QMKQS 0001 S-2019 混合干果.pdf

蒲 城 县 盟 可 旗 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/MKQS 0001S2019混合干果2019-08-20 发布2019-09-15 实施蒲 城 县 盟 可 旗 食 品 有 限 公 司发 布Q/MKQSQ/6 1 0 0 0 0-1 0 444S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 1 0Q/MKQS 0001S2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由蒲城县盟可旗食品有限公司提出。本标准由蒲城县盟可旗食品有限公司起草。本标准主要起草人：闫维乐。本标准批准人：闫维乐。本标准属首次发布Q/MKQS 0001S20191混合干果1范围本标准规定了混合干果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于分别以巴旦木、腰果、核桃仁、开心果、圣女果干、话梅、葡萄干、椰枣、碧根果、松籽、杏核、榛子、桂圆、杏干、干枣、草莓干、夏威夷果、杏仁、无花果干、桑葚干、香蕉干、枸杞为原料，经预处理、挑选、混合、包装制成的混合干果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 705无核葡萄干NY/T 3338杏干产品等级规格SB/T 10617熟制杏核和杏仁SB/T 10672熟制松籽和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015年版一部Q/MKQS 0001S20192国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据产品配料不同，可分为以下三类。3.1 混合干果I以巴旦木、腰果、核桃仁、开心果、圣女果干、话梅、葡萄干、椰枣为原料，经预处理、挑选、混合、包装制成的混合干果。3.2 混合干果以碧根果、松籽、杏核、榛子、桂圆、杏干、干枣、草莓干为原料，经预处理、挑选、混合、包装制成的混合干果。3.2 混合干果以夏威夷果、杏仁、无花果干、桑葚干、香蕉干、枸杞为原料，经预处理、挑选、混合、包装制成的混合干果。4技术要求4.1原料4.1.1巴旦木、腰果、核桃仁、开心果、碧根果、榛子、夏威夷果：应符合 GB 19300 的规定。4.1.2葡萄干：应符合 GB/T 19586 或 NY/T 705 的规定。4.1.3圣女果干、话梅、草莓干：应符合 GB 14884 的规定。4.1.4椰枣：应符合附录 A 的规定。4.1.5松籽：应符合 SB/T 10672 的规定。4.1.6杏核、杏仁：应符合 SB/T 10617 的规定。4.1.7桂圆、枸杞：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部下的规定。4.1.8杏干：应符合 NY/T 3338 的规定。4.1.9干枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.10无花果干：应符合附录 B 的规定。4.1.11桑葚干：应符合附录 C 的规定。4.1.12香蕉干：应符合附录 D 的规定。4.1.13生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1项目要求色泽呈各自物料正常色泽，无异色滋、气味具有混合干果的香气及滋味，不得有异味组织形态呈颗粒状，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。Q/MKQS 0001S20193表2项目指标水分，g/100g15铅（以 Pb 计），mg/kg0.19黄曲霉毒素 B1,g/kg5.0酸价（以脂肪计），mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.5注：脂肪含量低的产品，酸价、过氧化值不做要求。4.4微生物限量应符合表3的规定。表3项目限量ncmM大肠菌群，CFU/g5210100沙门氏菌500/25g-霉菌，CFU/g254.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测法首先观察其色泽，然后观察其组织形态、杂质，嗅闻气味，最后品尝其滋味，作出评价。5.2理化检验Q/MKQS 0001S201945.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.3黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定5.2.4酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.5过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.4霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.4净含量允差按JJF 1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一班次、同一批投料、同一规格、同一品种、同一生产线完成全部生产工序并包装完好的产品为一批。6.2抽样采用随机抽样法抽样，随机抽取16个独立包装，样品总量不得少于2kg，每批抽样基数不得少于200个独立包装，试样分成2份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验成品出厂前须经公司检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂，出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量允差、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准要求的 4.24.5 全部项目。型式检验每年至少进行一次。下列情况之一时，应进行型式检验：a)可根据产品质量情况随时进行型式检验，但每年至少检验一次；b)新产品投产鉴定时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产一年以上，恢复生产时；e)国家质量监督机构提出型式检验时。6.5判定规则Q/MKQS 0001S201956.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标识应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，食品包装袋材质应符合 GB/T 10004 或 GB 4806.7 的要求。7.2.2产品包装封口平整，包装严密。7.2.3外包装采用瓦楞纸箱，包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。瓦楞纸箱质量应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4贮存产品应离地、离墙贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性，易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在本标准规定的贮存条件下产品保质期为 6 个月。Q/MKQS 0001S20196附录A（规范性附录）椰枣质量要求A.1感官要求应符合A.1的规定。表A.1项目要求色泽深红色滋味、气味具有品椰枣固有的滋味，气味、无异味组织形态细长椭圆型，无霉变杂质无正常视力可见的外来杂质A.2理化指标应符合A.2 的规定。表A.2项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg1.0Q/MKQS 0001S20197附录B（规范性附录）无花果干的质量要求B.1 感官要求应符合表 B.1 的规定。表B.1感官要求项目要求色泽果皮呈绿色、绿黄色，果肉呈淡黄色至深红色滋味、气味具有无花果果干应有的滋味、气味，无异味组织状态形态基本完好，大小厚薄基本均匀杂质无肉眼可见外来杂质B.2 理化指标应符合表 B.2 的规定。表B.2理化指标项目指标水分/（g/100g）25.0铅(以 Pb 计)/（mg/kg）1.0总酸/（g/100g）2.5B.3 微生物限量应符合表 B.3 的规定。表B.3微生物限量项目限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52100010000大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100950注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/MKQS 0001S20198附录C（规范性附录）桑葚干的质量要求C.1 感官要求应符合表 C.1 的规定。表C.1感官要求项目要求色泽呈黑紫色或紫红色滋味、气味具有桑葚应有的滋味和气味、无异味组织形态干燥整粒桑葚干，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质C.2 理化指标应符合表 C.2 的规定。表C.2理化指标项目指标水分/(%)25铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0C.3 微生物限量应符合表 C.3 的规定。表C.3微生物限量项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900Q/MKQS 0001S20199附录D（规范性附录）香蕉干的质量要求D.1 感官要求应符合表 D.1 的规定。表D.1感官要求项目要求色泽呈黄色滋味、气味具有香蕉应有的滋味和气味、无异味组织形态干燥块状香蕉干，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质D.2 理化指标应符合表 D.2 的规定。表D.2理化指标项目指标水分/(%)20总酸（以柠檬酸计）（g/100g）2.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.8D.3 微生物限量应符合表 D.3 的规定。表 D.3微生物限量项目限 量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900