4.2.4.3.5.2条。8.6 判定规则 8.6.1 全部项目检验结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格。8.6.2 检验结果如有不符合本标准要求时，对不符合项目可从该批次产品中加倍抽样进行复检，如复检结果全部复合本标准要求时，判定该批产品合格；如复检结果仍有不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1 标签、标志 9.1.，产品销售包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.,2 运输包装图形标志应符合GB/T 191的规定。9.2 包装 9.2.，产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。9.2.2 单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固，完整，外表清洁。9.2.3 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，避免口晒、雨淋，运输工其应清洁卫生，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，,.4 贮存 存放产品的仓库必须干燥、通风，有防潮、防鼠、防尘设施，仓库环境保持清洁，不得与其它异味物质和有毒的化工品同放在同仓库。9.5 保质期 5 O/WXSJ 0001S-2022 在符合上述规定的包装、运输、贮存、常温条件下，产品的保质期为12个月，